年終歲尾，餐飲消費(fèi)紅紅火火。多家餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前到店消費(fèi)和節(jié)假日預(yù)訂火熱，企業(yè)頻頻出招創(chuàng)新打法，用優(yōu)質(zhì)供給激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能。線上平臺陸續(xù)推出各類活動，為餐飲市場再添一把火。
專家表示，政策支持創(chuàng)新多元化消費(fèi)場景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)，促進(jìn)文化旅游業(yè)發(fā)展，為餐飲企業(yè)帶來強(qiáng)大的信心和動力。在政策的指引下，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司提升服務(wù)質(zhì)量，拓展門店網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新消費(fèi)場景，助力消費(fèi)提振。
需求走高 部分餐廳一廂難求
“我們的年夜飯預(yù)訂以老客人為主，有不少顧客上一年吃好年夜飯，就把今年的年夜飯預(yù)訂了?！本G波廊總經(jīng)理陸亞明告訴記者，早在今年9月，位于上海豫園商城的綠波廊在大年夜的年夜飯就已預(yù)訂一空。不只包間一席難求，大堂也很快就被預(yù)訂光。今年新推出的6人年夜飯?zhí)撞秃苁軞g迎，特別適合小夫妻帶著雙方父母一起吃，所以顧客下手速度很快。
西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，年夜飯的預(yù)訂會在元旦前后迎來高峰期。開放預(yù)訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。以北京地區(qū)的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，大部分包間已被預(yù)訂，出現(xiàn)“一廂難求”的情況。
上海老飯店豫園店大年夜包間均已預(yù)訂一空，大堂還有少量空余。廚師長羅玉麟介紹，上海老飯店蛇年年夜飯的套餐價(jià)格和往年基本持平，有些菜品品質(zhì)得到提升。比如，原先套餐里的波龍換成了更高規(guī)格的澳龍，還增加了面包蟹、海參等海鮮食材?！巴瑯拥膬r(jià)格，更好的食材，讓大家的年夜飯吃得放心、滿意，還更實(shí)惠?！绷_玉麟說。
“預(yù)估春節(jié)期間客流量會迎來明顯增長，并出現(xiàn)排隊(duì)候餐的情況?！鄙鲜鑫髫惒惋嫾瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門店將提前準(zhǔn)備，科學(xué)合理安排人手，做好品質(zhì)管理。
為應(yīng)對春節(jié)客流高峰，海底撈火鍋門店從11月就開始做穩(wěn)崗用工準(zhǔn)備。“我們會在春節(jié)期間給員工提供補(bǔ)貼，鼓勵員工把子女接到身邊團(tuán)聚，在關(guān)懷員工的同時(shí)，保障餐廳穩(wěn)定運(yùn)營。”一家海底撈火鍋門店負(fù)責(zé)人向記者介紹，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業(yè)人員提供選擇。
創(chuàng)新“組合拳”助力行業(yè)發(fā)展
今年以來，餐飲企業(yè)積極創(chuàng)新，開辟新市場。餐飲企業(yè)和相關(guān)渠道通過業(yè)態(tài)混搭、場景拓展、模式創(chuàng)新以及線上線下聯(lián)動的“組合拳”，助力餐飲消費(fèi)市場發(fā)展。
喜歡在家吃年夜飯的市民，也可享大廚烹飪的美食。今年，豫園新春民俗藝術(shù)燈會與上海老飯店、綠波廊等聯(lián)手，推出了“豫園燈會30周年×豫園制造”六大年味系列禮盒及豐富的迎新優(yōu)惠活動，提升廣大市民新年餐桌的幸福感與獲得感。
露營成為餐飲消費(fèi)的新場景之一?！爸苣┖凸?jié)假日大家忙得‘腳不沾地’，可同時(shí)容納500人用餐、約6萬平方米的場地幾乎客滿，至少提前一周才能訂到位置?！焙５讚坡稜I火鍋上海浦東航頭店店長錢江濤向中國證券報(bào)記者表示。
呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅告訴記者，創(chuàng)新是呷哺集團(tuán)的核心競爭優(yōu)勢之一。以呷哺集團(tuán)旗下的特色品牌“湊湊”為例，近年來，除了“湊湊火鍋+茶憩”模式，公司還陸續(xù)推出小酒館模式等，為消費(fèi)者帶來餐飲消費(fèi)新體驗(yàn)。
線上餐飲渠道也忙得“不亦樂乎”。在消費(fèi)者日益追求“性價(jià)比”“質(zhì)價(jià)比”的背景下，線上平臺推出多種新舉措，激發(fā)消費(fèi)新需求。
美團(tuán)“拼好飯”發(fā)展迅速。消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)可拼團(tuán)，拼團(tuán)成功后享受低價(jià)菜品。美團(tuán)2024年半年報(bào)顯示，“拼好飯”單日訂單量突破800萬單。此外，冬季氣溫降低，火鍋、熱飲等外賣需求升溫。日前，美團(tuán)外賣在上海、北京等地通過政企聯(lián)動，以外賣優(yōu)惠券的形式，加大消費(fèi)補(bǔ)貼力度，助力打造多元消費(fèi)場景。
餐飲行業(yè)信心足
展望2025年餐飲市場，多家餐飲企業(yè)高管向記者展示了信心和干勁。
西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍向記者表示：“在政策的指引下，西貝將通過提升菜品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)、拓展門店網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新消費(fèi)場景等措施，助力消費(fèi)提振和高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
海底撈董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈向記者表示：“餐飲企業(yè)發(fā)展迎來廣闊空間，海底撈對未來經(jīng)營與發(fā)展充滿信心?！?025年，海底撈將持續(xù)開拓多元化消費(fèi)場景，推出更豐富的產(chǎn)品和服務(wù)，以實(shí)際行動助力經(jīng)濟(jì)增長。
“吃好喝好也是美好生活的一部分?！睆埰G梅表示，政策支持創(chuàng)新多元化消費(fèi)場景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)，促進(jìn)文化旅游業(yè)發(fā)展。呷哺集團(tuán)將持續(xù)深化改革，提升創(chuàng)新能力，在推動業(yè)務(wù)增長的同時(shí)，助力消費(fèi)提質(zhì)升級。隨著除夕正式成為假期，除夕中午的“年中飯”預(yù)訂量也比往年出現(xiàn)了約20%的增長。中央經(jīng)濟(jì)工作會議把全方位擴(kuò)大內(nèi)需作為明年首要工作任務(wù)，提出實(shí)施提振消費(fèi)專項(xiàng)行動，利好餐飲行業(yè)。
展望2025年，中金公司認(rèn)為在連鎖化率和集中度提升仍有較大空間的背景下，具備規(guī)模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)“基礎(chǔ)設(shè)施”將有望繼續(xù)提升市場份額、實(shí)現(xiàn)穿越周期的成長，同時(shí)行業(yè)有望迎來需求回暖和價(jià)格拐點(diǎn)。
轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)
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