市場規(guī)模超兩萬億元 零食產(chǎn)業(yè)化、資本化成趨勢

　　五谷磨房官方旗艦店8分鐘成交突破百萬元、三只松鼠網(wǎng)紅零食大禮包首日累計支付金額超過500萬元、好利來的網(wǎng)紅產(chǎn)品青梅芝士&雪融芝士全天售出超33000枚……在天貓618活動期間，吃貨群體在零食消費上表現(xiàn)出了驚人的“剁手力”，這是消費升級步伐加快的成果，也是“吃貨經(jīng)濟”的一個縮影。目前，我國零食行業(yè)的發(fā)展已進入快車道，呈現(xiàn)出“快、廣、多、變”的特點，并正在以絕對的優(yōu)勢成為未來快速消費品市場中活力滿滿的行業(yè)。

　　零食4.0時代到來

　　從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營1.0時代，到以居民健康生活理念為產(chǎn)品根基的2.0時代，再到通過考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的3.0時代，隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，零食行業(yè)正在以極快的速度進行產(chǎn)業(yè)升級。如今，貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅全方位需求的4.0時代已經(jīng)到來。

　　《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2006—2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%。專家預測，2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將接近3萬億元。《報告》顯示，在線上食品銷售中，零食品類的占比已經(jīng)接近30%。

　　從目前的市場情況來看，我國零食行業(yè)經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉變，并呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點，為產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展打下了堅實的終端市場基礎。一般來說，零食行業(yè)常見的經(jīng)營模式主要分四種：個體零售、商超賣場、連鎖經(jīng)營以及電商模式。個體零售和商超賣場是較為傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，連鎖經(jīng)營和電商模式是在近5—10年才開始興起，但發(fā)展勢頭極為迅猛。數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)營模式銷售份額占比中，超市賣場占比57.4%，連鎖專賣店占比19.6%，個體門店占比15%，其中電商平臺渠道占比已經(jīng)由2011年的0.3%上升至2018年的8%?？梢姡闶称奉愓谕ㄟ^線上電商模式加速市場滲透率，從而達到培育目標人群購買習慣的目的。

　　新零售成行業(yè)趨勢

　　作為起步較早的品類，零食的電商發(fā)展與零售電商階段幾乎同步。2010年開始，以百草味、三只松鼠為代表的零食電商陸續(xù)成立；2014—2016年，除了電商企業(yè)，一些線下企業(yè)也紛紛在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的助推下開始布局，線上參與者逐漸增多，零食電商也開啟了快速增長，并初步奠定了“三超多強”的格局；2017年至今，隨著線上紅利逐漸消失，三只松鼠、百草味、良品鋪子三強格局確立，龍頭份額之間的搶奪戰(zhàn)正式開始。同時，隨著零售時代新紀元的開啟，產(chǎn)業(yè)巨頭紛紛擁抱新零售。

　　目前，休閑零食電商正處于市場格局較為穩(wěn)定的階段，行業(yè)龍頭企業(yè)也在資本化的道路上持續(xù)邁進。近日，三只松鼠歷時兩年多終于IPO闖關成功，其招股意向書顯示，計劃發(fā)行4100萬股；而去年6月披露招股說明書的良品鋪子也正在推進IPO上市的進程；百草味則在此前通過被好想你收購曲線上市。從市場戰(zhàn)略來看，三家企業(yè)各有亮點：三只松鼠在IP運作能力方面表現(xiàn)出了極強的市場吸引力；良品鋪子深耕渠道，愈發(fā)注重線下店鋪與消費者的互動；百草味的大單品戰(zhàn)略也為品牌的增長作出了很大貢獻。

　　從中短期的市場發(fā)展趨勢來看，由于休閑食品品類眾多，產(chǎn)品生命周期短，爆品種類較少，因此線上存量之爭仍是重點。據(jù)統(tǒng)計，目前行業(yè)內(nèi)主流品牌零食的產(chǎn)品數(shù)都在數(shù)百種以上。例如，良品鋪子SKU數(shù)量接近1400個，徐福記、來伊份有超過1000種產(chǎn)品，百草味的產(chǎn)品數(shù)量也超過了600種。但隨著線上流量紅利逐漸消失，新零售應運而生，頭部企業(yè)紛紛布局新零售，也是為了能在后續(xù)競爭中贏得先機。因此從中長期來看，通過新零售形態(tài)獲取線下的增量才是重要趨勢。

　　近年來，無論是消費人群、消費品類還是消費渠道都發(fā)生了巨大變化，呈現(xiàn)出年輕化、女性化、綠色化等多種特征。而隨著商業(yè)零售模式的進一步發(fā)展，零食行業(yè)的消費場景和模式也迎來了新的變革。在新零售語境下，休閑零食是圍繞消費者多維、高階需求衍生的多品類、多場景、多創(chuàng)意的食品大集合。對零食企業(yè)而言，只有緊隨市場發(fā)展潮流進行創(chuàng)新研發(fā)，迎合消費者的全方位需求，才能在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟。（劉韻）

　　轉自：中國食品報
 

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