替代蛋白發(fā)展進(jìn)入快車道 市場(chǎng)接受度仍待提升

　　食物蛋白是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)有的蛋白供應(yīng)主要依賴于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。隨著人口的增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，到2050年食品蛋白需求將增長(zhǎng)30%—50%，傳統(tǒng)食品蛋白供給在數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)方面正面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，提高蛋白生產(chǎn)和轉(zhuǎn)化效率，構(gòu)建可持續(xù)的高品質(zhì)蛋白供給模式迫在眉睫。與此同時(shí)，隨著公眾健康意識(shí)的提升，人們對(duì)于飲食的可持續(xù)性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了更高的要求，替代蛋白產(chǎn)業(yè)以其環(huán)境友好、營(yíng)養(yǎng)健康的優(yōu)勢(shì)成為滿足未來食品需求的重要抓手。在短短幾年內(nèi)，替代蛋白產(chǎn)業(yè)取得了飛速發(fā)展。據(jù)波士頓咨詢公司預(yù)測(cè)，到2035年，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元。其中我國(guó)替代蛋白市場(chǎng)正以較快的速度增長(zhǎng)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年我國(guó)替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)118億元，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)潛力。

　　企業(yè)加速對(duì)接市場(chǎng)需求

　　近年來，我國(guó)不斷出臺(tái)相關(guān)政策扶持替代蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》提出，研究細(xì)胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營(yíng)養(yǎng)型食品的培養(yǎng)和制造技術(shù)，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品資源梯次高值利用、組分互作與品質(zhì)調(diào)控、食品新資源挖掘、食品大數(shù)據(jù)、食品組學(xué)、功能性食品、分子食品創(chuàng)制、食品危害物監(jiān)測(cè)與評(píng)估等技術(shù)創(chuàng)新；《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》明確，發(fā)展生物經(jīng)濟(jì)是順應(yīng)全球生物技術(shù)加速演進(jìn)趨勢(shì)、實(shí)現(xiàn)高水平科技自立自強(qiáng)的重要方向，要發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。

　　同時(shí)，替代蛋白產(chǎn)業(yè)正加快培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，積極對(duì)接市場(chǎng)需求。

　　例如，江西富祥藥業(yè)股份有限公司是一家專注于微生物蛋白以及生物發(fā)酵合成蛋白的公司，該公司下屬的子公司富祥生物科技有限公司主要從事微生物蛋白的產(chǎn)業(yè)化工作，其年產(chǎn)1200噸的微生物蛋白生產(chǎn)線已經(jīng)在正常生產(chǎn)。尤其值得一提的是，該公司開發(fā)的 “短柄鐮刀菌”菌株不僅獲得國(guó)家專利授權(quán)，還在8個(gè)國(guó)家同步申請(qǐng)了PCT的專利保護(hù)。

　　微藻也是替代蛋白的關(guān)鍵來源之一，目前我國(guó)很多公司已經(jīng)介入這條賽道，并取得一定成就。北京元育生物科技有限公司就是借助了微藻可以抑氧生長(zhǎng)的特性，通過發(fā)酵來生產(chǎn)微藻細(xì)胞。

　　微藻是一種單細(xì)胞的植物細(xì)胞，傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式一般都是戶外養(yǎng)殖，很容易受到環(huán)境氣候的影響，導(dǎo)致整體產(chǎn)量很低。目前，我國(guó)微藻的產(chǎn)能大概在萬噸左右，因此和其他蛋白質(zhì)來源相比，微藻從產(chǎn)能方面就決定了目前無法以大量商業(yè)化形式進(jìn)入到替代蛋白行業(yè)。而元育生物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)利用100畝占地，年產(chǎn)1萬噸左右藻生物質(zhì)。在解決了第一步如何獲得大量的微藻生物質(zhì)之后，企業(yè)面臨如何把蛋白質(zhì)從細(xì)胞里提取出來，再進(jìn)行提取和純化的問題，這些工作在整個(gè)科研層面可以參照的數(shù)據(jù)方法都非常少。該公司參考了很多成熟的植物蛋白、微生物蛋白、動(dòng)物性蛋白提取純化的方法，目前其微藻蛋白產(chǎn)品的純度可達(dá)60%—90%。此外，該公司還開發(fā)了全球第一杯微藻植物奶，預(yù)計(jì)年底上市。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨一些挑戰(zhàn)

　　如今，植物基漢堡的口感與傳統(tǒng)肉類越來越難以區(qū)分，微生物正將生物質(zhì)轉(zhuǎn)化為更多的蛋白質(zhì)和其他關(guān)鍵成分，而培養(yǎng)肉正在從實(shí)驗(yàn)室走向試點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)施，吸引了研究人員、食品巨頭和投資者的廣泛關(guān)注。但是，盡管替代蛋白為環(huán)境和健康問題提供了有希望的解決方案，但其市場(chǎng)接受度仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。消費(fèi)者對(duì)替代蛋白的口感、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品存在差異，影響了其市場(chǎng)接受度。

　　對(duì)此，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石曾指出，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)，包括口味、價(jià)格以及成本問題。“以目前我國(guó)已出現(xiàn)的替代蛋白產(chǎn)品為例，其主要是一些細(xì)胞培養(yǎng)肉，所以在口味上不能滿足消費(fèi)者的需求。而且高成本的市場(chǎng)應(yīng)用推廣也很有限?！标惥J(rèn)為，解決這些問題一方面要依靠科技和創(chuàng)新，同時(shí)也需要各方面的努力，在我國(guó)尤其需要政府正確的引導(dǎo)以及學(xué)術(shù)界開展的研究、企業(yè)的加速創(chuàng)新等。

　　在國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)李寧看來，新蛋白的產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要消費(fèi)者健康意識(shí)的提高和政策支持?！岸叨挤浅Ｖ匾?，一方面新蛋白需要消費(fèi)者認(rèn)可和接受，新蛋白契合了消費(fèi)市場(chǎng)的需求，但是要讓消費(fèi)者接受還需要加強(qiáng)科普等。

　　李寧同時(shí)認(rèn)為，我國(guó)在食品安全監(jiān)管方面現(xiàn)行的政策還不足以支持新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展，未來還需要不斷進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂來適應(yīng)新蛋白的發(fā)展。

　　“食品安全監(jiān)管的整個(gè)政策、要求和技術(shù)也需要跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求?！崩顚幈硎荆c其他新興產(chǎn)業(yè)一樣，在全球范圍內(nèi)替代蛋白面臨著消費(fèi)者認(rèn)可、食品安全監(jiān)管與政策法規(guī)等問題。從監(jiān)管角度而言，目前監(jiān)管的重點(diǎn)還主要是圍繞無安全使用歷史的原料和添加劑的安全評(píng)價(jià)與監(jiān)管、新生產(chǎn)工藝的安全評(píng)價(jià)與監(jiān)管以及是否使用轉(zhuǎn)基因原料的安全評(píng)價(jià)與監(jiān)管等。對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉，由于生產(chǎn)技術(shù)的日新月異，各國(guó)的監(jiān)管政策仍是基于膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則的探索；而對(duì)植物蛋白肉，監(jiān)管更多強(qiáng)調(diào)合規(guī)性的問題和聲稱問題；對(duì)微生物發(fā)酵的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)基因菌株的安全評(píng)價(jià)與審批等問題成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)李寧介紹，目前國(guó)家衛(wèi)生健康委也在不斷做一些研究創(chuàng)新，如利用人工智能、大數(shù)據(jù)等來增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)水平，以確保新蛋白上市的安全性。

　　加速構(gòu)建安全評(píng)價(jià)和監(jiān)管體系

　　“要推動(dòng)我國(guó)替代蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展，就要構(gòu)建符合我國(guó)國(guó)情的科學(xué)合理的替代蛋白產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)和監(jiān)管體系?！毖芯款I(lǐng)域的專家指出，我國(guó)還需加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的研究。

　　首先，加強(qiáng)新生產(chǎn)工藝帶來的食用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食用安全性是我國(guó)替代蛋白市場(chǎng)準(zhǔn)入和規(guī)?；a(chǎn)的前提和基礎(chǔ)，危害因子識(shí)別、特征解析、危害評(píng)估、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)表征技術(shù)是探明其食用安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。而我國(guó)尚未系統(tǒng)性構(gòu)建替代蛋白研發(fā)與應(yīng)用過程中的食用安全評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)體系，缺乏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)科學(xué)數(shù)據(jù)。需研究新生產(chǎn)工藝帶來的關(guān)鍵化學(xué)成分的分析識(shí)別和特征解析技術(shù)，研究毒理學(xué)評(píng)價(jià)危害評(píng)估、攝入量評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)表征技術(shù)，構(gòu)建適合我國(guó)國(guó)情的替代蛋白食品安全評(píng)價(jià)技術(shù)體系。

　　其次，強(qiáng)化替代蛋白的全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。替代蛋白產(chǎn)品為人類能量和營(yíng)養(yǎng)來源提供了一個(gè)新的解決方案，產(chǎn)品中蛋白的含量與組成決定了其蛋白的好壞，營(yíng)養(yǎng)健康作用決定了其食用特性和市場(chǎng)定位。目前由于我國(guó)替代蛋白產(chǎn)品很多尚處于實(shí)驗(yàn)室或中試階段，缺乏替代蛋白產(chǎn)品全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，急需構(gòu)建基于整體策略的替代蛋白全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)技術(shù)體系。

　　另外，加快使用基因編輯原料的評(píng)價(jià)。替代蛋白生產(chǎn)過程涉及可能的細(xì)胞基因突變積累、菌株的變異衰退等，鑒于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品管理的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，亟待加強(qiáng)對(duì)于基因編輯原料的使用潛在風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估。目前我國(guó)出臺(tái)了《農(nóng)業(yè)用基因編輯植物安全評(píng)價(jià)指南（試行）》，對(duì)基因編輯生物進(jìn)行分類監(jiān)管。而基因編輯微生物的安全評(píng)價(jià)缺乏系統(tǒng)的研究和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，急需加快基因編輯微生物的安全評(píng)價(jià)程序，推動(dòng)我國(guó)替代蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　“新蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要市場(chǎng)的認(rèn)可，更需要消費(fèi)者的認(rèn)可。這包括安全和營(yíng)養(yǎng)性，因此政府、企業(yè)聯(lián)手進(jìn)行科普教育是非常重要的。希望未來新蛋白能獲得消費(fèi)者正面的評(píng)價(jià)。”李寧表示。（記者  楊曉晶）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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