方便食品里的“慢功夫”

　　綠色、好吃的非油炸紅燒牛肉面、高顏值的小龍蝦拌面、接近手工面口感的軟彈面、口感爽滑的青稞掛面……在剛剛結(jié)束的第二十四屆中國方便食品大會暨方便食品展上，綠色、時尚、美味、高顏值，成為方便食品的代名詞。從這些在大會上亮相的眾多方便食品中，記者感受到了方便食品這一傳統(tǒng)行業(yè)釋放出的活力，而這來自方便食品企業(yè)幾十年如一日的“慢功夫”。

　　做產(chǎn)品“慢”就是“快”

　　對于這些勇立潮頭的方便食品生產(chǎn)企業(yè)來說，做產(chǎn)品，“慢”就是“快”。方便食品展開幕當天，今麥郎集團董事長范現(xiàn)國一早就來到自家展臺前為設(shè)計新穎的綠色“0”油炸紅燒牛肉方便面面桶模型揭幕。范現(xiàn)國在接受記者采訪時表示，在方便面領(lǐng)域，“0”油炸正在起步，頭部企業(yè)應(yīng)該朝著這一方向發(fā)力。從傳統(tǒng)飲食文化角度來看，蒸煮面餅更加符合我國消費者的口味習慣；從長遠來看，免除了油炸工序的非油炸的蒸煮面更加契合綠色發(fā)展理念。在產(chǎn)品熱銷的背后，是企業(yè)三十年如一日堅持的笨功夫、慢功夫。

　　“從1994年到2024年的30年間，建立了45萬畝優(yōu)質(zhì)麥種植基地；AI色選機讓食品制造變‘智造’，10萬張大數(shù)據(jù)庫照片嚴選每一粒蔬菜；20多年來，致力于研發(fā)蒸煮面技術(shù)、凍干技術(shù)?！狈冬F(xiàn)國表示，面對當前消費者“既要又要”的消費需求，未來對企業(yè)經(jīng)營的考驗是多重的。對企業(yè)來說，需要以更具性價比的產(chǎn)品來贏得競爭。這就使企業(yè)練好內(nèi)功，為消費者提供物超所值的好產(chǎn)品。而“0”油炸紅燒牛肉系列方便面就是企業(yè)慢工出細活的典型產(chǎn)品。企業(yè)下一步的發(fā)展之路在哪里？范現(xiàn)國說：“消費者捂緊口袋，消費變得更理性，下一個時代是好人做生意的時代。生意之道產(chǎn)品為王，超高性價比才是王道。商業(yè)的本質(zhì)是什么呢？商業(yè)的本質(zhì)是無‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’?！狻扔诶扔谏颇?。企業(yè)要充滿善意和利他之心，無論產(chǎn)品還是服務(wù)，都要以客戶價值為導向，客戶價值就是企業(yè)的價值觀?！?/p>

　　軟彈面產(chǎn)品在此次方便食品大會上也受到關(guān)注，而這一產(chǎn)品也是克明面業(yè)有限公司多年來用“慢工夫”推出的高品質(zhì)產(chǎn)品?！把邪l(fā)這一產(chǎn)品用了四五年的時間，做得也很艱辛?！笨嗣髅鏄I(yè)有限公司研發(fā)副總理周小玲表示，在研發(fā)中發(fā)現(xiàn)，制作饅頭、面條、油條、包子等這些我國傳統(tǒng)面食時，手工和面時加水量都在40%以上；工業(yè)化生產(chǎn)時，加水量達不到這一比例。而面體的彈性與加水量直接相關(guān)。如何實現(xiàn)高加水工藝呢？團隊在研發(fā)中發(fā)現(xiàn)，要實現(xiàn)這樣的工藝，就要匹配設(shè)備。在這方面，軟彈面的加工，借鑒了加水量相對比較高的饅頭、面包的加工設(shè)備。同時，要讓掛面面體真正軟彈，還要優(yōu)化工藝。在研究中發(fā)現(xiàn)，用常規(guī)的烘干工藝，面體易變形，產(chǎn)品品質(zhì)會受到影響。經(jīng)過多方研究，研發(fā)團隊研發(fā)了低溫慢速烘干工藝，使水分在散失過程中也不會對結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。

　　創(chuàng)新永遠在路上

　　在此次方便展會上，康師傅小龍蝦拌面現(xiàn)場直播售賣現(xiàn)場也十分火爆。近年來，康師傅不斷鞏固自身優(yōu)勢，在健康、營養(yǎng)、口味上持續(xù)發(fā)力，用多價格帶、多規(guī)格、多口味產(chǎn)品滿足消費者的多元化需求。小龍蝦拌面的熱銷，是康師傅以食品安全為基，不斷進行多元化創(chuàng)新的生動體現(xiàn)。康師傅相關(guān)負責人表示，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，核心是高科技、高效能、高質(zhì)量，其中涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的升級，智能制造及綠色發(fā)展等。目前，康師傅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)已實現(xiàn)高度自動化，通過18道工序，從面粉到成品僅需35分鐘，不僅提升了效率，也保障了產(chǎn)品的質(zhì)量。與江南大學合作研發(fā)的“棕櫚油中TGP的檢測應(yīng)用和煎炸控制技術(shù)”，確保用油新鮮與安全?！爸挥新聛頋撔目萍佳邪l(fā)，行業(yè)才能實現(xiàn)更大的突破和發(fā)展?！痹撠撠熑吮硎?。

　　如今，隨著消費者健康意識的不斷加強，青稞面、蕎麥面等雜糧類掛面成為掛面市場的新寵，如何改善雜糧掛面的粗糲感，方便食品裝備企業(yè)多年來也在不斷下功夫。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰狙邪l(fā)負責人杜偉偉表示，近年來，許多企業(yè)不斷推出雜糧類掛面。通過技術(shù)創(chuàng)新，不僅可以提升雜糧類掛面中的雜糧的含量，還可改善口感上的粗糲感。團隊經(jīng)過幾年時間研發(fā)出的低溫真空擠出機，可在制面過程始終保持真空狀態(tài)、循環(huán)冷卻控溫，保證擠壓過程面條溫度小于50攝氏度，生產(chǎn)的面條具有韌性和彈性。試驗證明，真空冷擠壓能夠更好地誘導蛋白質(zhì)發(fā)生膠聯(lián)，促使蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成，賦予面條更為爽滑筋道的口感和更好的營養(yǎng)價值。

　　方便食品生產(chǎn)及裝備企業(yè)的這些“慢功夫”，持續(xù)推動方便食品產(chǎn)業(yè)升級。艾媒咨詢CEO張毅透露，艾媒咨詢對方便食品細分市場所進行的分析顯示，自2019年起，中國方便食品領(lǐng)域的有效專利數(shù)量快速增長，截至今年8月，累計總量超過2100件。隨著消費不斷升級和市場競爭加快，方便食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，積極開展技術(shù)創(chuàng)新，改進生產(chǎn)工藝，提升自身競爭力。活躍的創(chuàng)新氛圍，企業(yè)的“慢工夫”，為消費者帶來了高品質(zhì)、多元化的方便食品。（記者  王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報網(wǎng)

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