中式辣味零食行業(yè)近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢，新品層出不窮，細(xì)分品類持續(xù)拓展。在滿足我國消費者味蕾的同時，中式辣味零食也踏上了“出海”征程，通過推出本土化產(chǎn)品，吸引國外消費者的關(guān)注。弗若斯特沙利文預(yù)測，2026年，我國辣味休閑食品的零售額將達(dá)到2737億元。隨著工藝革新、渠道升級、全產(chǎn)業(yè)鏈布局以及供應(yīng)鏈本土化的不斷推進，中式辣味零食行業(yè)將展現(xiàn)出更強的發(fā)展活力。
突破原料熱量桎梏
為更好滿足消費者對健康生活的追求，中式辣味零食正致力于撕掉高油高脂的標(biāo)簽，從原料端重塑產(chǎn)業(yè)基因。
其中，魔芋在業(yè)內(nèi)掀起的健康風(fēng)潮尤其受到關(guān)注。研究表明，魔芋塊莖是典型的低熱量、高膳食纖維食物。其可提供飽腹感，從而達(dá)到控制熱量攝入的效果。近年來，現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的突破使魔芋實現(xiàn)了從傳統(tǒng)食材到休閑食品原料的蛻變。當(dāng)下，魔芋正以越來越多的創(chuàng)新形態(tài)出現(xiàn)在零食貨架上。歐睿國際發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年我國魔芋零食市場規(guī)模已突破300億元，預(yù)計未來5年將以年均28％的速度增長，2030年有望達(dá)到千億元規(guī)模。截至6月20日，我國多家頭部休閑食品企業(yè)的魔芋類產(chǎn)品供應(yīng)商——一致魔芋年內(nèi)股價累計漲幅達(dá)159％。其2024年年報顯示，公司魔芋粉收入4.3億元，同比增長近20％；魔芋食品收入1.7億元，同比增長63％。這一快速增長態(tài)勢主要源于休閑食品與茶飲小料方面成交量的明顯增加。對此，方正證券首席分析師王澤華表示，作為魔芋原料的上游加工企業(yè)，一致魔芋股價的大漲表明市場對整個魔芋產(chǎn)業(yè)鏈的高度關(guān)注和認(rèn)可。
鹽津鋪子董事長張學(xué)武也談到，魔芋突出的健康屬性與中式零食的調(diào)味高度契合，未來發(fā)展前景廣闊，公司將在休閑魔芋賽道持續(xù)進行創(chuàng)新研發(fā)。去年，鹽津鋪子的休閑魔芋制品營收達(dá)8.38億元，其中辣味零食占比較高。
與鹽津鋪子一樣，衛(wèi)龍近年來也在休閑魔芋賽道進行深耕，其魔芋爽產(chǎn)品僅用幾年時間就超越辣條，成為公司新的第一大單品。與此同時，衛(wèi)龍也在持續(xù)針對海帶這一低脂高纖、口感爽脆的食材進行研發(fā)，將海帶應(yīng)用于越來越多辣味零食中，其海帶產(chǎn)品連續(xù)數(shù)年保持高速增長勢頭。
此外，業(yè)內(nèi)企業(yè)也在不斷拓展蓮藕、山藥、金針菇、竹筍、豆腐干、鵪鶉蛋等健康屬性較強的食材在休閑食品領(lǐng)域應(yīng)用的可能性，為消費者帶來更多兼具美味與健康的辣味零食。
除了探索突破原料的熱量桎梏，如何將獨特的風(fēng)味與健康食材有機結(jié)合，也給中式辣味零食企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。
如今，越來越多的零食企業(yè)致力于在常見的香辣、麻辣口味之外，針對不同地區(qū)消費者的口味偏好，將辣味與其他中式口味相結(jié)合，創(chuàng)造出復(fù)合口味，對辣味零食的口味進行進一步細(xì)分。酸辣味、燒烤味、山胡椒味、虎皮香辣味等日益豐富的辣味復(fù)合口味滿足了消費者對多樣化口味和味覺層次的追求，增強了辣味零食的吸引力，為市場注入了新的活力。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，我國零食企業(yè)以健康食材與中式辣味為切入口，精準(zhǔn)捕捉到新消費形勢下的需求風(fēng)口，奠定了中式辣味零食快速增長的底層邏輯。
重構(gòu)產(chǎn)業(yè)新生態(tài)
在新消費浪潮的推動下，中式辣味零食行業(yè)逐漸解除了與家庭式作坊的深度捆綁，以規(guī)范化生產(chǎn)與渠道變革為核心，對產(chǎn)業(yè)生態(tài)進行全面重構(gòu)。
以多年前因家庭式作坊生產(chǎn)而在食品安全方面廣受詬病的辣條行業(yè)為例，如今，眾多辣條生產(chǎn)企業(yè)已引入了智能化生產(chǎn)線與信息化技術(shù)，從和面、擠壓膨化、調(diào)味拌料到包裝檢測，每一道工藝流程都嚴(yán)格貫徹標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化要求。部分企業(yè)還打造了制藥級GMP車間，采用初、中、高效三級過濾系統(tǒng)，濾除空氣中的塵埃粒子，保持車間的空氣潔凈度，同時通過臭氧自動定時定量對空氣、設(shè)備及工器具進行消毒，確保辣條產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。這一轉(zhuǎn)變反映出近年來零食行業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)趨勢。
在中式辣味零食產(chǎn)品出廠后，如何讓其依托渠道矩陣精準(zhǔn)觸達(dá)市場，深刻地考驗著企業(yè)把握新消費形勢的敏銳度。
近年來，隨著年輕人消費習(xí)慣的改變，零食量販渠道及電商渠道成為行業(yè)的必爭之地，眾多業(yè)內(nèi)企業(yè)針對這一趨勢對渠道占比進行了調(diào)整。2017年，鹽津鋪子在直營商超渠道的營收占比高達(dá)53.57％。截至去年年底，其商超渠道的營收占比已下降至3.55％，經(jīng)銷及其他新渠道占比達(dá)74.59％，電商渠道占比21.86％。衛(wèi)龍在2023年進一步拓展了線上渠道，緊跟線上平臺的流量變遷趨勢，通過線上直播、短視頻、微信小店推廣等方式，實現(xiàn)了電商渠道的全平臺覆蓋。去年，衛(wèi)龍線上渠道收入同比增長38.1%，達(dá)到7.05億元，與線下渠道形成了有力互補。
王澤華表示，主動擁抱渠道變革的企業(yè)將率先分享新消費時代的紅利。與傳統(tǒng)渠道相比，零食量販、線上直播平臺等新渠道能顯著提升效率。量販零食店通過縮短商品流通環(huán)節(jié)降低加價率，配合散稱形式有效降低消費門檻；線上直播平臺則依托高效流量分發(fā)機制，精準(zhǔn)觸達(dá)海量潛在消費者。
通過“線上+線下”全渠道矩陣的戰(zhàn)略打法，中式辣味零食企業(yè)獲得了市場規(guī)模增長和渠道占比提升的雙重紅利，供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建更助推其加速拓展全球市場。
創(chuàng)新加速“出?！边M程
供應(yīng)鏈范圍局限、品質(zhì)參差不齊以及飲食文化差異等因素，曾一度制約著中式辣味零食的規(guī)?；隹?，但隨著社交平臺和線上渠道的廣泛連通，全球許多地區(qū)的年輕消費者對中式零食的接納度正迅速提高。中式辣味零食企業(yè)紛紛通過供應(yīng)鏈本土化、增強產(chǎn)品的地域適應(yīng)性等方式，加速“出?！边M程。
2023年，衛(wèi)龍成立海外事業(yè)發(fā)展中心，全面拓展海外布局。其根據(jù)不同國家的飲食文化推出了多種本土化產(chǎn)品。例如，在日本推出和風(fēng)芥末味辣條，在韓國推出“辣條+冰美式”套餐，在泰國和印尼推出冬陰功味辣條和仁當(dāng)味辣條。同時，衛(wèi)龍還與沃爾瑪、Costco等國際商超達(dá)成合作，進駐其銷售渠道；通過TikTok發(fā)起“辣條盲測”“辣條吃播”等活動，吸引歐美地區(qū)年輕人的關(guān)注。今年，衛(wèi)龍計劃在越南建廠以降低關(guān)稅，并在東南亞開設(shè)100家體驗店。
今年2月，鹽津鋪子發(fā)布的公告顯示，公司擬在泰國設(shè)立全資子公司，并重點打造以魔芋、薯片等為核心產(chǎn)品的智能化生產(chǎn)基地。同時，其也致力于通過與當(dāng)?shù)乜蛻艄矂?chuàng)，攻克產(chǎn)品的地域適應(yīng)性難關(guān)。張學(xué)武表示，今年公司將精耕東南亞市場，開拓日韓、歐美市場，將旗下品牌的中式辣味零食推向全球。
以辣味鳀魚零食為代表產(chǎn)品的勁仔食品的“出?！睉?zhàn)略與鹽津鋪子類似。2018年，其在非洲肯尼亞投資建設(shè)水產(chǎn)品初加工基地，使肯尼亞野生鳀魚實現(xiàn)了對華出口。同時，依托東南亞、非洲等地的原料采購網(wǎng)絡(luò)，年進口鳀魚數(shù)萬噸，通過“海外初加工+國內(nèi)精加工”的雙軌模式完成成品生產(chǎn)再實現(xiàn)外銷，不僅降低了運輸損耗，更通過規(guī)?；少徳鰪娏俗h價能力。目前，其產(chǎn)品已出口到海外近40個國家和地區(qū)，去年境外營收同比增長達(dá)90.05％。
王澤華表示，各國對食品行業(yè)的監(jiān)管政策法規(guī)存在差異，這對零食企業(yè)提出了較高要求。同時，海外消費者的飲食習(xí)慣要求企業(yè)在零食的口味上做出針對性的調(diào)整與創(chuàng)新。因此，產(chǎn)品能夠在海外落地生根意味著企業(yè)已通過標(biāo)準(zhǔn)化與本地化的雙重測試。
在品質(zhì)創(chuàng)新、技術(shù)突破與供應(yīng)鏈布局的協(xié)同驅(qū)動下，中式辣味零食行業(yè)展現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢頭。朱丹蓬表示，當(dāng)前海外中式辣味零食的市場滲透仍處于初期階段，伴隨企業(yè)“出?！钡纳钊胪七M，這片市場將孕育廣闊的增量空間。
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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