從液態(tài)奶到高附加值產(chǎn)品 深加工成我國(guó)乳業(yè)發(fā)展核心路徑

　　日前，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第三十一次年會(huì)乳業(yè)科學(xué)家論壇在江蘇南京舉辦。會(huì)上，多位乳業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者及行業(yè)代表，共同聚焦乳業(yè)前沿科技，探討行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑。

　　科學(xué)與創(chuàng)新是乳業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，這一觀點(diǎn)已成為業(yè)界共識(shí)。國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）總干事勞倫斯·里肯在會(huì)上說(shuō)，“從提升乳品的質(zhì)量安全到改善動(dòng)物的福利，我們和全球知名的科學(xué)家及機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，深化乳業(yè)科學(xué)的認(rèn)識(shí)，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新性的解決方案，核心議題之一是可持續(xù)發(fā)展?！眲趥愃埂だ锟现赋觯贻p人對(duì)乳業(yè)未來(lái)發(fā)展具有重要作用，希望年輕從業(yè)者把握學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)協(xié)作。“不要停止提問(wèn)， 這將對(duì)塑造乳業(yè)的未來(lái)具有重要意義?！?/p>

　　談及我國(guó)乳業(yè)近年來(lái)的變化，首先就是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的保駕護(hù)航。在國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧看來(lái)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不僅是監(jiān)管的管理依據(jù)，也在保障食品安全，特別是促進(jìn)和引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，以及在保護(hù)貿(mào)易方面都發(fā)揮了重要作用。

　　據(jù)李寧介紹，自食品安全法頒布實(shí)施后，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，國(guó)家衛(wèi)生健康委已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1660項(xiàng)，涵蓋340余種食品類(lèi)別和2萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo)，覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條、全環(huán)節(jié)和全人群。乳品安全標(biāo)準(zhǔn)作為食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了有力保障。此外，國(guó)家衛(wèi)生健康委加強(qiáng)新食品原料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的審批，進(jìn)一步促進(jìn)了乳品創(chuàng)新發(fā)展。

　　值得一提的是，數(shù)智化的快速發(fā)展推動(dòng)行業(yè)不斷實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，對(duì)于未來(lái)乳業(yè)制造而言，數(shù)智化也是其重要的發(fā)展方向。通過(guò)數(shù)字化和智能化技術(shù)，乳企可以實(shí)現(xiàn)多目標(biāo)、多參量的精準(zhǔn)調(diào)控，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量?！霸诳萍紕?chuàng)新的浪潮中，乳品制造數(shù)智化技術(shù)的發(fā)展為乳業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇?！闭憬髮W(xué)教授劉東紅介紹了數(shù)字孿生技術(shù)在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并展示了其在設(shè)備智能維護(hù)和生產(chǎn)過(guò)程優(yōu)化中的巨大潛力。

　　此外，劉東紅還強(qiáng)調(diào)了乳品制造數(shù)智化對(duì)于可持續(xù)發(fā)展的重要性。通過(guò)數(shù)智化技術(shù)，乳品制造企業(yè)可以更加精準(zhǔn)地控制生產(chǎn)過(guò)程，減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，從而實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。有關(guān)資料顯示，一方面，企業(yè)通過(guò)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和流程的數(shù)字化模擬，可以在虛擬環(huán)境中進(jìn)行測(cè)試和優(yōu)化，提前發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。例如，在設(shè)備維護(hù)方面，數(shù)字孿生模型可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，預(yù)測(cè)設(shè)備故障，實(shí)現(xiàn)預(yù)防性維護(hù)，減少設(shè)備停機(jī)時(shí)間。另一方面，數(shù)字孿生技術(shù)有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量管控水平。在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集和分析，企業(yè)能夠及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)，消費(fèi)者也能通過(guò)數(shù)字孿生工廠等平臺(tái)，更直觀地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信任。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，全球乳業(yè)已從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向價(jià)值提升，深加工也成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心路徑。目前，乳糖酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，市場(chǎng)上的各類(lèi)無(wú)乳糖牛奶為消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。在乳品用酶市場(chǎng)中，蛋白酶（主要為凝乳酶）占全球總?cè)槠访笜I(yè)務(wù)的60%，其次是乳糖酶，占全球乳制品酶制劑的25%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)表示，通過(guò)酶解技術(shù)，可以將乳品中的蛋白質(zhì)和乳糖轉(zhuǎn)化為高附加值的功能性成分，如生物活性肽和低聚糖。這些成分不僅可以提升乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。酶制劑的應(yīng)用還可以提高乳品的生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益?！苯龔?qiáng)建議，企業(yè)與高校和科研機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)合作，共同推動(dòng)酶制劑技術(shù)在乳業(yè)中的應(yīng)用和發(fā)展。

　　在國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理何劍看來(lái)，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整正從“量”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將迎來(lái)“黃金十年”。何劍表示，我國(guó)乳業(yè)正處于從液態(tài)奶到高附加值深加工的拐點(diǎn)，深加工是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心路徑。其間，需要突破關(guān)鍵核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)重大基礎(chǔ)研究成果產(chǎn)業(yè)化?！安煌趥?cè)重基礎(chǔ)研究的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心著眼于解決關(guān)鍵問(wèn)題?！?何劍介紹，目前，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心圍繞乳品加工核心領(lǐng)域，深度融合合成生物學(xué)、人工智能與工業(yè)數(shù)字化技術(shù)，在母乳化技術(shù)、乳成分分離與高值化利用、功能化配方設(shè)計(jì)及國(guó)產(chǎn)化原料替代技術(shù)等方面已取得系統(tǒng)性突破，推動(dòng)乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈迭代升級(jí)。

　　“乳深加工通過(guò)物理、化學(xué)或生物技術(shù)處理，從基礎(chǔ)乳原料，如生鮮乳、脫脂乳中提取或轉(zhuǎn)化出具有特殊功能、高營(yíng)養(yǎng)密度或特定技術(shù)特性的高附加值原料，可以幫助企業(yè)提高利潤(rùn)空間，滿(mǎn)足市場(chǎng)更高的功能性、營(yíng)養(yǎng)性需求?！焙蝿εe例說(shuō)，“滅菌和包裝技術(shù)的引入讓牛奶走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，依托酶水解技術(shù)研發(fā)出無(wú)乳糖牛奶，讓乳糖不耐人群也能享受牛奶。如今，乳深加工技術(shù)等科技不斷創(chuàng)新，對(duì)牛奶天然營(yíng)養(yǎng)的挖掘不斷深入，為不同人群定制專(zhuān)屬精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)方案提供了更多可能?！?/p>

　　此外，我國(guó)乳業(yè)正全面加速乳業(yè)全鏈路AI戰(zhàn)略布局?！癆I技術(shù)已貫穿從奶牛養(yǎng)殖到產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)，再到消費(fèi)終端的全場(chǎng)景。例如，通過(guò)AI智能平臺(tái)與機(jī)器學(xué)習(xí)，構(gòu)建UHT奶油性能精準(zhǔn)預(yù)測(cè)模型，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)奶油配方并提升產(chǎn)品優(yōu)化迭代效率；通過(guò)眼動(dòng)儀追蹤消費(fèi)者注意力分布，測(cè)得3D鐳射版奶粉包裝能更好地吸引消費(fèi)者持續(xù)觀看?！焙蝿Ρ硎荆钥萍假x能，乳業(yè)將不斷為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與體驗(yàn)。（記者 楊曉晶）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀