《白酒質(zhì)量通則》國標(biāo)征求意見稿發(fā)布 首次建立面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語言

　　近日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的通知。

　　《白酒質(zhì)量通則》由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，起草單位共有50多家，包括生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、檢測機(jī)構(gòu)等單位，生產(chǎn)企業(yè)覆蓋白酒的12類香型。

　　據(jù)了解，白酒作為我國傳統(tǒng)文化的代表和符號之一，多年來白酒行業(yè)在持續(xù)努力推動(dòng)傳統(tǒng)白酒走向國際社會(huì)，是文化輸出的重要組成部分。目前，白酒尚未建立統(tǒng)一的形象，國際社會(huì)對中國白酒的認(rèn)識(shí)仍然不清，造成白酒國際化進(jìn)程緩慢。

　　《白酒質(zhì)量通則》提及，我國是世界上最早利用蒸餾技術(shù)生產(chǎn)蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統(tǒng)酒文化的重要載體，其獨(dú)特的微生物制曲、發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝，形成了不同白酒的典型風(fēng)格，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒以十二大香型為典型代表。不同香型的白酒，從原料釀酒生態(tài)、糖化發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝等方面各具特點(diǎn)，產(chǎn)品風(fēng)格各異。

　　為清晰地表達(dá)中國白酒特征，《白酒質(zhì)量通則》對“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術(shù)語進(jìn)行定義。其中，“白酒”定義中強(qiáng)調(diào)了谷物和酒曲的使用，同時(shí)描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)的生產(chǎn)過程。“酒曲”是中國白酒生產(chǎn)過程中不可或缺的核心要素，也是區(qū)別于其他蒸餾酒的重要標(biāo)志?！熬魄倍x中明確其原料、生產(chǎn)特點(diǎn)及其作用?！鞍l(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。

　　《白酒質(zhì)量通則》統(tǒng)一了感官指標(biāo)與理化指標(biāo)。例如理化指標(biāo)中，遵循白酒中酸酯轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律，將酸酯進(jìn)行合并要求，對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求，以體現(xiàn)中國白酒具有動(dòng)態(tài)生命力的特征，契合消費(fèi)者對白酒產(chǎn)品的認(rèn)知。此外，《白酒質(zhì)量通則》嚴(yán)格規(guī)定了釀酒生態(tài)環(huán)境，提出工廠應(yīng)建在水源充足、水質(zhì)優(yōu)良的地區(qū)，并滿足生態(tài)釀酒的要求，包括保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境。

　　《白酒質(zhì)量通則》的制定工作充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，在制定過程中，科學(xué)總結(jié)中國白酒的工藝特征屬性，通過對關(guān)鍵工藝的描述，進(jìn)一步規(guī)范和推動(dòng)中國白酒國際化發(fā)展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。同時(shí)，此次修訂首次建立了面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語言，更加直觀地展現(xiàn)中國白酒特性，豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國家化、規(guī)范化發(fā)展。其中，《白酒質(zhì)量通則》引言部分的內(nèi)容旨在便于相關(guān)利益方，更直觀地理解中國白酒的產(chǎn)品共性，促進(jìn)白酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)型向消費(fèi)型轉(zhuǎn)變。（記者 朱美喬）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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