代糖市場(chǎng)趨火 甜味蛋白入局

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi)，糖攝入過(guò)多引發(fā)的健康問(wèn)題依舊突出，尋求天然且安全的甜味替代品顯得愈發(fā)迫切。與此同時(shí)，隨著技術(shù)的進(jìn)步，代糖市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也已進(jìn)入下半場(chǎng)，產(chǎn)品的甜度和風(fēng)味成為業(yè)內(nèi)研發(fā)的焦點(diǎn)。在此背景下，甜味蛋白這一天然甜味劑逐漸受到關(guān)注。近日，國(guó)外一家配料供應(yīng)商合作開發(fā)出相關(guān)產(chǎn)品，再次引發(fā)業(yè)界對(duì)甜味蛋白市場(chǎng)前景的深入探討。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，甜味蛋白或?qū)⒊蔀榇鞘袌?chǎng)開發(fā)新方向。

　　甜味蛋白受到關(guān)注

　　一直以來(lái)，高倍甜味劑都是化學(xué)合成品的天下。在全球的代糖中，排名前三的分別是阿斯巴甜、三氯蔗糖和安賽蜜。對(duì)于高倍天然代糖來(lái)說(shuō)，可選擇余地實(shí)際上并不大。除了甜菊糖苷、羅漢果甜苷，甜味蛋白是最受關(guān)注的原料之一。

　　目前已有的研究顯示，高倍甜味劑需要與低倍甜味劑復(fù)配可以獲得更好的口感，但甜味蛋白與大多數(shù)高強(qiáng)度甜味劑（如安賽蜜和阿斯巴甜，甚至混合甜菊糖苷）結(jié)合良好，能起到協(xié)同作用，并且在檸檬酸和磷酸鹽系統(tǒng)中效果良好，可用于飲料、餐飲、糖果、零食、烘焙等領(lǐng)域。

　　甜味蛋白是一類具有天然甜味特性的蛋白質(zhì)，甜度是蔗糖的500—2000倍，天然存在于一些水果和植物中，但含量較低。與傳統(tǒng)甜味劑相比，甜味蛋白優(yōu)勢(shì)比較明顯，甜度高且對(duì)血糖和腸道微生物友好。研究表明，甜味蛋白與舌頭上的味覺(jué)受體結(jié)合并激活它們，就像糖一樣，使人體能夠“在不攝入糖的情況下品嘗到糖的味道”，并可以被消化降解為人體所需的天然氨基酸。

　　目前，全球市場(chǎng)研究較多的甜味蛋白包括：索馬甜（Thaumatin ）、莫奈林（Monellin）、馬檳榔蛋白（Mabinlin）、巴西甜蛋白（Brazzein）、神秘果蛋白（Miraculin）、仙茅甜蛋白（Curculin）以及培它?。≒entadin）等。這些成分大部分都是從西非熱帶植物中發(fā)現(xiàn)并且分離。

　　其中，Thaumatin是一種從西非熱帶雨林中的竹竽科多年生灌木中分離出的天然甜味蛋白。其甜度極高且可增強(qiáng)風(fēng)味，被視為極具發(fā)展?jié)摿Φ奶烊惶鹞秳?；Monellin也是一種在西非防己科植物漿果中發(fā)現(xiàn)的天然甜味分子，其甜度是蔗糖的3000倍，但容易受溫度和pH影響；Miraculin本身并無(wú)甜味，但它能在人體口腔內(nèi)將酸味轉(zhuǎn)化為甜味，產(chǎn)生類似于蔗糖的甜味；Curculin是一種從馬來(lái)西亞石蒜科仙茅屬植物光葉仙茅果實(shí)中提取的甜味蛋白，對(duì)溫度敏感，其甜味會(huì)受離子影響；Mabinlin源自我國(guó)云南等高海拔地區(qū)的白花菜科植物馬檳榔種子，具有持久的甜味特性以及出色的熱穩(wěn)定性；Brazzein是從非洲西部的一種野生植物果實(shí)中分離并提純出來(lái)的甜味蛋白，其具有耐高溫性和pH穩(wěn)定性，甜度是蔗糖的2000倍，是分子量最小的甜味蛋白之一；Pentadin，這種從非洲熱帶植物中分離出的物質(zhì)與Brazzein甜蛋白源自同種植物卻有著不同的提取方式，其甜度是蔗糖的500倍。

　　原料巨頭相繼布局

　　作為小眾代糖原料，全球甜味蛋白市場(chǎng)參與者主要包括美國(guó)Oobli公司、以色列Amai Proteins公司以及英國(guó)Magellan Life Sciences等，其中Oobli已經(jīng)實(shí)現(xiàn)甜味蛋白的商業(yè)化。

　　近一時(shí)期，甜味蛋白市場(chǎng)的增長(zhǎng)也引起行業(yè)頭部企業(yè)的關(guān)注，美國(guó)配料供應(yīng)商宜瑞安（Ingredion）就是其中之一。前不久，宜瑞安宣布與Oobli合作，將甜菊糖等天然甜味劑解決方案與 Oobli 開發(fā)的甜味蛋白相結(jié)合，擴(kuò)大甜味蛋白的使用范圍。

　　事實(shí)上，2024年，宜瑞安就開始與Oobli合作開發(fā)減糖新方案。雙方研發(fā)團(tuán)隊(duì)將“甜葉菊與甜味蛋白”進(jìn)行復(fù)配形成新的解決方案，并且開展了消費(fèi)者測(cè)試試驗(yàn)。2025年2月，Oobli籌集到1800萬(wàn)美元輪融資，其中參投企業(yè)之一就是宜瑞安。

　　Oobli首席執(zhí)行官 Ali Wing表示，甜味蛋白是市場(chǎng)關(guān)注的新興代糖原料。此次與宜瑞安合作，能夠?qū)⑻烊惶鹞秳┡c公司新型的甜味蛋白復(fù)配，將有望為代糖市場(chǎng)提供新的解決方案。

　　宜瑞安減糖和纖維強(qiáng)化副總裁兼總經(jīng)理Nate Yates表示，甜味蛋白將為公司在減糖解決方案提供更多空間。無(wú)論是通過(guò)甜味蛋白來(lái)增強(qiáng)現(xiàn)有的甜味劑品類，還是利用現(xiàn)有的甜味劑開發(fā)新的產(chǎn)品，預(yù)期此次合作將產(chǎn)生明顯的協(xié)同效應(yīng)。

　　與此同時(shí)，我國(guó)食品科技研究人員也在加速對(duì)甜味蛋白的研究。近日，我國(guó)合成生物學(xué)公司水滴農(nóng)廠宣布其自主研發(fā)的Brazzein天然甜味蛋白已獲得美國(guó)Self-GRAS認(rèn)證。這是我國(guó)首個(gè)獲得國(guó)際權(quán)威認(rèn)可的甜味蛋白，標(biāo)志著國(guó)產(chǎn)天然甜味蛋白正式躋身全球供應(yīng)鏈，為食品工業(yè)減糖提供 “中國(guó)方案”。

　　據(jù)了解，水滴農(nóng)廠利用合成生物學(xué)技術(shù)開發(fā)的這種甜蛋白菌株，通過(guò)精密發(fā)酵以及簡(jiǎn)單的分離提取即可得到純度高達(dá)99%的天然高倍甜味蛋白。據(jù)悉，2024年，水滴農(nóng)廠完成該原料的中試生產(chǎn)，各項(xiàng)指標(biāo)均全面優(yōu)于FDA GRAS認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)將可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

　　事實(shí)上，其他食品飲料頭部企業(yè)也在關(guān)注“甜味蛋白”。2024年，賓堡集團(tuán)和Oobli達(dá)成合作，在不影響現(xiàn)有產(chǎn)品風(fēng)味前提下，將甜味蛋白添加到賓堡旗下多款烘焙食品。同年，由歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究院（EIT）啟動(dòng)的食品項(xiàng)目（EIT Food）發(fā)起了一項(xiàng)“甜味蛋白開發(fā)”項(xiàng)目，參與者包括Amai Proteins、達(dá)能、百事可樂(lè)和以色列理工學(xué)院，該項(xiàng)目重點(diǎn)關(guān)注如何改善甜味蛋白的感官甜味，使其更接近糖，從而使飲料中的糖替代百分比比單純使用蛋白質(zhì)高得多。

　　降本提純是方向

　　“甜味蛋白的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于規(guī)模化生產(chǎn)的成本與純度?！皹I(yè)內(nèi)人士指出，盡管天然甜味蛋白的研究已有一定基礎(chǔ)，但大規(guī)模開發(fā)和利用仍面臨挑戰(zhàn)。如傳統(tǒng)提取法（從非洲植物果實(shí)中提取的索馬甜）不僅成本高昂，且受限于原料供應(yīng)不穩(wěn)定。相比之下，生物發(fā)酵的周期短，且純度高，但成本仍是目前難以解決的問(wèn)題。同時(shí)，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一、產(chǎn)品市場(chǎng)秩序混雜，也極大制約了甜味蛋白的深入開發(fā)及廣泛應(yīng)用。

　　可喜的是，隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，研究人員正在積極解決其工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)上的困難，而產(chǎn)品品質(zhì)安全性也將隨著產(chǎn)品的升級(jí)得以解決?！疤鹞兜鞍自谖磥?lái)的食品添加劑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有廣闊前景?！睒I(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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