“莆田餐巴”巧解餐飲門店復(fù)產(chǎn)難

　　日前，停在福建莆田市城廂區(qū)太平小區(qū)的“莆田餐巴”移動篷車，吸引了眾多市民來購買美食。郭文輝攝（中經(jīng)視覺）

　　“莆田餐巴”采用線上訂餐、線下自取、私人訂制配送、現(xiàn)場體驗等模式，按疫情防控的要求做到無接觸服務(wù)，為廣大居民提供便利。在疫情防控期間，餐飲企業(yè)打破以往單干的格局，化被動為主動，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，聯(lián)合創(chuàng)新經(jīng)營模式，不僅減少損失，穩(wěn)定客源，還為接下來傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級打下基礎(chǔ)。

　　新冠肺炎疫情突如其來，餐飲業(yè)作為勞動密集型服務(wù)業(yè)受到了重大影響。對此，福建省莆田市市長李建輝認為，要堅定信心，抱團發(fā)展，搶抓機遇，創(chuàng)新模式，打造線上線下結(jié)合，供應(yīng)鏈垂直整合，銷售訂制化、差異化的新餐飲。

　　連日來，在莆田市委、市政府統(tǒng)籌下，莆田市各餐飲企業(yè)奮力扭轉(zhuǎn)危機，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，創(chuàng)新發(fā)展新模式，跨界打造新餐飲，在做好疫情防控的前提下，有序有效恢復(fù)營業(yè)，滿足消費者的生活需求，助力莆田市恢復(fù)正常經(jīng)濟社會秩序。

　　新餐飲備受青睞

　　“好久沒有聞到這么熟悉的味道了，還是莆仙小吃地道。”家住市區(qū)和成天下小區(qū)的“90后”居民陳喜順，特地來到停靠在國資大廈樓下的“莆田餐巴”移動篷車前購買莆仙美食。他從新聞里了解到，“莆田餐巴”開進園區(qū)、社區(qū)、寫字樓、機關(guān)等，推出許多美味可口、物美價廉、安全放心的美食，因此過來打包購買，改善這一個多月來的單調(diào)伙食。該服務(wù)點僅僅一個中午就銷售出80多份套餐，附近居民、公司員工等隨到隨買，打包取走。

　　在市區(qū)雅頌居，2輛“莆田餐巴”移動篷車?？吭谛^(qū)門口，一輛車內(nèi)排放著荔枝肉、小魚干、海苔、帶魚、鹵鴨肉等20多種菜肴，還有莆田紅團、綠豆糕等莆仙特色糕點；另一輛車內(nèi)則提供主食，廚師現(xiàn)場烹飪燜豆腐等，吸引了附近居民前來選購。幾名戴著口罩選購食品的居民說：“現(xiàn)在是非常時期，外出就餐不方便，家里雙職工，平時沒空做飯，在家門口就能買飯菜，贊！”

　　那么，這深受市民歡迎的“莆田餐巴”是如何誕生的呢？

　　莆田市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長關(guān)玉標說，此前為了元宵節(jié)，協(xié)會早早籌資40萬元購買了15輛移動篷車，計劃布置在莆田市各個鬧元宵的地方，做莆仙美食，豐富旅游業(yè)態(tài)。但一場疫情改變了所有計劃，全市大部分餐飲企業(yè)陷入“停擺”。

　　為了渡過難關(guān)，有序推進復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，連日來，協(xié)會在市委、市政府的指導(dǎo)下，創(chuàng)新思路，盤活資源，將15輛移動篷車打造成“莆田餐巴”，先后在莆田高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)、涵江小商品批發(fā)城、城廂萬輝社區(qū)、荔城荔園小區(qū)等10多個地方布點試營業(yè)，既解決了企業(yè)復(fù)產(chǎn)工人、當?shù)鼐用竦扔貌蛦栴}，又使得多家餐飲企業(yè)“動起來”，創(chuàng)造出餐巴服務(wù)點、中央廚房等上百個就業(yè)崗位，實現(xiàn)多贏。

　　行業(yè)抱團謀創(chuàng)新

　　剛剛推出的“莆田餐巴”如何經(jīng)營好，做強做大？

　　在莆田市餐飲烹飪協(xié)會的牽頭下，友德酒店、蒲集味、老蒲鮮、蘑菇私房菜、拱辰廚師團等餐飲企業(yè)抱團參與，各家中央廚房統(tǒng)一配送菜品到“莆田餐巴”上，餐飲員工從店里走進社區(qū)、園區(qū)、寫字樓提供服務(wù)。

　　莆田市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長郭文輝說，每個“莆田餐巴”服務(wù)點銷售的菜品都不一樣。比如工業(yè)園區(qū)針對企業(yè)員工，一般以套餐為主，每份15元；寫字樓提供更多樣的菜品和套餐；社區(qū)除了燜豆腐、莆田紅團等各類小吃外，還會供應(yīng)半成品，市民購買回去直接加熱即可以食用。同時，每個服務(wù)點還建立了微信群，有的小區(qū)還直接邀請餐飲企業(yè)進入小區(qū)業(yè)主微信群，“莆田餐巴”提前一天發(fā)布次日供應(yīng)菜品，居民提前下單，協(xié)會根據(jù)訂單統(tǒng)籌各餐飲企業(yè)配送菜品。

　　莆田老蒲鮮餐飲企業(yè)創(chuàng)始人陳偉軍說，在疫情防控期間，餐飲企業(yè)打破以往單干的格局，化被動為主動，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，聯(lián)合創(chuàng)新經(jīng)營模式，不僅減少損失，穩(wěn)定客源，還為接下來傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級打下基礎(chǔ)，“莆田餐巴”是行業(yè)轉(zhuǎn)型的前哨戰(zhàn)。

　　關(guān)玉標表示，“莆田餐巴”是莆田市餐飲行業(yè)抱團創(chuàng)新謀突圍的重要一步，餐巴設(shè)置移動便利，提供的食品已完成大部分烹飪程序，現(xiàn)場制作不存在油煙污染等問題。不過，“莆田餐巴”在布點、運營過程中需要有關(guān)部門給予大力支持，共同把“莆田餐巴”打造成本土餐飲的新品牌。

　　借力“互聯(lián)網(wǎng)+”突圍

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展，未來餐飲即將社群化，誰能抓住“粉絲”，誰就贏得先機，實現(xiàn)線上線下突圍。

　　“莆田餐巴”采用線上訂餐、線下自取、私人訂制配送、現(xiàn)場體驗等模式，按疫情防控的要求做到無接觸服務(wù)，為廣大居民提供便利。

　　在這次疫情中，對接“莆田餐巴”的莆田蘑菇私房菜餐飲企業(yè)逆市上揚，制勝法寶就是線上線下高度一體化，實現(xiàn)無縫對接。該企業(yè)負責(zé)人黃朝琴告訴記者，企業(yè)從2015年6月份成立，現(xiàn)在有2家門店，走的是線上訂餐、線下依托“莆田餐巴”網(wǎng)點配送的發(fā)展模式。企業(yè)申請了20個微信個人號，每個號有5000名“粉絲”，請了4名客服專門管理微信個人號，每天發(fā)送菜品資料、接受下單、處理投訴等，更重要的是利用微信私聊的方式與顧客進行點對點的互動，留住客源。平時門店網(wǎng)上訂餐一天150單，此次疫情期間，一天增加到兩三百單。

　　“蘑菇私房菜餐飲企業(yè)的成功就是借力‘互聯(lián)網(wǎng)+’的典型，給餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來新啟示?！惫妮x說，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會員單位，在全市的社區(qū)、園區(qū)、寫字樓布置更多服務(wù)點，增設(shè)“早餐工程”，同時推出“百道名菜進社區(qū)”“百位名廚莆田行”等活動，鞏固推廣線上線下結(jié)合的“新餐飲”模式。

　　關(guān)玉標認為，疫情終將過去，“莆田餐巴”服務(wù)也會持續(xù)延伸，“新餐飲”將是行業(yè)前行方向。未來，協(xié)會計劃與社區(qū)平臺對接，整合資源，互補短板，打造本土餐飲推廣網(wǎng)絡(luò)平臺，方便市民訂餐，“莆田餐巴”則作為莆田市餐飲企業(yè)送餐的“中轉(zhuǎn)站”“加熱器”，為居民提供貼心的美味佳肴。

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟日報

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