滅菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（第1號(hào)修改單）公開(kāi)征求意見(jiàn) 常溫牛奶生產(chǎn)中將不能添加復(fù)原乳

　　近日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》等19項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和修改單（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的函，其中包括GB 25190—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單。修改單中主要修改了與“復(fù)原乳”相關(guān)內(nèi)容。

　　該修改單表明，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190—2010）于2010年3月26日發(fā)布，2010年12月1日實(shí)施。近年來(lái)，隨著我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滅菌乳產(chǎn)品已基本不再使用復(fù)原乳生產(chǎn)。為促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，此次對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中復(fù)原乳的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修改。使用復(fù)原乳加工的其他產(chǎn)品可按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　此次具體修改事項(xiàng)包括：在術(shù)語(yǔ)和定義中，將“3.1超高溫滅菌乳ultra high-temperature milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132攝氏度并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132攝氏度并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”。將“3.2保持滅菌乳 retort sterilized milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”。

　　在原料要求上，刪除“4.1.2乳粉：應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定”。此外，刪除“5.2全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明‘含××%復(fù)原乳’或‘含××%復(fù)原奶’”。

　　刪除“5.3‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’與產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱(chēng)的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一”。

　　復(fù)原乳又叫還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心研究，盡管復(fù)原乳中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)要素的含量與超高溫瞬時(shí)滅菌乳比變化不顯著，但生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。

　　按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，滅菌乳的保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上，市面上常見(jiàn)的常溫儲(chǔ)存純牛奶就屬于這一類(lèi)產(chǎn)品。其與巴氏奶的最大區(qū)別在于，巴氏奶通常采用低溫巴氏殺菌工藝，保質(zhì)期僅有7—15天，需冷藏儲(chǔ)存，同時(shí)不允許添加復(fù)原乳。事實(shí)上，早在2005年，國(guó)務(wù)院就發(fā)布了《關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問(wèn)題的通知》，提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，鼓勵(lì)使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品，必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。

　　多名業(yè)內(nèi)人士分析，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)原奶（生鮮乳、奶源、生乳）價(jià)格持續(xù)走低，大型乳企將牛奶噴粉后再還原成液奶生產(chǎn)的成本高達(dá)數(shù)千元每噸，進(jìn)而導(dǎo)致成本增加，因此使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶從成本測(cè)算角度來(lái)講并不劃算。上述人士認(rèn)為，GB 25190—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號(hào)修改單刪除“添加或不添加復(fù)原乳”相關(guān)表述，或?qū)⒅鉀Q奶源過(guò)剩、奶價(jià)低迷的問(wèn)題。（記者 楊曉晶）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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