粽香深處話變遷：“擁抱”新科技后的“百年”老字號

　　“今年，我們將統(tǒng)一上線十幾個跨界產(chǎn)品，包括粽子雪糕、粽香味薯片等，主動融入年輕人的消費圈層。”30日，浙江嘉興，接受中新社記者采訪時，五芳齋實業(yè)公司副總經(jīng)理徐煒這樣說道。

　　粽子，中國歷史上文化積淀最深厚的節(jié)日食品之一。

　　勞動節(jié)前夕，99歲的五芳齋開啟“百年粽味之旅”，感受一個粽子背后所蘊(yùn)含的深厚歷史文脈和民族情懷。

　　作為全國首批中華老字號，五芳齋靠一枚小小的粽子打天下。一只粽子，從原廠地、原材料選擇，到五芳齋裹粽標(biāo)準(zhǔn)化車間生產(chǎn)，需經(jīng)過多道工序。在選米、淘米、切肉等工序?qū)嵭辛魉€生產(chǎn)，自主研制開發(fā)潤米、拌米流水線，粽子蒸煮自動化集散控制系統(tǒng)等一系列自動化設(shè)備，目前，五芳齋已擁有發(fā)明專利數(shù)十項。

　　近年來，為贏得更多年輕消費者，五芳齋在不斷創(chuàng)新中完善，堅定不移邁向時尚化之路。如今，五芳齋已建立從田間道餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品線也擴(kuò)展到月餅、鹵味、細(xì)點等傳統(tǒng)特色食品領(lǐng)域。

　　縱觀其發(fā)展歷程，之所以能從偏居一隅的小作坊，到今天的行業(yè)龍頭，堅守傳統(tǒng)和不斷完善推陳出新，或成為關(guān)鍵。

　　“老字號，是經(jīng)過歲月沉淀，由匠人、匠藝、匠心打磨而成的?！毙鞜樥f，正是不變的優(yōu)質(zhì)原料、裹粽技法，以及匠心的堅守，才成就了五芳齋粽子在人們心中不變的味道。

　　始于粽子，卻不止于粽子；堅守傳統(tǒng)，卻勇于創(chuàng)新。徐煒說，“我們在保護(hù)傳承匠人、傳統(tǒng)技藝的同時創(chuàng)新發(fā)展，是時代的一個趨勢?！?/p>

　　如其所言，在“95后”“00后”成為消費主力的當(dāng)下，老字號“擁抱”科技、大數(shù)據(jù)等新零售業(yè)態(tài)，在時尚化、年輕化方面發(fā)力，正成為一種“新常態(tài)”。

　　“年輕消費者講究品質(zhì)和體驗，對產(chǎn)品的創(chuàng)意和顏值有著更高要求。”徐煒眼中的五芳齋卻頗為“新潮”：2016年，五芳齋與迪士尼跨界合作，推出漫威、米奇粽子，深受年輕消費者喜愛；2019年，其又推出創(chuàng)新產(chǎn)品“外來物粽”，將黑科技、糯式文化融入餐品中。

　　徐煒說，老字號的內(nèi)涵在于傳統(tǒng)技藝的傳承，但在產(chǎn)品口味、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面，則要跟上時代步伐。

　　2017年，五芳齋對外發(fā)布“1000萬征集裹粽機(jī)器人”活動征集令，人工智能和手作匠心的協(xié)作，是這個老字號的又一次大跨越。

　　“老字號東西做久了，就容易形成一種定勢思維?！惫?1年粽子的胡建民，已成為五芳齋裹粽技藝的第四代傳人。在他看來，作為“百年”老字號，傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系，傳承的同時要抓創(chuàng)新。

　　而上述裹粽機(jī)器人，便是五芳齋在兼顧傳統(tǒng)和創(chuàng)新、手作匠心和人工智能上，所進(jìn)行的探索。

　　“與那些逐漸遠(yuǎn)離市場、面臨后繼無人的非遺項目相比，在五芳齋，我看見的是充滿活力、生機(jī)盎然的景象。”胡建民說，“擁抱”新科技，老字號也能很時尚。(施紫楠)

　　轉(zhuǎn)自：中國新聞網(wǎng)

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