用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場 讓辣條美味又安全

　　因?yàn)楸阋擞置牢?，辣條已經(jīng)成了零食界的“網(wǎng)紅”。但自辣條紅遍市場后，消費(fèi)者對它的議論從未停止過。有說辣條生產(chǎn)不規(guī)范不安全的，有說因吃辣條吃出各種疾病的。作為一種調(diào)味面制品，辣條原本也只是食品品類的一種，其安全性真的這么差嗎？近日，作為辣條主產(chǎn)區(qū)之一的河南省宣布自10月1日起廢止《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制食品》（DB41/T515-2007）。其實(shí)早在此前，河南省市場監(jiān)督管理局就宣稱，在辣條產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出臺前，全省暫停審批新的辣條生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)稱，河南此舉是為了響應(yīng)已經(jīng)進(jìn)入征求意見階段的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》。這或許標(biāo)志著未來辣條市場將逐步走向規(guī)范。

　　5毛錢一包的辣條市場經(jīng)歷了長時(shí)間的野蠻生長，搭乘著消費(fèi)升級浪潮，搖身一變成為網(wǎng)紅零食。業(yè)內(nèi)人士透露，我國辣條行業(yè)規(guī)模接近400億元。對于目前辣條行業(yè)接近400億元的龐大規(guī)模，食品安全問題是重中之重，提升品質(zhì)、保證安全是辣條行業(yè)發(fā)展的根本要求。

　　非法生產(chǎn)“帶壞”辣條名聲

　　辣條其實(shí)就是一種面制品，把小麥粉或者米粉和好后放入膨化機(jī)，通過高壓把它變成熟化制品，再放入模具制成設(shè)定的形狀，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加劑。

　　如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的辣條，適當(dāng)食用對健康并無危害。但一些由“三無”小作坊非法生產(chǎn)的辣條，就可能存在食品安全問題。學(xué)校門口的五毛辣條成本低廉，大多出于“三無”小作坊之手。

　　為了降低成本、牟取暴利，這些小作坊會采用劣質(zhì)原料，并且加入豐富的食品添加劑調(diào)味，掩蓋原料的劣質(zhì)。“一些‘三無’小作坊生產(chǎn)的辣條為了追求口感和色澤，違規(guī)超限量、超范圍使用食品添加劑的情況很普遍。”福建省食品安全局一位不愿意透露姓名的專家說。“三無”小作坊生產(chǎn)的辣條中經(jīng)常出現(xiàn)非法添加劑。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用辣條，攝入的這些添加劑數(shù)量也會比較大，可能會對人體產(chǎn)生危害。

　　此外，“三無”小作坊生產(chǎn)設(shè)施簡陋，衛(wèi)生條件可能難以合格；它們用的包裝材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏氣，甚至讓外面的雜物混進(jìn)去。這些問題，都可能給五毛辣條埋下安全隱患。

　　有的“鍋”辣條不背

　　盡管五毛辣條問題多多，而且辣條確實(shí)算不上健康食品，但不能把所有的疾病原因都推到辣條身上。比如新聞報(bào)道稱，男童一日吃3包辣條，最終吃出了肝衰竭；24歲大學(xué)生因吃辣條導(dǎo)致腸穿孔；11歲的女孩愛吃辣條患上了罕見的克羅恩病，出現(xiàn)嚴(yán)重的腹痛腹瀉，導(dǎo)致體重暴跌……

　　原南京軍區(qū)福州總醫(yī)院肝膽內(nèi)科主任醫(yī)師李東良表示：“在臨床表現(xiàn)上，長時(shí)間、大劑量的食用辣條確實(shí)有導(dǎo)致人體肝功異常的情況發(fā)生，但并沒有完整的證據(jù)顯示吃辣條會導(dǎo)致肝衰竭，我們也沒有見過這樣的例子。”

　　對于辣條來說，就算其真的出現(xiàn)了色素、甜味劑等食品添加劑超標(biāo)的情況，其實(shí)也很少會造成肝損傷、肝衰竭的問題，無論是甜味劑還是各類色素，再或是各種香精，目前都沒有會導(dǎo)致人體出現(xiàn)肝損傷的記錄。

　　從辣條的食品生產(chǎn)工藝來看，生產(chǎn)加工過程當(dāng)中的確會使用多種添加劑，比如香精香料、色素以及甜味劑。值得注意的是，在我國批準(zhǔn)使用的2000多種食品添加劑當(dāng)中，香精香料就占到了幾百種，而且大多數(shù)香精香料并沒有“限量標(biāo)準(zhǔn)”。

　　雖然這些病的“鍋”辣條不背，但也不意味著可以任性吃辣條。辣條的特點(diǎn)可以總結(jié)為“四高一低”：能量高、鹽高、糖高、添加劑高，但其他營養(yǎng)物質(zhì)含量低；大量食用或者經(jīng)常食用辣條容易增加患超重肥胖、高血壓等慢病的危險(xiǎn)。另外，其最大的隱患是加工安全得不到保證，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，很多辣條的生產(chǎn)是在小作坊里進(jìn)行，衛(wèi)生也得不到保證。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》的《征求意見稿》中就提出，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定，其中環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、環(huán)己基氨基磺酸鈣的最大使用量做了明確規(guī)定，不得超過為1.6（克/公斤）。期待相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，讓辣條既能滿足人們味蕾，又能滿足食用安全。（陳萌）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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