2025年以來，乳企業(yè)績普遍承壓，液體乳業(yè)務增長失速，乳制品行業(yè)進入結構性調整期?！督?jīng)濟參考報》記者注意到，隨著居民健康意識的覺醒和消費結構升級，低溫類產(chǎn)品正成為乳制品行業(yè)少數(shù)逆勢增長的細分領域。多家上市乳企入局營養(yǎng)、新鮮等增長型賽道，從高質量和多元化等角度構建乳制品行業(yè)的動力引擎。
液體乳增長失速 乳制品“提質”加速
2025年前三季度，A股上市的19家乳企中，13家出現(xiàn)了營收下滑，液體乳業(yè)務增長失速是重要因素之一。
以伊利為例，2024年，其液體乳業(yè)務實現(xiàn)營收750.03億元，較2023年下滑超100億元。這一趨勢到2025年仍未停止，2025年前三季度，伊利液體乳業(yè)務營收為549.39億元，同比下降4.44%。蒙牛2025年半年報也顯示，上半年，其液體乳業(yè)務收入321.92億元，相較于2024年同期的362.62億元，下滑約11.2%。
從行業(yè)整體看，液體乳及乳制品業(yè)務的基本盤呈下降趨勢。據(jù)尼爾森IQ數(shù)據(jù)，2025年1至5月全國液體乳銷售額同比下滑7.5%，6月降幅擴大至9.6%。Worldpanel發(fā)布的《2025前三季度快速消費品市場速覽》顯示，2025年前三季度全國乳制品類銷售額同比下降5.2%，持續(xù)承壓。
市場表現(xiàn)承壓的背后，是消費者對液體乳的需求正逐步“降溫”。中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2025中國奶商指數(shù)報告》從喝奶意識、知識、行為三個維度，以數(shù)據(jù)量化方式衡量公眾乳制品攝入的表現(xiàn)和特征，形成了“奶商指數(shù)”。該報告顯示，雖然公眾的喝奶意識得分、知識得分上升，但行為得分卻下降，其中，攝入量、攝入頻次、攝入習慣等指標得分都有所減少。
該報告同時指出，公眾認知正從“多喝奶”向“喝好奶”轉變。消費者飲奶知識的普及度明顯提高，其中，關于乳制品營養(yǎng)成分的認知同比提升約13%，健康消費理念更加普及，公眾的乳制品消費觀念已從量的滿足轉向質的追求。
當前，營養(yǎng)、質量、新鮮等“提質”關鍵詞，正逐漸成為乳業(yè)的發(fā)展方向。在伊利2025年投資者日活動上，伊利董事長兼總裁潘剛闡述了乳業(yè)的發(fā)展方向——中國乳業(yè)已經(jīng)從單純追求增速的“量增”時期，全面進入以多元化、精細化需求為導向的“質升”新階段。
面對行業(yè)壓力，在2024年全年業(yè)績發(fā)布會上，蒙?？偛酶唢w表示，牛奶的本質是優(yōu)質蛋白質，要從消費者的根本營養(yǎng)需求出發(fā)，將“蛋白質”作為品類的核心價值，努力讓消費者喝上奶、喝好奶、喝對奶。
在新乳業(yè)2025年投資者大會上，董事長席剛指出，必須跳出存量市場的內卷，堅持以“鮮戰(zhàn)略”為核心，依托消費者更鮮、更美和多樣化的新需求，在創(chuàng)新和增量中尋找解法。
布局低溫業(yè)務 構建增量賽道
在消費者愈加追求牛奶品質的背景下，低溫乳制品以更新鮮、更具營養(yǎng)價值、更貼近原奶營養(yǎng)成分的優(yōu)勢逐步受到消費者青睞，市場份額不斷擴大。
北京懋明供應鏈管理發(fā)布的《乳制品低溫渠道發(fā)展藍皮書》認為，低溫乳制品是指在生產(chǎn)、儲存和運輸過程中需保持2℃至6℃低溫環(huán)境的乳品，包括巴氏鮮奶、低溫酸奶、低溫奶酪等品類。
馬上贏品牌CT的數(shù)據(jù)顯示，2025年第三季度，低溫純牛奶市場表現(xiàn)突出，銷售額同比增長19.68%。QYResearch預計，2025年低溫乳制品市場規(guī)模有望突破700億元。
《經(jīng)濟參考報》記者注意到，近年來，低溫業(yè)務已經(jīng)成為乳業(yè)拓展企業(yè)第二增長曲線的“必選項”，多家乳制品上市公司推出了一系列低溫新品。
在2025年第三季度業(yè)績說明會上，伊利表示看好低溫業(yè)務的長期發(fā)展空間，并將通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結構。近年來，伊利陸續(xù)推出了金典4.0g乳蛋白鮮牛奶、暢輕谷物爆珠系列、低溫凝固型酸奶宮酪以及多種口味的低溫花生奶。
蒙牛旗下鮮奶產(chǎn)品“每日鮮語”推出4.0鮮牛奶、優(yōu)護A2β-酪蛋白鮮牛奶、沙漠有機鮮牛奶等多款產(chǎn)品。2025年半年報顯示，蒙牛的鮮奶業(yè)務以22.3%的雙位數(shù)增速領跑行業(yè)，市場份額提升2.4個百分點。
與此同時，光明推出光明新鮮牧場A2INF牛乳、納濾高蛋白如實酸奶、蘆薈多多風味發(fā)酵乳等一系列低溫新品；新乳業(yè)持續(xù)升級“24小時”鮮奶，推出“成分無調整牛乳系列”，引進國內首款挪威紅牛鮮牛奶，上市了“初心”控卡酸奶、“活潤”輕食瓶等低溫酸奶；三元則研發(fā)上市“真的好巧”調制乳、“真的有”藥食同源系列酸奶、三元北京鮮牛奶等低溫產(chǎn)品。
從戰(zhàn)略上來看，部分區(qū)域性強勢乳企選擇深耕低溫液體乳賽道，將“新鮮”概念深化為核心競爭力。光明堅持“新鮮戰(zhàn)略”，加速推進供應鏈數(shù)字化升級；新乳業(yè)立足“鮮立方戰(zhàn)略”，圍繞“鮮酸雙強”培育產(chǎn)品品類，并從鮮奶源、鮮訂單、鮮生產(chǎn)、鮮配送、鮮送達等角度構建“鮮”能力；三元則秉持聚焦低溫戰(zhàn)略，全面升級72°C鮮牛奶、三元極致等低溫“大單品”。
業(yè)內人士指出，隨著消費者對乳制品品質和新鮮程度要求的不斷提升，乳企在低溫賽道的競爭將聚焦于技術研發(fā)、供應鏈優(yōu)化和品牌價值塑造，低溫乳制品將成為乳企業(yè)績的重要增量。
技術仍有待突破 精深加工成趨勢
不過，低溫乳制品市場份額的增長速度雖快，但其占乳制品的市場份額仍相對有限。
據(jù)統(tǒng)計，2025年第三季度，低溫酸奶和鮮奶占乳制品市場份額分別為14.99%和4.42%。相比于占據(jù)乳制品市場36.88%的常溫液體乳，低溫液體乳仍然處于發(fā)展初期。數(shù)據(jù)顯示，當前低溫鮮奶的市場滲透率不足45%。
業(yè)內人士分析認為，低溫乳制品對冷鏈的要求制約了其滲透市場的速度。低溫乳制品要求儲運過程中保持2℃至6℃的恒溫環(huán)境，使得冷鏈物流成為行業(yè)發(fā)展的生命線。部分三四線城市及農(nóng)村市場的冷鏈基礎設施相對薄弱，導致低溫乳制品難以實現(xiàn)廣泛覆蓋。此外，冷鏈建設和運營成本較高，包括冷庫建設、冷藏車購置、全程溫控設備等投入，也在一定程度上限制了低溫產(chǎn)品市場的整體擴容速度。
與此同時，消費者對低溫乳制品的認知和消費習慣仍在培養(yǎng)階段。雖然一二線城市消費者對低溫鮮奶、低溫酸奶的接受度和購買頻次較高，但在更廣闊的下沉市場，傳統(tǒng)常溫奶的消費慣性依然較強。
因此，在布局低溫液體乳賽道之余，部分乳企也通過其他手段為乳制品“提質”，尋求新出路。
如伊利研發(fā)突破了常溫液體乳營養(yǎng)成分的技術壁壘。在常溫酸奶方面，公司突破常溫酸奶長保質期內活性益生菌保持的技術難題，首創(chuàng)“安慕?！背匾嫔崮蹋怀嘏Ｄ谭矫?，公司的“金典乳鐵蛋白有機奶”首創(chuàng)乳鐵蛋白定向提取保護技術，將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10%提高到超90%，為市場提供高端化、差異化的常溫液體乳。
此外，由于深加工產(chǎn)品具備更高的附加值和更長的保質期，奶酪品類成為乳企的落子之處。通過與妙可藍多的業(yè)務整合，蒙牛將奶酪業(yè)務作為重要發(fā)力點。妙可藍多聚焦“低溫做精、常溫做廣”的理念，強化奶酪的營養(yǎng)屬性。數(shù)據(jù)顯示，妙可藍多大單品奶酪棒的市場占有率超過40%，有望成為蒙牛增長的新動力引擎。
業(yè)內人士指出，乳制品行業(yè)的多元化增長路徑正逐步清晰。低溫業(yè)務的持續(xù)擴容、奶酪等深加工細分品類的持續(xù)增長，共同構成了乳企應對液態(tài)奶承壓的重要突破口，并將在未來進一步考驗乳企的研發(fā)創(chuàng)新能力、供應鏈整合能力和市場開拓能力。（記者 吳永 實習生孫愷禾對本文亦有貢獻）
轉自：經(jīng)濟參考報
【版權及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
科技賦能玫瑰產(chǎn)業(yè)升級 校企合作共筑鄉(xiāng)村振興新篇章
