食品產業(yè)發(fā)展關乎民生、牽動民心。近年來，中國食品產業(yè)的整體水平和發(fā)展理念已經(jīng)有了明顯提升，整個行業(yè)的發(fā)展環(huán)境與競爭模式發(fā)生深刻轉變。把握當前形勢下的新機遇，用科技支撐轉型升級，有益于我國食品產業(yè)的高質量持續(xù)發(fā)展。
在11月30日舉辦的第二屆中國食品產業(yè)發(fā)展大會暨中輕食品工業(yè)管理中心技術專家委員會年會院士論壇上，中國工程院院士陳君石、孫寶國、朱蓓薇、岳國君和中國食品科學技術學會理事長孟素荷出席并探討當前我國食品產業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。
創(chuàng)新發(fā)展依賴科技支撐
中國食品科學技術學會理事長孟素荷認為，中國食品產業(yè)之所以屢經(jīng)磨難而依然穩(wěn)健發(fā)展的關鍵因素之一，是始終得到中國食品科技界的有效支撐。在這個民營經(jīng)濟占90%以上的行業(yè)中，科技與產業(yè)的深度對接為中國食品工業(yè)的發(fā)展注入了科技的基因和基石。“北京工商大學、中國農業(yè)大學等近20所大學、科研單位的數(shù)百名科研人員，用近20年的科學積累，推動和支撐了中國方便食品產業(yè)從無到有的發(fā)展，從1984年的不足50億元產值，到2017年已形成3900多億元的產值。”孟素荷以中國方便食品產業(yè)的發(fā)展為例說道，正是在這種科技與企業(yè)的深入對接中，使中國食品科技專家“將優(yōu)秀的論文寫在農田、工廠和產業(yè)的進步中”。中國食品科技界也因與企業(yè)的深度對接而充滿活力，快速成長。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示，中國食品產業(yè)擁有悠久飲食文化、最大的工業(yè)產業(yè)、最多的食品科技人員、最多的食品專業(yè)、最強的食品學科、最多的食品在校大學生等優(yōu)勢，中國食品工業(yè)開始轉向高質量發(fā)展階段，餐飲業(yè)進入快速發(fā)展階段，目前是我國食品產業(yè)發(fā)展的大好時機。“隨著科技的進步，中國傳統(tǒng)食品加工制作方式和我國人民的傳統(tǒng)飲食方式都在發(fā)生著轉變，中國食品產業(yè)必須致力于中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，以科技創(chuàng)新謀發(fā)展。”孫寶國說，中國食品產業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機遇，食品科技人員要潛心研究中國傳統(tǒng)食品的基礎科學問題，揭示中國傳統(tǒng)食品健康、美味的奧秘，要努力突破面臨的瓶頸技術和核心裝備難題，為中國食品工業(yè)化、現(xiàn)代化、國際化保駕護航。
過程監(jiān)管護衛(wèi)食品安全
健康的食品首先是安全的食品。2017年，原國家食藥監(jiān)總局在全國范圍內共組織監(jiān)督抽檢23.33萬批次食品樣品，總體抽檢合格率為97.6%。從數(shù)據(jù)來看，我國食品安全形勢穩(wěn)中向好，但中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石認為，中國要基本解決食品安全問題還有很長的路要走。一是農業(yè)產業(yè)結構現(xiàn)狀還不能提供完全符合食品加工的原料，主要問題是重金屬、化學品等殘留；二是某些企業(yè)食品加工過程質量控制不當；三是流通過程中某些環(huán)節(jié)管控薄弱等都是影響我國食品安全的主要因素。盡管近年來食品安全輿論情況有所好轉，但負面的輿論對消費者造成的心理危害遠遠大于食品安全本身對消費者健康的危害。
對此，陳君石建議，要從食品安全的監(jiān)管方面做到比以前更好、更專業(yè)化、更有效。“雖然政產學研都在講溯源、建設信息化大數(shù)據(jù)平臺，但是政府、企業(yè)都要明白數(shù)據(jù)代表的是什么，明確追溯的目的就是為了召回，目前我國還尚未出現(xiàn)完善的追溯信息平臺系統(tǒng)。”陳君石表示，食品安全是全球都需要面對的食品風險。在目前的監(jiān)管中，我國主要依賴終端產品抽檢法進行監(jiān)管，但從實際來說，有些物質依靠目前的科技水平無法建立完善的檢測方法。“因此，未來要以過程監(jiān)管為主流，監(jiān)督員進入企業(yè)監(jiān)督食品生產全過程，除了看現(xiàn)場，還要查記錄。目前我國食品安全法仍存在不足，尤其是面對公檢法介入的情況，建議有關部門明確食品安全問題與刑事問題之間的界線。”
消費升級引領產業(yè)轉型
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年1—6月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計完成主營業(yè)務收入42882.7億元，同比增長6.4%，增幅低于全部工業(yè)3.5個百分點，低于去年同期3.2個百分點。實現(xiàn)利潤總額2870.7億元，同比增長10.2%，增幅低于全部工業(yè)7個百分點，高于去年同期0.6個百分點。
中國工程院院士、國家開發(fā)投資公司首席科學家兼國投生物科技投資有限公司董事長岳國君認為，從數(shù)據(jù)上看，我國食品產業(yè)正處于轉型與價值提升的重要節(jié)點。如何落實供給側結構性改革、加快新舊動能轉換、從容應對安全與健康的雙重主題，是食品科技界和產業(yè)界需要共同回應的命題。他提出，未來食品產業(yè)的走向是3D打印將改變食物加工方式、機器人廚師將改變現(xiàn)有的烹飪方式、HPP技術可將食品保質期延長10倍、自動化機械將替代成千上萬的工人、人造肉將替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)、昆蟲蛋白將替代畜牧業(yè)的動物蛋白、植物蛋白是蛋白質供應的未來、垂直農場或將崛起、區(qū)塊鏈推動農業(yè)供應鏈變革。
目前我國消費結構向多元化延伸，80、90后年輕人群逐漸從中年人手中接過消費主力的接力棒，成為食品消費潮流的引領者。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，預計到2020年，中產階層在全國的占比將達到48%，約6.24億人口，中產階層將成為消費升級的主體，消費者需求的變化即是未來中國食品產業(yè)的發(fā)展方向。
中國工程院院士、國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇表示，中國食品產業(yè)未來發(fā)展的關鍵是要滿足消費者對于營養(yǎng)、健康、消費個性化、快節(jié)奏生活和食品安全的新需求。尤其是功能食品產業(yè)成為新秀，特殊膳食食品成為行業(yè)藍海新崛起，對于食品科技界和產業(yè)界來說，要注重食品營養(yǎng)素與人類健康的關系研究，關注食品營養(yǎng)素代謝與人類健康的關系研究，發(fā)展現(xiàn)代高新技術為食品營養(yǎng)護航，發(fā)展功能食品領航食品產業(yè)，發(fā)展特殊膳食，用食品助力食品產業(yè)多元化。
與會專家表示，中國食品工業(yè)已經(jīng)進入“糧食安全—食品安全—營養(yǎng)與健康安全”的營養(yǎng)與健康時代。食品工業(yè)作為擴大內需的主體，唯有堅定地站在產業(yè)創(chuàng)新的前沿，走轉型與價值提升之路，才會穩(wěn)定支持中國經(jīng)濟的發(fā)展。同時，“一帶一路”賦予食品產業(yè)發(fā)展的新契機，為中國食品“走出去”指明了方向、開拓了空間，借力“一帶一路”可以整合全球標準、人力、技術等，共建全球智慧鏈，共享全球智慧，讓中國食品香飄世界。（韓松妍）
轉自：中國食品報
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