豬肉金貴， “植物人造肉”來(lái)了

　　最近，在阿里巴巴旗下盒馬鮮生上海門店里，出現(xiàn)了一款不一樣的肉類產(chǎn)品——“植物肉”，也就是老百姓常說(shuō)的“人造肉”。這是“人造肉”首次在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)走進(jìn)商超。

　　受新冠肺炎疫情影響，國(guó)外多家肉制品加工廠近期出現(xiàn)聚集性感染，傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)企業(yè)遭受嚴(yán)重打擊，“人造肉”迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。在國(guó)內(nèi)，受多重因素影響，豬肉價(jià)格一直高位運(yùn)行?！叭嗽烊狻笔欠駮?huì)因此走進(jìn)千家萬(wàn)戶？

　　有分析機(jī)構(gòu)認(rèn)為，疫情可能會(huì)成為“人造肉”行業(yè)發(fā)展的歷史機(jī)遇。然而，“人造肉”的狂歡能否持續(xù)，還得看產(chǎn)品和市場(chǎng)接受度。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)數(shù)量迅速增加，已有千余家企業(yè)進(jìn)軍“人造肉”市場(chǎng)。早在去年中秋節(jié)期間，就有商家推出了“人造肉”月餅，賺足了眼球。今年端午節(jié)前，天貓聯(lián)合一批新銳“人造肉”品牌推出了“人造肉餡兒”粽子，五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等花樣翻新的口味，把“人造肉”捧成了網(wǎng)紅。國(guó)內(nèi)一些大型傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)商，如雙匯、金鑼等，也高調(diào)宣布進(jìn)軍“人造肉”市場(chǎng)。

　　除了國(guó)內(nèi)企業(yè)，在海外市場(chǎng)已經(jīng)占有一席之地的國(guó)外“人造肉”企業(yè)，也大刀闊斧地拓展中國(guó)市場(chǎng)。在與盒馬攜手進(jìn)軍中國(guó)商超之前，“別樣肉客”已經(jīng)和星巴克及百勝餐飲集團(tuán)旗下的必勝客、肯德基等餐廳聯(lián)手推出了“植物肉”套餐。嘉吉集團(tuán)也在中國(guó)市場(chǎng)推出了植物肉品牌“植啟”。此次“別樣肉客”率先進(jìn)軍中國(guó)商超，就是想趕在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前，搶占國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)份額。

　　“人造肉”能否真正迎來(lái)發(fā)展的春天？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，短時(shí)間內(nèi)，“人造肉”還很難撼動(dòng)傳統(tǒng)肉類企業(yè)的市場(chǎng)地位。對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)而言，“人造肉”的發(fā)展還處于初級(jí)階段，“嘗鮮”能否發(fā)展為消費(fèi)習(xí)慣，是“人造肉”企業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。其中，口味和價(jià)格是關(guān)鍵。

　　在口味方面，要改變已經(jīng)習(xí)慣了真肉的“中國(guó)胃”，在產(chǎn)品的質(zhì)感、口感和形態(tài)上，還需下功夫。目前，以肉糜為主的形態(tài)，恐怕難以滿足中國(guó)消費(fèi)者。一些國(guó)內(nèi)企業(yè)推出的“植物肉”龍蝦尾、小籠包等產(chǎn)品，讓消費(fèi)者頗有新鮮感，但其產(chǎn)品并無(wú)實(shí)質(zhì)改變。

　　在價(jià)格方面，受限于生產(chǎn)技術(shù)、工藝和成本等因素，靠譜的“人造肉”產(chǎn)品價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)肉類。以盒馬推出的“別樣漢堡”牛肉餅為例，其零售價(jià)為每盒59.9元，著實(shí)不便宜。連鎖餐飲企業(yè)推出的“人造肉”單品也面臨同樣問(wèn)題。“專星送”菜單顯示，星巴克的“別樣牛肉卷”價(jià)格比普通肉卷高出50%。性價(jià)比不高，很大程度上影響了消費(fèi)者復(fù)購(gòu)意愿。

　　此外，“人造肉”相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善。在國(guó)內(nèi)，還沒有專門針對(duì)“人造肉”產(chǎn)品的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖曾表示，行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，將借鑒國(guó)際成熟標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管、嚴(yán)守準(zhǔn)入“門檻”。

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

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