在建新建項目70余個 乳品深加工賽道熱度飆升

　　從“喝奶”到“吃奶”，國內(nèi)乳品深加工行業(yè)迎來歷史性發(fā)展機遇。越來越多的乳企涌入這一賽道，希望在新一輪產(chǎn)業(yè)升級中搶占先機。據(jù)不完全統(tǒng)計，近兩年宣布布局或已投產(chǎn)的乳品深加工項目投資總額已超百億元，截至2025年，我國在建新建乳品深加工項目70余個，全部投產(chǎn)后日處理能力超過1.5萬噸，涵蓋從奶酪、黃油到蛋白肽等多個品類。

　　奶源過剩地區(qū)和近消費市場區(qū)域項目集中

　　有關(guān)統(tǒng)計顯示，奶源過剩地區(qū)，如寧夏地區(qū)，2025年在建新建乳品深加工項目10余個，包括寧夏富楊、昆寧森態(tài)、牛佰仕、寧夏財碩、原源乳業(yè)等，加工產(chǎn)品從液態(tài)奶到稀奶油、黃油、奶酪、乳清粉、酪蛋白等均有涉及。當(dāng)前，寧夏已經(jīng)形成乳品深加工產(chǎn)業(yè)集群，深加工項目全部投產(chǎn)后日消化生鮮乳超過5000噸。

　　此外，內(nèi)蒙古興安盟修剛?cè)闃I(yè)依托自有奶源，加工奶皮子、稀奶油、黃油、奶酪等產(chǎn)品，產(chǎn)品遠銷國外。

　　據(jù)了解，在這些區(qū)域的深加工乳品行業(yè)中，部分是牧場投資建設(shè)，如寧夏原源、甘肅傳祁甘味、山東歸一領(lǐng)鮮食客產(chǎn)業(yè)園等，還有部分是由乳企擴改建、社會資本投資等建設(shè)。

　　在近消費市場區(qū)域，如上海樂芙娜、山東牛佰仕、江蘇富楊等乳企均是近兩年新建工廠，臨近消費市場，產(chǎn)品以黃油、奶酪等高附加值為主。“與北方奶源主產(chǎn)區(qū)牧場投資乳品廠不同，江浙滬以及山東地區(qū)以社會資本投資較多。”業(yè)內(nèi)人士指出，這些地方新投建的深加工項目的共同點是：投入高、設(shè)備新、人員專業(yè)，為長期生產(chǎn)做好了準(zhǔn)備。

　　“新建深加工項目有效緩解原奶過剩”在業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為共識——深加工項目可以吸收大量合同外原奶，有效緩解原奶過剩，同時深加工乳制品的保質(zhì)期長，可以解決我國原奶季節(jié)性過剩問題。因此，深加工項目有助于平衡原奶供需，為奶價的企穩(wěn)發(fā)揮重大作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，2025年我國深加工項目合計最大日處理能力超過2萬噸，目前2025年投產(chǎn)的項目日處理能力超過1萬噸。2026年上半年日處理能力將達到1.5萬噸，可以大大平衡原奶供需。

　　B端市場成為國產(chǎn)替代的核心戰(zhàn)場

　　與此同時，烘焙、現(xiàn)制茶飲、西式快餐三大高景氣賽道驅(qū)動了乳品深加工需求持續(xù)高增長。

　　據(jù)了解，烘焙領(lǐng)域，烘焙產(chǎn)品新品含乳率等不斷提高，國產(chǎn)稀奶油憑借性價比優(yōu)勢迅速打開市場；現(xiàn)制飲品中，“生酪拿鐵”“黃油拿鐵”等創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，從嘗鮮單品邁向戰(zhàn)略標(biāo)配；西餐賽道，尤其是披薩等品類快速下沉，芝士、黃油使用量穩(wěn)步提升。這些趨勢共同構(gòu)成了B端超260億元的巨大市場空間。

　　國產(chǎn)企業(yè)的競爭優(yōu)勢在于性價比、本土供應(yīng)鏈和市場服務(wù)能力。面對進口品牌高昂的價格，國產(chǎn)品牌通過優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)提供更具吸引力的選擇。同時，扎根本土的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)和快速響應(yīng)客戶需求的技術(shù)支持能力，使國產(chǎn)品牌在服務(wù)B端客戶時更具靈活性和穩(wěn)定性。

　　然而在高端甜品、烘焙、餐飲方面，由于國內(nèi)產(chǎn)品在穩(wěn)定性、風(fēng)味方面與進口產(chǎn)品存在一定差距，使用依然以進口產(chǎn)品為主。如在高端甜品、直接食用等對風(fēng)味層次與口味要求極高的場景，進口稀奶油仍具不可替代性；在高端烘焙、直接食用等對風(fēng)味層次要求極高的場景，進口黃油也是具有不可替代性。

　　分品類來看，我國自產(chǎn)的黃油產(chǎn)品核心優(yōu)勢在于價格低、供貨穩(wěn)定，而短板集中在發(fā)酵工藝、風(fēng)味層次、乳脂穩(wěn)定性上。從外觀看，國產(chǎn)黃油顏色偏乳白或淺黃，進口黃油顏色更黃；風(fēng)味方面，國產(chǎn)黃油中性清甜，進口黃油以草飼奶源、發(fā)酵工藝、風(fēng)味濃郁見長；用途方面，國產(chǎn)黃油適合大眾烘焙與日常烹飪，進口黃油適合高端烘焙與直接食用。

　　奶酪由于生產(chǎn)有一定的技術(shù)門檻，雖然嘗試的企業(yè)比較多，但是市場上依然以再制奶酪為主，原制奶酪大規(guī)模穩(wěn)定生產(chǎn)尚需時日。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，國產(chǎn)奶酪在再制奶酪、西式快餐等場景已實現(xiàn)中高替代率，憑借價格低、供貨穩(wěn)定、口味適配的優(yōu)勢快速崛起；但在高端原制奶酪、傳統(tǒng)歐式奶酪（如帕瑪森、布里）等場景，進口奶酪仍具不可替代性。

　　結(jié)構(gòu)性分化導(dǎo)致需求與風(fēng)險并存

　　深加工這條看似寬廣的賽道，產(chǎn)能快速擴張的背后，是產(chǎn)業(yè)升級的必然，還是新一輪競爭力重復(fù)建設(shè)的開始？

　　“未來中國乳制品消費將呈現(xiàn)鮮明的結(jié)構(gòu)性特征?！睒I(yè)內(nèi)人士指出。

　　其中，乳清蛋白被普遍認(rèn)為前景最為廣闊?！斑@源于‘一老一小’人群對解決代謝與吸收問題的剛性營養(yǎng)需求?！睒I(yè)內(nèi)人士分析，數(shù)據(jù)顯示，中國正加速步入老齡化社會，同時嬰幼兒營養(yǎng)需求持續(xù)升級，這兩個群體的特殊性催生了龐大的專業(yè)營養(yǎng)市場。

　　黃油與稀奶油同樣被看好。隨著新式茶飲和烘焙市場的擴張，這些乳脂產(chǎn)品的需求預(yù)計將持續(xù)增長。業(yè)內(nèi)預(yù)測，到2030—2035年，黃油消費量有望實現(xiàn)翻番。

　　然而，奶酪品類卻面臨復(fù)雜局面。其消費雖保持增長，但增速預(yù)計將長期低于國內(nèi)產(chǎn)能的擴張速度。這一結(jié)構(gòu)性矛盾可能導(dǎo)致部分國產(chǎn)奶酪需要尋求海外市場出路。而近期市場上出現(xiàn)的“奶皮子”等創(chuàng)新產(chǎn)品，本質(zhì)仍是乳脂的物理形態(tài)變化，從側(cè)面反映出基礎(chǔ)乳脂品類可能面臨階段性供應(yīng)過剩風(fēng)險。

　　“當(dāng)前再制干酪和稀奶油領(lǐng)域已初顯產(chǎn)能過剩跡象。”有關(guān)專家認(rèn)為，隨著乳品深加工新增產(chǎn)能進一步持續(xù)釋放，明年或?qū)⒊霈F(xiàn)階段性過剩。在專家看來，當(dāng)下全球乳業(yè)格局受到一系列非常態(tài)因素的深刻影響。當(dāng)全球市場回歸常態(tài)，歐美等國憑借其長期積累的技術(shù)工藝、規(guī)模效應(yīng)及可能的成本優(yōu)勢，在深加工原料領(lǐng)域?qū)⒅孬@強大競爭力。屆時，若國內(nèi)原奶價格進入上升通道，我國的深加工產(chǎn)品或?qū)⒃趪H市場上陷入價格與技術(shù)的雙重被動。

　　產(chǎn)能與貿(mào)易格局的巨變，最終將競爭拉回到一個最本質(zhì)的問題：何為真正的深加工？這決定了國內(nèi)企業(yè)能否在未來的全球競爭中建立起可持續(xù)的優(yōu)勢。

　　“將原奶分離為奶油、蛋白粉或奶酪，這屬于簡單的深加工。其依賴的膜分離等技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，技術(shù)門檻有限?！睂＜抑赋觯嬲纳罴庸?，其核心在于通過生物技術(shù)將乳成分深度拆解、轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)出如小分子肽、氨基酸等高附加值原料。這不僅是技術(shù)升級，更是一種商業(yè)模式的革命——通過極致提升原奶的價值，來抵御奶價波動帶來的風(fēng)險。

　　如果企業(yè)無法突破這一層，僅僅滿足于生產(chǎn)稀奶油、再制干酪等通用原料，未來在與歐美的成本與技術(shù)競爭中，將難以立足。

　　“但是總體來看，在B端需求驅(qū)動與國產(chǎn)替代雙重邏輯下，我國乳品深加工行業(yè)已進入高質(zhì)量發(fā)展的新階段，未來有望誕生一批具備全球競爭力的本土領(lǐng)軍企業(yè)。”專家指出。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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