2023年我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展核心要點(diǎn)解讀

　　新的一年，為促進(jìn)更多調(diào)味品企業(yè)找準(zhǔn)方向、快速有序發(fā)展，建立起調(diào)味品行業(yè)的基本共識，中國調(diào)味品協(xié)會近日總結(jié)了行業(yè)發(fā)展的核心要點(diǎn)，并在戰(zhàn)略意識樹立、發(fā)展思維轉(zhuǎn)變、社會責(zé)任履行等方面對企業(yè)未來發(fā)展提出具體建議。

　　六大核心要點(diǎn)值得關(guān)注

　　受益于消費(fèi)市場回暖，行業(yè)增長速度有望恢復(fù)到疫情之前 餐飲市場是調(diào)味品銷售的重要場景。疫情期間，餐飲行業(yè)總收入驟降，這也對調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展帶來沖擊。當(dāng)前，隨著疫情防控措施的優(yōu)化調(diào)整，封控、靜默等制約餐飲消費(fèi)的不利因素已經(jīng)消除，餐飲市場正在逐步恢復(fù)到正常水平。這對于調(diào)味品企業(yè)而言，無疑是一個重大利好。此外，2022年12月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022—2035年）》，促消費(fèi)將是2023年擴(kuò)大內(nèi)需的重點(diǎn)。隨著各項具體政策措施的落地，消費(fèi)市場疲軟的現(xiàn)狀有望得到根本扭轉(zhuǎn)。

　　企業(yè)尤其是中下游生產(chǎn)企業(yè)的成本壓力有望緩解 近幾年，原材料成本上漲一直是制約企業(yè)效益的最主要因素之一。自2022年下半年起，一些轉(zhuǎn)機(jī)開始出現(xiàn)：原油在內(nèi)的大宗商品價格出現(xiàn)一些回調(diào)，小麥、玉米和大豆等主要糧食價格也集體從高點(diǎn)下跌了近30%的幅度，這對于緩解成本上漲和通貨膨脹而言是中短期利好。此外，調(diào)味品企業(yè)經(jīng)過建立穩(wěn)定采購渠道、適當(dāng)增加原料庫存、進(jìn)行資本對沖等方式，增強(qiáng)了化解成本上漲的能力?？梢灶A(yù)期，以原材料為主的成本上漲對于行業(yè)的負(fù)面影響將逐漸減弱。

　　市場競爭壓力進(jìn)一步加大，內(nèi)卷化現(xiàn)象會更加嚴(yán)重 首先，雖然調(diào)味品市場發(fā)展前景樂觀，但市場供大于求的局面將更加突出。一方面，調(diào)味品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的行業(yè)屬性吸引了眾多新的入局者。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心的統(tǒng)計，2022年，包括元?dú)馍?、福建七匹狼集團(tuán)、攀華集團(tuán)、山西錦曜集團(tuán)等企業(yè)通過直接投資、收并購等方式進(jìn)入調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域；另一方面，新增產(chǎn)能陸續(xù)投產(chǎn)，形成產(chǎn)能投放的一個階段性高點(diǎn)。根據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年上半年，僅12家調(diào)味品企業(yè)的規(guī)劃投資規(guī)模已經(jīng)超過100億元，建成投產(chǎn)后，新增調(diào)味品產(chǎn)能將超過200萬噸。其次，調(diào)味品市場發(fā)展韌性依然強(qiáng)勁，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會2022年百強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，百強(qiáng)企業(yè)銷售額和產(chǎn)量同比增速連續(xù)4年保持正增長。但市場內(nèi)部競爭激烈，集中化提升仍然繼續(xù)。其中食用油、蠔油、味精等細(xì)分品類市場集中度較高，醬油、雞精（雞粉）、調(diào)味料酒、火鍋調(diào)料、腐乳等細(xì)分品類市場集中度持續(xù)提升，復(fù)合調(diào)味料、食醋、醬類集中度相對較低，差異化創(chuàng)新空間仍然存在。消費(fèi)市場的逐步回暖和供給市場產(chǎn)能的集中投放之間的錯位必然會對現(xiàn)有企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生巨大沖擊，未來幾年，企業(yè)尤其是中小企業(yè)面臨的競爭壓力會不斷增加。

　　全渠道的市場意識已經(jīng)全面建立 首先，隨著消費(fèi)行為與消費(fèi)模式的變化，調(diào)味品行業(yè)的渠道體系也正在快速地迭代更新，但調(diào)味品的三大消費(fèi)終端不變且結(jié)構(gòu)企穩(wěn)，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端，占比為5：3：2。調(diào)味品企業(yè)已形成生產(chǎn)商、品牌商和第三方風(fēng)味解決服務(wù)提供商并存的專業(yè)化的分工格局，包括了To B與To C兩大渠道，也包含了線上和線下的多種方式。其次，從“互聯(lián)網(wǎng)+”開始，調(diào)味品行業(yè)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的意識開始培育。經(jīng)過這幾年的行業(yè)引領(lǐng)和市場探索，調(diào)味品企業(yè)對于新零售和全渠道的市場意識已經(jīng)全面建立，并開始在市場渠道體系的建設(shè)中加以實施，也誕生了一批具有互聯(lián)網(wǎng)基因的品牌企業(yè)。行業(yè)的觸網(wǎng)率及線上渠道的滲透率在逐步提高。2022年前三季度，海天味業(yè)的線上銷售收入增長超過87.47%，千禾味業(yè)的線上銷售占比更是超過15%。大量的新銳品牌以線上作為主要銷售渠道，實現(xiàn)對傳統(tǒng)品牌的彎道超車。第三，傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道的調(diào)整和優(yōu)化勢在必行。雖然傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道的整體市場貢獻(xiàn)率依然在90%左右，但企業(yè)對于渠道的拓展理念已經(jīng)發(fā)生了變化。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心對2022年上半年調(diào)味品上市公司經(jīng)銷商數(shù)量變化的統(tǒng)計，12家調(diào)味品上市公司中，經(jīng)銷商數(shù)量出現(xiàn)負(fù)增長的有5家，占比達(dá)到41.7%。

　　差異化競爭與價格競爭并存，補(bǔ)短板和強(qiáng)長板缺一不可 調(diào)味品企業(yè)都希望在市場定位、品類創(chuàng)新及技術(shù)進(jìn)步等方面建立自己的差異化優(yōu)勢，以避開紅海，開辟屬于自己的藍(lán)海。但是這些差異化是否有效，都需要經(jīng)過市場的檢驗。與此同時，價格競爭普遍存在，尤其是近幾年互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新帶來的新零售變革，也從客觀上增加了價格透明度，加劇了調(diào)味品行業(yè)的競爭，進(jìn)一步壓低了調(diào)味品行業(yè)的價格。但這種價格競爭與以往的低價傾銷不同，在很大程度上，其背后彰顯的是企業(yè)的綜合實力、平臺效應(yīng)和規(guī)模化效益，這也要求企業(yè)必須要建立一專多能的競爭能力。

　　人員新老交替進(jìn)入關(guān)鍵時期，帶來一系列新的課題 調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過了近30年的關(guān)鍵時期，取得了快速的發(fā)展。伴隨著行業(yè)的發(fā)展，也成就了一批創(chuàng)業(yè)者和從業(yè)人員，他們知行業(yè)、懂專業(yè)、曉邊界。目前，調(diào)味品行業(yè)正處于時代交替和新老人員交接的時期，從業(yè)人員對行業(yè)的理解和認(rèn)知參差不齊，給行業(yè)管理和行業(yè)知識的普及帶來了新的課題。

　　四點(diǎn)建議指明方向

　　針對以上種種現(xiàn)象和判斷，迫切需要建立起調(diào)味品行業(yè)的基本共識，并以此作為未來行業(yè)發(fā)展的重要參考。

　　樹立差異化定位的戰(zhàn)略意識 調(diào)味品市場空間足夠大，屬于賽道很長的朝陽產(chǎn)業(yè)。消費(fèi)者沒有被滿足的調(diào)味品需求還有很多。企業(yè)應(yīng)該從長期主義出發(fā)，尋找適合自身的市場定位，滿足消費(fèi)者高質(zhì)量的需求。時代的變革必然會帶來行業(yè)的重構(gòu)，企業(yè)要把握好這個機(jī)遇，定位于自身具有優(yōu)勢的領(lǐng)域，并深耕挖掘，把優(yōu)勢變?yōu)閺?qiáng)勢，以形成不可替代和難以復(fù)制的競爭格局。

　　摒棄規(guī)模越大越好的傳統(tǒng)思維 行業(yè)中新的變量永遠(yuǎn)存在，質(zhì)的提高大于量的擴(kuò)張。做大或許相對容易，但是做到大而不倒卻很難。企業(yè)究竟能做多大，從根本上取決于所處的時代。規(guī)模大固然有抗風(fēng)險能力強(qiáng)、規(guī)模效應(yīng)顯著等優(yōu)勢，但是規(guī)模小也有市場靈活度高、適應(yīng)能力強(qiáng)的特點(diǎn)。調(diào)味品企業(yè)應(yīng)從自身實際出發(fā)，對市場容量進(jìn)行科學(xué)的估量，量力而為。企業(yè)生存的根本是利潤，只有有效益的企業(yè)才能長久生存。企業(yè)要從注重營收規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向注重企業(yè)效益改善。

　　避免創(chuàng)新越奇越好的誤區(qū)，同時注重品牌效應(yīng) 創(chuàng)新并不是越奇越好，為了差異化的差異化是很難見效的。在近幾年的調(diào)味品市場中，新的概念和名詞層出不窮，有的具有一定的創(chuàng)新性，但也有一些名不副實。調(diào)味品上市企業(yè)大多數(shù)為龍頭企業(yè)，品牌效應(yīng)顯著，但仍有李錦記、太太樂、珠江橋、東古、欣和、首農(nóng)味業(yè)、天津利民、味好美、永益食品和紫林醋業(yè)、東湖、水塔、保寧、天立獨(dú)流等未上市的品牌企業(yè)在調(diào)味品市場占有比較重要的位置，且有較高的市場占有率。有條件的調(diào)味品上市企業(yè)可與之強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合或優(yōu)勢互補(bǔ)，實現(xiàn)戰(zhàn)略重組。

　　建立社會責(zé)任的履行意識 調(diào)味品行業(yè)發(fā)展到今天，涌現(xiàn)出一大批具有社會影響力和知名度的企業(yè)和品牌。他們的一舉一動，對行業(yè)、對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展都產(chǎn)生著巨大的影響。在疫情期間，調(diào)味品企業(yè)勇于擔(dān)當(dāng)，為保民生、促發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。越來越多的企業(yè)在發(fā)展過程中，也承擔(dān)了更多的社會責(zé)任，有部分優(yōu)秀的調(diào)味品企業(yè)甚至組建了專門的部門來協(xié)調(diào)企業(yè)的公益事業(yè)，使得企業(yè)公益活動更加體系化和標(biāo)準(zhǔn)化。未來，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該力所能及地承擔(dān)更多的社會責(zé)任，在文化傳播、科學(xué)普及、技術(shù)研發(fā)、先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定等方面發(fā)揮更大作用。（中國調(diào)味品協(xié)會）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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