米粉賽道走向工業(yè)化、品牌化和差異化競爭新階段

　　作為傳統(tǒng)食品，米粉既承載著消費(fèi)者對地域風(fēng)味的喜愛，也滿足了人們對便捷、健康與個(gè)性化飲食的追求，在消費(fèi)市場中占據(jù)重要地位。從清晨街頭現(xiàn)煮現(xiàn)撈的湯粉到便利店貨架上的即食自熱牛肉粉，這場變革的背后，是消費(fèi)端與產(chǎn)業(yè)端的同頻共振。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心日前發(fā)布的《2025米粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，一方面，年輕化、多元化的消費(fèi)需求正驅(qū)動(dòng)米粉在口味、場景上不斷創(chuàng)新，使其兼具情緒療愈、能量補(bǔ)給與社交分享等多重價(jià)值；另一方面，資本與新品牌的涌入，加速推動(dòng)米粉賽道走向工業(yè)化、品牌化和差異化競爭的新階段。

　　品牌格局趨于成熟

　　作為中華飲食文化的重要組成部分，中國米粉的歷史可追溯至2000多年前的秦漢時(shí)期。這種以大米為原料制成的條狀米制品，在漫長的歷史演變中從基礎(chǔ)主食發(fā)展為特色風(fēng)味，最終形成覆蓋全國、廣受歡迎的國民級美食。

　　《報(bào)告》顯示，當(dāng)下的米粉江湖，以柳州螺螄粉為代表的“酸辣鮮香”風(fēng)味一騎絕塵，成為當(dāng)前市場的絕對主流。從地域溯源來看，西南地區(qū)引領(lǐng)著米粉風(fēng)味潮流--貴州酸湯粉的濃烈、云南過橋米線的醇厚、重慶酸辣粉的“上頭”，各具特色的米粉品類推動(dòng)地域風(fēng)味不斷破圈。這種口味偏好在核心城市也呈現(xiàn)出鮮明分野：上海偏愛酸辣、鮮香，而重慶則將“重口味”貫徹到底?？傮w而言，清爽酸、鮮風(fēng)味更符合當(dāng)下年輕群體對多樣化、輕負(fù)擔(dān)的追求。

　　味覺競爭之外，產(chǎn)業(yè)的內(nèi)功修煉也從未停歇?！秷?bào)告》指出，工藝革新、文化破圈、標(biāo)準(zhǔn)完善三股力量，共同推動(dòng)米粉行業(yè)走向高端化與品質(zhì)化。其中，智能溫控、凍干鎖鮮等技術(shù)突破，讓米粉擺脫了地方小吃的局限，形成了規(guī)?；?yīng)能力；“國潮聯(lián)名”與“米粉出?！眲t通過與歷史IP、地域文化的深度綁定，讓米粉實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)美食到文化符號的躍遷，進(jìn)一步拓展國際市場；從國家標(biāo)準(zhǔn)到行業(yè)規(guī)范的持續(xù)完善，為行業(yè)走向規(guī)范化和規(guī)?；於嘶A(chǔ)。

　　《報(bào)告》認(rèn)為，工業(yè)化生產(chǎn)推動(dòng)米粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；l(fā)展，其中供應(yīng)鏈服務(wù)、預(yù)包裝速食及餐飲門店三大核心業(yè)務(wù)串聯(lián)起“生產(chǎn)-流通-消費(fèi)”閉環(huán)，在這一生態(tài)中，全鏈協(xié)同效率成為競爭關(guān)鍵。部分品牌通過深化B端與C端生態(tài)協(xié)同，有效提升效率、構(gòu)建競爭壁壘，拓展商業(yè)版圖的同時(shí)引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　地方老字號依托歷史積淀延伸速食產(chǎn)品線；創(chuàng)新消費(fèi)品牌挖掘傳統(tǒng)美食基因，并發(fā)力產(chǎn)品創(chuàng)新；餐飲門店品牌轉(zhuǎn)化門店勢能，布局速食領(lǐng)域；跨界品牌與供應(yīng)鏈強(qiáng)者亦紛紛入局……當(dāng)前，預(yù)包裝速食米粉市場品牌格局趨于成熟，各類市場主體協(xié)同發(fā)力，共同構(gòu)筑多元協(xié)同的市場生態(tài)。

　　《報(bào)告》顯示，預(yù)包裝速食米粉市場線上線下銷售穩(wěn)步增長。在整體的渠道偏好上，有超六成消費(fèi)者采用全渠道購買。其中，線上近八成偏好綜合電商平臺(tái)，而線下購買中大型連鎖商超占比近五成。值得一提的是，有近五成消費(fèi)者在線上渠道會(huì)選擇社區(qū)零售平臺(tái)，這也彰顯了消費(fèi)者對購買米粉的便捷性與時(shí)效性的需求。在米粉細(xì)分品類中，螺螄粉持續(xù)領(lǐng)跑全品類熱度，而桂林米粉和生燙米線則成為年度增長最為迅猛的兩大黑馬品類，顯示出多元細(xì)分的市場潛力。

　　五大核心消費(fèi)群體

　　產(chǎn)業(yè)側(cè)的品類創(chuàng)新與供應(yīng)鏈升級，最終都是為了精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)者的需求。因此，只有深刻理解“人”，才能真正掌握米粉行業(yè)未來的發(fā)展動(dòng)力。那么，當(dāng)下米粉的消費(fèi)者究竟有著怎樣的偏好與訴求？《報(bào)告》顯示，從整體來看，米粉已成為高頻剛需的國民餐食。近90%的消費(fèi)者每周至少食用一次米粉，其中女性和85、95后的上班族是絕對的消費(fèi)主力。10-25元是米粉的主流價(jià)格區(qū)間，其中一線和新一線城市消費(fèi)者對25元以上的方便速食米粉接受度較高。驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者選擇米粉的Top3動(dòng)因分別是：好吃、便捷和高性價(jià)比，占比分別為39%、33%、32%，這三大核心價(jià)值是推動(dòng)米粉市場擴(kuò)容的關(guān)鍵。

　　在“好吃”這一看似簡單地追求下，不同人群的偏好呈現(xiàn)出顯著分化。在風(fēng)味上，酸辣味最受消費(fèi)者青睞，占比高達(dá)74%。在米粉形態(tài)和口感上，代際差異尤為明顯：90后是“粗圓粉”的忠實(shí)愛好者，偏愛Q彈勁道的口感；95后則更鐘情于“細(xì)圓粉”，追求柔韌有彈性的體驗(yàn)；而00后則對“糯嘰嘰”的獨(dú)特口感表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣。在配菜選擇上，豆制品是大眾首選，其中腐竹、豆皮、響鈴卷位列前三；性別差異也悄然存在，男性更偏愛肉類，女性則更青睞清爽的腌菜。

　　《報(bào)告》顯示，米粉的價(jià)值已超越了單純的果腹功能，滲透到生活的全場景中。夜宵、工作加餐和居家正餐是三大核心食用場景。在工作、通勤等高壓場景下，米粉是高效的“能量補(bǔ)給站”；而在追劇、獨(dú)居等低壓場景中，它又化身為提供“心理慰藉與安全感”的溫暖陪伴。具有功能與情感“雙重價(jià)值”使其成為現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。

　　基于口味與功能價(jià)值兩大維度，米粉消費(fèi)者可被細(xì)分為五大核心群體，其中三大主力人群尤為關(guān)鍵：“重口辣愈系”以95后為代表，他們偏好酸辣、重口風(fēng)味，追求極致口感帶來的情緒釋放，食用頻率高，常選擇創(chuàng)新消費(fèi)品牌或明星同款；“精明嘗鮮客”以85后為主，他們注重品質(zhì)和分量，樂于嘗試IP聯(lián)名等新奇產(chǎn)品，但決策時(shí)會(huì)仔細(xì)研究配料表，兼具理智與好奇；“速享智選派”則主要是一、二線城市的年輕上班族，他們強(qiáng)調(diào)效率與健康兼顧，對促銷活動(dòng)敏感，幾乎每天都有食用習(xí)慣，是典型的高頻剛需群體。

　　除了主流人群，兩大高潛力細(xì)分人群也為品牌指明了新的增長方向。“國潮懷舊黨”以75后和85后為主，他們偏好咸辣、醬香等傳統(tǒng)口味，信賴?yán)献痔枺敢鉃橛星閼?、有顏值和具備原產(chǎn)地背書的產(chǎn)品買單，IP聯(lián)名和品牌故事是打動(dòng)他們的關(guān)鍵。另一類是“輕食原味家”，以80、90后為主，他們是健康主義的踐行者，關(guān)注清潔配料表和健康屬性，獨(dú)特、可溯源的產(chǎn)地故事和健康賣點(diǎn)更能激發(fā)其購買意愿。

　　市場潛力巨大

　　政策支持、行業(yè)變革與文化賦能也正驅(qū)動(dòng)著米粉市場釋放出巨大的增長機(jī)遇?！秷?bào)告》顯示，全球米粉市場預(yù)計(jì)將以3.74%的年復(fù)合增長率持續(xù)擴(kuò)大。其中，中國市場增長尤為突出，預(yù)計(jì)今年市場規(guī)模將超過800億元，國內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已突破3000億元。

　　《報(bào)告》進(jìn)一步洞察了米粉消費(fèi)的新趨勢。食用方式上，消費(fèi)者最偏好自煮的方式，認(rèn)為煮食米粉是兼顧新鮮度與便利性的選擇，也留給了消費(fèi)者更多口感與配料DIY的空間。從價(jià)格帶變化來看，預(yù)包裝速食米粉呈現(xiàn)出消費(fèi)升級的趨勢，高價(jià)位產(chǎn)品在全渠道的銷售額占比提升。CBNData調(diào)研表明，體驗(yàn)優(yōu)化與品類創(chuàng)新構(gòu)成消費(fèi)者為預(yù)包裝速食支付溢價(jià)的核心理由，品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的動(dòng)因明確。

　　供需兩側(cè)雙重助力，成為推動(dòng)米粉行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵力量。一方面，政策為食品工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、技術(shù)創(chuàng)新提供了支持，如湖南常德實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈政策扶持體系，多維度支持米粉行業(yè)發(fā)展，企業(yè)注冊量逐年攀升。在需求側(cè)，超五成消費(fèi)者計(jì)劃提升購買頻次，超四成消費(fèi)者愿提高單次消費(fèi)金額，消費(fèi)意愿增強(qiáng)為行業(yè)增長注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。另一方面，行業(yè)自身規(guī)?；实?、價(jià)格帶上移的現(xiàn)狀，又為發(fā)展錨定了創(chuàng)新升級的明確路徑?！秷?bào)告》指出，企業(yè)需從供應(yīng)鏈端發(fā)力，借原料集約化穩(wěn)定品質(zhì)成本、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化保障高效安全、數(shù)字智能化降本提效，提升規(guī)?；芰Γ瑫r(shí)，緊盯消費(fèi)者對口味創(chuàng)新與健康化的期待，推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)階。

　　《報(bào)告》指出，從更廣闊的視角看，米粉早已超越食物本身，成為一種被廣泛認(rèn)同的地方文化符號。這份深厚的情感底蘊(yùn)，將為行業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。超七成消費(fèi)者認(rèn)同米粉的文化名片價(jià)值，他們對于“米粉+文旅”路線、節(jié)慶融合、文化新地標(biāo)等推廣形式有更高的期待。這股文化熱潮也加速走向海外，柳州螺螄粉出口貨值自2018年以來增長超百倍，全球“嗦粉”風(fēng)潮興起。（見習(xí)記者 葉家茂）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀