鹽是維持人體正常生命活動的重要物質，但長期吃鹽過多，會導致高血壓、心腦血管疾病等多種慢病的發(fā)生，危害人體健康。近年來，調味品企業(yè)通過推出各類低鹽薄鹽輕鹽產品，千方百計幫助居民達成減鹽目標。如今，調味品減鹽賽道越來越“卷”，如何在市場上持續(xù)脫穎而出，成為品牌方不得不思考的課題。
我國居民減鹽意識逐步增強
鈉是一種基本營養(yǎng)素，主要來源是食鹽（氯化鈉）等調味品。越來越多證據表明，高鈉攝入與心臟病、肥胖、骨質疏松癥和腎臟疾病等其他健康問題的風險增加有關。目前，我國居民的鹽攝入量普遍超標。《2020年中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，中國成年居民平均每天烹調鹽攝入量為9.3克，遠遠超過了推薦量5克的標準。
國家對減鹽十分重視，多年來不斷進行減鹽的宣傳教育并提出具體要求?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》提出“2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標；《國務院關于實施健康中國行動的意見》合理膳食行動明確要求，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標準，推進食品營養(yǎng)健康標準。
近年來，伴隨居民生活水平的提高以及減鹽宣傳工作的大力開展，居民減鹽意識逐漸提升。《新華·中鹽減鹽健康指數報告（2024）》顯示，我國居民減鹽健康指數保持增長態(tài)勢，2024年我國居民減鹽健康指數為76.98點，同比上升1.23點，仍處于60點—80點的良好區(qū)間。中鹽集團董事長李耀強表示，這表明隨著健康知識的普及和減鹽行動的深入，越來越多的民眾開始關注并踐行減鹽生活，我國居民減鹽健康水平持續(xù)向好發(fā)展，減鹽意識逐步增強。
來自科信食品與健康信息交流中心的一項調查數據顯示，接近70%的受訪者認為減鹽具有較高健康意義，超過60%的受訪者認為自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。
種種跡象表明，我國居民已具有減鹽意愿，且居民的減鹽行為、減鹽態(tài)度、減鹽知識逐漸提高。
“減鹽不減味”已成企業(yè)產品創(chuàng)新基本操作
“膳食鹽攝入的多少主要取決于居民的文化背景和飲食習慣?！敝宣}技術研究院原院長朱國梁介紹，我國居民約有70%的食鹽攝入量來自家庭烹飪。這也意味著調味品行業(yè)需要挑起減鹽重擔。如今，在調味品領域，迎合減鹽趨勢的各種產品涌現市場，引領健康新風尚的同時，調味品減鹽賽道亦越來越“卷”。
一項調查數據顯示，超過50%的受訪者表示，減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。而在調味品領域，“減鹽不減味”已成為創(chuàng)新產品的基本操作。
頭部品牌紛紛推出自家的減鹽產品。以海天味業(yè)、李錦記、烏江榨菜為例，他們推出了減鹽醬油、薄鹽耗油、輕鹽榨菜等產品，滿足消費者對美味、健康的雙重需求。
2009年，李錦記從減鹽醬油開始進行技術革新，上市了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮、薄鹽頭道等薄鹽系列產品。2021年，李錦記又推出薄鹽蠔油，將產品減鹽30%。從市場表現來看，以2023年京東平臺調味品年度總銷量為例，根據鯨參謀電商數據分析平臺的相關數據顯示，2023年度京東平臺調味品市場的年度銷量約為2億件，銷售額為37億元，其中李錦記“薄鹽生抽1.52千克*2 減鹽30% 原粒黃豆 未加碘鹽 釀造醬油”產品的年銷量約56萬件，年銷售額約2200萬元。
此外，海天味業(yè)推出了淡鹽醬油，宣稱取自頭道原油、淡口味鮮，相較威極生抽鹽分降低30%，滿足了“三高”人群的使用需求，一年銷量超過了百萬瓶。消費者普遍認為其減鹽未減鮮。涪陵榨菜則推出了烏江輕鹽榨菜，在發(fā)布會當場就創(chuàng)下了10分鐘下單超1億包的成績，上市后首月烏江銷售環(huán)比增長661%。
如今，不僅僅是頭部品牌，一些區(qū)域性中小品牌也紛紛推出減鹽、薄鹽、輕鹽產品。業(yè)內人士指出，從品牌的減鹽動作中可以看出，減鹽調味品的市場需求正在逐漸增長，并且這一趨勢還將持續(xù)。對于調味品品牌而言，這是一個值得關注的機會，而隨著賽道越來越“卷”，如何能夠脫穎而出，成為消費者的首選，也是品牌不得不思考的課題。
企業(yè)千方百計尋求減鹽新路
分階減鹽、創(chuàng)新口味、煥新包裝……調味品企業(yè)千方百計幫助消費者達成減鹽目標。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，很多消費者認為鹽少了菜不好吃，但實際上味蕾對于咸味并沒那么敏感。消費者測試表明，減少5%—10%的鹽，不會對咸淡產生明顯影響。
減鹽的本質是為了保障居民健康，當前有不少品牌將減鹽與零添加、有機等健康風口“捆綁”，打出“組合拳”。海天味業(yè)創(chuàng)新推出了零添加薄鹽蠔油新品，在研發(fā)過程中攻克了“減鹽防腐不變質”“減鹽不減味”兩大難點，食鹽含量≤8.5克/100克，較惠系醬油降低30%以上。欣和此前推出千然有機淡鹽醬油，相較于欣和小康醬油減鹽46%，鈉含量370毫克/100毫升，適用于涼拌、蘸食、清炒。
品牌在開發(fā)減鹽調味品時也更加關注健康與營養(yǎng)，嘗試增加天然營養(yǎng)成分，如海帶、蘑菇粉、鈣、鎂等，或者研發(fā)帶有益生元、膳食纖維等功能性成分的調味品，滿足消費者的多元化需求。蠔汁含量越高，代表蠔油營養(yǎng)價值越高，前段時間，太太樂旗下蠔油產品蠔汁含量升級，其中減鹽蠔油的蠔汁增加120%、鈉含量減少25%以上。吉得利2468松茸鮮調味料推出香格里拉松茸新品，使用2種谷物、4種菌菇、6種果蔬，并減鈉30%。
創(chuàng)新包裝也成為減鹽調味品脫穎而出的一個重要手段。在包裝上明確標注并凸顯“低鹽”“減鹽”“天然”等產品特色和優(yōu)勢，可以讓更加注重健康的消費者在眾多產品中快速找到他們需要的商品。今年，涪陵榨菜新推出的烏江小脆口實現減鹽50%，達到可即食程度，且包裝采用撞色設計，將榨菜原料青菜頭進行卡通化IP形象設計，包裝精美。吉香居減鹽榨菜真芯采用25克輕巧小包裝，一餐剛好不浪費。
同時，通過各種渠道的宣傳，如社交媒體、電視廣告等，可以讓更多的人了解和體驗減鹽調味品的獨特魅力。為了推廣低鈉鹽，中鹽集團推出公益系列微短劇《三餐四季》，圍繞“減鹽低鈉”的核心理念，通過“真人秀+微短劇”的新穎形式，展開4期短視頻內容，深入家庭生活場景，普及科學用鹽知識，倡導合理膳食。
專為兒童減鹽的鳳球嘜零添加番茄沙司、將玫瑰風味融入產品的王致和減鹽玫瑰腐乳、千禾味業(yè)倡導分級控鹽推出的減鹽35%生抽和減鹽55%生抽……調味品品牌多方面創(chuàng)新尋找市場新發(fā)展機遇。四川調味品協(xié)會秘書長王三躍表示，減鹽調味品市場雖然競爭激烈，但仍有很大的發(fā)展空間。在滿足消費者需求的同時，不斷創(chuàng)新和提升產品的品質，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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