產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與科技創(chuàng)新“雙向奔赴” 中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品邁向“高精尖”

　　添加了白胡椒提取物的胡椒小麥精釀啤酒以其獨(dú)特的“酒香+麻香”吸引眾多年輕消費(fèi)者；甲魚(yú)的食用方式從“生鮮”向“即食、即烹”升級(jí)……一條貫穿種植、加工、科研、銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈，正將田間地頭與舌尖消費(fèi)緊密相連，成為破解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。

　　加工轉(zhuǎn)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈的“長(zhǎng)度”

　　清晨7點(diǎn)，山東泉潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間里蒸汽氤氳。自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)上，一只只飽滿(mǎn)的鴨掌經(jīng)過(guò)智能化去骨設(shè)備，可食用部分完整分離，自動(dòng)裹滿(mǎn)調(diào)味料后，通過(guò)真空滾揉工藝腌漬入味。

　　“我們與本地多家規(guī)?；涝灼髽I(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作，每年集中采購(gòu)鴨爪、雞爪、鴨脖、鴨胗等新鮮原料，制成的袋裝休閑食品在市場(chǎng)上很暢銷(xiāo)。”該公司總經(jīng)理林青雨介紹，去年公司年加工消耗各類(lèi)畜禽產(chǎn)品超過(guò)5000噸，工業(yè)總產(chǎn)值超1.4億元?！盀槌掷m(xù)適應(yīng)消費(fèi)者口味升級(jí)，公司深度融合傳統(tǒng)工藝與秘制配方，依托現(xiàn)代食品科技，組建專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年推出2款以上全新產(chǎn)品，逐步形成了獨(dú)具特色的食品生產(chǎn)工藝體系。”林青雨說(shuō)。

　　從“原字號(hào)”到制成品，離不開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品加工端持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。在貴州省黔南布依族苗族自治州福泉市龍昌農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)線(xiàn)上，紅彤彤的辣椒經(jīng)過(guò)清洗、烘干、分選，變成色澤鮮艷的干辣椒；金黃色的刺梨經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵、灌裝，變身為刺梨原漿和飲料。近年來(lái)，福泉市積極探索農(nóng)產(chǎn)品“應(yīng)加工、盡加工”“宜精深、全精深”的有效路徑，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)深度融合。

　　貴州香辣紅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一家集辣椒生產(chǎn)、育苗、收購(gòu)、烘干、銷(xiāo)售為一體的農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)。在辣椒烘干車(chē)間，6條智能化生產(chǎn)線(xiàn)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，網(wǎng)帶式傳送帶上的鮮椒緩緩前行，在恒定溫度里完成脫水收縮?！拔覀?條烘干線(xiàn)每天消耗120噸鮮椒，產(chǎn)出干椒30噸左右?！惫径麻L(zhǎng)李德介紹道，通過(guò)引進(jìn)智能化烘干生產(chǎn)線(xiàn)，提高了生產(chǎn)效率，產(chǎn)品品質(zhì)也更加穩(wěn)定，“今年預(yù)計(jì)將突破750噸干椒產(chǎn)量?！焙娓珊蟮睦苯贩旨?jí)包裝，將直供四川、重慶、武漢等地的食品加工廠(chǎng)。福泉市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展科科長(zhǎng)劉松介紹，目前龍昌農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)已入駐農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)11家，“主要圍繞生豬屠宰分割、飼料加工、團(tuán)餐配送以及辣椒烘干、茶油加工、刺梨加工等農(nóng)產(chǎn)品加工，去年農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值約4.9億元。

　　糧變粉、肉變腸、果變汁……各類(lèi)加工食品不斷豐富居民餐桌，點(diǎn)綴美好生活。據(jù)測(cè)算，截至2023年底，我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到73%，比2019年提高4.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　科技賦能，拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的”廣度“

　　農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)承上啟下的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席王鳳忠說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品深加工讓食用更便捷，一定程度上匹配了現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。

　　在2024年海南”冬交會(huì)“上，胡椒小麥精釀啤酒、胡椒芝麻薄餅等創(chuàng)新產(chǎn)品引起了不少觀(guān)展者的興趣。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所研制的”胡椒香禮“系列新品尤其引人注目，這些產(chǎn)品打破了消費(fèi)者對(duì)胡椒只能作為調(diào)味料的固有認(rèn)知。作為海南胡椒產(chǎn)業(yè)鏈的鏈主企業(yè)，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司改變傳統(tǒng)干胡椒產(chǎn)品形態(tài)，研發(fā)出爽口腌制鮮脆胡椒，能讓消費(fèi)者吃出爆珠的感覺(jué)，當(dāng)年就賣(mài)出了35萬(wàn)瓶。該集團(tuán)提出”推農(nóng)向食“產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯，把胡椒當(dāng)作食品，消耗量從以月度量向以天度量轉(zhuǎn)變。如今，該集團(tuán)不僅生產(chǎn)胡椒粉、胡椒餅干、胡椒根、腌漬鮮胡椒等產(chǎn)品，還計(jì)劃投入6000萬(wàn)元改造升級(jí)設(shè)施設(shè)備，生產(chǎn)凍干青胡椒，提取胡椒堿等高附加值產(chǎn)品，將胡椒加工產(chǎn)能從每年4000至6000噸提高到3萬(wàn)噸。

　　王鳳忠介紹，針對(duì)加工工藝、保鮮等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，近年來(lái)，科研人員持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，推進(jìn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全鏈條升級(jí)。

　　安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣素有”中國(guó)甲魚(yú)之鄉(xiāng)“的美譽(yù)。近年來(lái)，該縣依托豐富的水資源，大力發(fā)展甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)。在加工環(huán)節(jié)，懷遠(yuǎn)已建成安徽省領(lǐng)先的甲魚(yú)初加工基地，包括先進(jìn)的甲魚(yú)生產(chǎn)線(xiàn)和保鮮冷庫(kù)，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化宰殺、分割、包裝，每小時(shí)可處理2000余只甲魚(yú)，年生產(chǎn)生鮮甲魚(yú)生胚1500噸以上，產(chǎn)值可達(dá)1億元。

　　“甲魚(yú)的產(chǎn)業(yè)鏈越長(zhǎng)，附加值就越大。我們不斷探索從粗加工向深加工拓展，推出鹵甲魚(yú)、甲魚(yú)湯、小炒甲魚(yú)、燒烤甲魚(yú)等預(yù)制菜產(chǎn)品?！睉堰h(yuǎn)甲魚(yú)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、黃淮甲魚(yú)良種繁育有限公司負(fù)責(zé)人李建玉介紹，今年年初，年產(chǎn)1000噸甲魚(yú)預(yù)制菜的安徽省徽小團(tuán)食品科技有限公司投入使用，推出鹵制、七分熟化、丹皮燒等甲魚(yú)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從“生鮮”向“即食、即烹”升級(jí)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將達(dá)2億元，“目前，公司正與南京中醫(yī)藥大學(xué)等科研院所合作，研發(fā)甲魚(yú)血凍干粉、甲魚(yú)保健食品等高附加值產(chǎn)品，推動(dòng)甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)從'食品'向'大健康'領(lǐng)域拓展，由深加工向精細(xì)加工轉(zhuǎn)變，帶動(dòng)更多的養(yǎng)殖戶(hù)增收致富。”李建玉說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品攀上高端價(jià)值鏈的背后是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與科技創(chuàng)新的一場(chǎng)“雙向奔赴”。產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新好比是“螺絲”，科技創(chuàng)新如同“螺帽”，一旦擰緊，便能聯(lián)動(dòng)整條產(chǎn)業(yè)鏈，釋放高質(zhì)量發(fā)展的澎湃動(dòng)能。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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