我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展“含新量”不斷增加

　　在當(dāng)代世界經(jīng)濟(jì)與科技體系加速重構(gòu)的背景下，新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革正由“局部突破、點狀推進(jìn)”邁向“系統(tǒng)集成、群體迸發(fā)”的關(guān)鍵階段?？萍紕?chuàng)新不再只是經(jīng)濟(jì)增長的內(nèi)生變量，而是上升為重塑國際分工格局、重構(gòu)國家競爭優(yōu)勢的決定性因素。與此同時，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“含新量”也在不斷增加，近年來，一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的原創(chuàng)科技成果，正在食品產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵領(lǐng)域加速集聚并形成規(guī)模化應(yīng)用，勾勒出技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的清晰圖景。

　　促進(jìn)傳統(tǒng)漁業(yè)“智”變

　　蔚藍(lán)海面上，智能網(wǎng)箱猶如海上城堡；數(shù)據(jù)屏幕前，魚群動態(tài)實時顯示；昔日漁民變身海釣導(dǎo)游，腰包更鼓；海底森林煥發(fā)生機(jī)，人海關(guān)系更加和諧……通過科技引領(lǐng)、陸海聯(lián)動，漁業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展。

　　山東長島南隍城島以東海域，一座座鋼鐵構(gòu)筑的“海上城堡”輪廓漸顯，這里是南隍城國家級海洋牧場示范區(qū)。在這里，由中集來福士海洋工程有限公司自主研發(fā)的經(jīng)海系列深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱星羅棋布。經(jīng)海系列深遠(yuǎn)海智能網(wǎng)箱平臺長劉玉磊介紹：“經(jīng)海'005號'深遠(yuǎn)海智能網(wǎng)箱長寬各68米，養(yǎng)殖水體9.4萬立方米，能容納100萬尾黑魚?！边@座“巨無霸”的日常管理僅需兩人，“看這些閃爍的紅點，就是魚群。我們通過水下聲吶和先進(jìn)的'魚臉識別'技術(shù)，不僅能精準(zhǔn)計數(shù)，還能掌握每條魚的體長、體重甚至健康狀態(tài)。科技賦能，讓養(yǎng)魚變得高效、輕松，過去10個工人忙活1天的工作量，現(xiàn)在1個人半小時就能完成，飼料浪費(fèi)減少了40%以上。智能化讓魚類成活率穩(wěn)定在90%以上，品質(zhì)也顯著提升。”

　　在煙臺萊山區(qū)漁人碼頭以東的四十里灣山東海洋集團(tuán)投資建造的“耕海1號”海洋牧場綜合體，則描繪出一幅不同的耕海牧漁新圖景?！斑@里全面采用'5G+海洋牧場'模式，實現(xiàn)了環(huán)境監(jiān)測、自動投喂等全流程智能化管理，既提升了養(yǎng)殖管理的精細(xì)化水平，也有效降低了運(yùn)營成本?！鄙綎|海洋集團(tuán)耕?？萍脊景踩芾聿扛呒壗?jīng)理趙全福說?！案?號”不止于智慧養(yǎng)殖，還是一處“海上度假村”：游客可通過手機(jī)App預(yù)約垂釣、查看實時魚情，或體驗虛擬現(xiàn)實“海底觀光”；在海洋漁業(yè)科普展廳，高科技手段生動展示著海洋牧場的奧秘，吸引著孩子們探索、成年人深入了解……“這里融合了'吃、住、行、游、購、娛'，實現(xiàn)了從漁業(yè)生產(chǎn)到文旅服務(wù)的'接二連三'融合發(fā)展?！?/p>

　　山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該省已累計建設(shè)國家級海洋牧場71處、占全國的38%，通過實施伏季休漁、增殖放流以及建設(shè)海洋牧場等措施，漁業(yè)資源、生態(tài)環(huán)境明顯改善；大力發(fā)展多營養(yǎng)層次立體生態(tài)養(yǎng)殖，打造了一批萬畝級、十萬畝級海上“綠色田園”。

　　筑牢糧食安全屏障

　　食品創(chuàng)新科技的落地應(yīng)用，讓食品加工企業(yè)實現(xiàn)技術(shù)和產(chǎn)品“魔幻”升級。隨著食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)科研院校的合作不斷深入，食品科技不斷從實驗室走向生產(chǎn)線，助推食品產(chǎn)業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展之路。

　　沈陽時豐酸菜產(chǎn)業(yè)園有限公司已進(jìn)入滿負(fù)荷生產(chǎn)階段，作為沈陽東北酸菜產(chǎn)業(yè)集群項目一期的重要組成部分，該公司已建成142座標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，并配有智能化加工車間。該公司總經(jīng)理劉策說：“得益于沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)生物菌劑技術(shù)，讓酸菜的酸香味和鮮脆度有了多樣化選擇，豐富了口感，迎合了南方消費(fèi)者的口味，同時產(chǎn)品的穩(wěn)定性變得更加可控?！?/p>

　　在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一間實驗室里，食品加工與安全專業(yè)研究生周亞俐正忙著做“鍋包肉”實驗。近兩個月來，她都在不斷調(diào)配著裹肉用的淀粉汁，并對其色差、質(zhì)構(gòu)、水分含量和油脂含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測評價。在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張燕維看來，中式餐飲食品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化是弘揚(yáng)民族文化和區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品高值化利用的重要途徑。而中式餐飲產(chǎn)業(yè)化不是對傳統(tǒng)的簡單復(fù)制，而是對烹飪科學(xué)的系統(tǒng)解構(gòu)與重建?！翱蒲谐晒挥修D(zhuǎn)化為生產(chǎn)力才能真正發(fā)揮價值。近年來我們深入挖掘地方特色美食內(nèi)涵，并轉(zhuǎn)化成工業(yè)化生產(chǎn)，圍繞酸菜汆白肉、東北醬鹵、獅子頭、滋補(bǔ)湯等傳統(tǒng)菜肴，開發(fā)了多項預(yù)制核心技術(shù)，并在部分企業(yè)得到現(xiàn)實應(yīng)用?！?/p>

　　近年來，以藥食同源、海洋資源利用為代表的特種食品產(chǎn)業(yè)，正通過科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合加速發(fā)展。中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授指出，我國特種食品產(chǎn)業(yè)已從過去的“跟跑”逐步實現(xiàn)“并跑”，在部分領(lǐng)域躋身前列。海洋生物資源開發(fā)為特種食品產(chǎn)業(yè)注入新動能。中國工程院院士、中國海洋大學(xué)薛長湖教授指出，海洋是蘊(yùn)含優(yōu)質(zhì)蛋白和獨特生物活性物質(zhì)的資源寶庫。以海洋水產(chǎn)品為例，“我們不僅要關(guān)注其作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更要聚焦其特有的功能脂質(zhì)、活性肽、多糖等成分在特殊膳食、臨床營養(yǎng)中的精準(zhǔn)應(yīng)用?！?/p>

　　驅(qū)動生物制造“拓界”

　　大豆經(jīng)生物酶轉(zhuǎn)化，成為保健品市場的新寵；玉米變身燃料乙醇，助力減少航空業(yè)碳排放；利用基因工程菌株生產(chǎn)的胰島素，成為治療糖尿病的有效手段……在我國，生物制造正成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新賽道。

　　生物制造是一種新興的生產(chǎn)技術(shù)，通過生物過程來合成或加工產(chǎn)品，與傳統(tǒng)的化學(xué)或物理制造方法相比，具有綠色、高效、可再生等特點。北京化工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院黨委書記曹輝表示，傳統(tǒng)制造以“切削、組裝、合成”為核心，而生物制造則是“利用生命體的代謝網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行合成與組裝”。

　　智能化AI平臺驅(qū)動的穩(wěn)定高表達(dá)細(xì)胞株構(gòu)建，應(yīng)用人工智能技術(shù)推動蛋白質(zhì)從頭設(shè)計……今年8月8日，工業(yè)和信息化部遴選發(fā)布了16項人工智能在生物制造領(lǐng)域典型應(yīng)用案例，為生物制造全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級注入新動能?！吧镏圃炀哂械木G色生產(chǎn)方式、原料可再生性、有效降低能耗物耗和減少廢物排放等優(yōu)點，正成為我國提升產(chǎn)業(yè)競爭力的戰(zhàn)略驅(qū)動力量。”中國科學(xué)院院士徐冠華說，以青蒿素生產(chǎn)為例，傳統(tǒng)模式是通過種植黃花蒿，經(jīng)過18個月后提??；而利用生物制造技術(shù)，僅使用可控的100立方工業(yè)發(fā)酵罐，幾周內(nèi)就可以替代5萬畝的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植。

　　生物制造的應(yīng)用邊界不斷拓寬，這背后是技術(shù)創(chuàng)新的持續(xù)驅(qū)動。近5年，我國主要生物制造企業(yè)專利申請量、授權(quán)量累計分別達(dá)13680項、9447項，占?xì)v史申請總量和授權(quán)總量的52.2%和63.8%，技術(shù)創(chuàng)新步伐顯著加快。

　　2025年11月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快場景培育和開放推動新場景大規(guī)模應(yīng)用的實施意見》，明確提出“構(gòu)建生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展生態(tài)圈”。“我國生物制造產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出融合創(chuàng)新、綠色可持續(xù)和賦能升級的顯著特征，通過打破傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)界限，實現(xiàn)生物技術(shù)與多領(lǐng)域深度交叉融合，以可再生生物質(zhì)為原料在溫和反應(yīng)條件下實現(xiàn)綠色生產(chǎn)，顯著提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)效率與附加值。這些特征對產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)生顯著催化效應(yīng)?！眹野l(fā)展改革委宏觀經(jīng)濟(jì)研究院研究室主任、研究員張林山說。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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