行業(yè)復(fù)蘇疊加結(jié)構(gòu)性調(diào)整 六月餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)上漲

　　近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布6月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告顯示，6月餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.98，上升0.56，自2024年8月以來(lái)，餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)小幅震蕩，逐漸接近中性水平，整體延續(xù)近11個(gè)月的持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)。行業(yè)正處于整體復(fù)蘇與結(jié)構(gòu)性調(diào)整的交互作用疊加影響期。

　　報(bào)告顯示，6月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為45.84，環(huán)比上升1.23。其中，門店盈利指數(shù)為46.16，客流量指數(shù)為49.23，環(huán)比分別上升1.56、5.78；門店銷售額指數(shù)為43.30，用工規(guī)模指數(shù)為44.65，環(huán)比分別下降2.01、0.44。這反映出，盡管有更多的顧客光顧，但平均消費(fèi)額卻有所降低，這與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化及促銷活動(dòng)力度持續(xù)加大等因素有關(guān)。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期向好，所有指標(biāo)均高于中性水平。但報(bào)告也指出，用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)和投資預(yù)期指數(shù)已接近臨界值，部分餐飲企業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張和人力資源配置方面面臨一定的壓力和挑戰(zhàn)。

　　報(bào)告顯示，在6月各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，中式快餐、休閑餐、小吃和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，分別是51.80、53.58、51.05、50.08，且以上業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于53，顯示持續(xù)向好態(tài)勢(shì)。其中，中式快餐、休閑餐和小吃業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)分別上升7.82、14.08和8.10，主要受暑期消費(fèi)高峰期、消費(fèi)者健康飲食理念及平臺(tái)促銷策略等因素影響。西式正餐和烘焙甜點(diǎn)表現(xiàn)指數(shù)分別為43.91和41.56，低于中性水平較多，受到市場(chǎng)環(huán)境變化、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)以及季節(jié)性波動(dòng)等多方面因素綜合影響。

　　從指數(shù)總體看，6月餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.98，環(huán)比上升0.56，低于中性水平0.02，餐飲業(yè)雖然還未能突破當(dāng)前面臨的壓力與挑戰(zhàn)，但呈上升趨勢(shì)。

　　從指數(shù)維度看，6月現(xiàn)狀指數(shù)雖然出現(xiàn)上升，但仍低于中性水平，預(yù)期指數(shù)小幅下降，仍高于中性水平，未來(lái)一個(gè)月預(yù)期向好。自2024年8月以來(lái)，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)。6月，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)逐漸接近，這表明盡管當(dāng)前餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況仍面臨一定壓力，但對(duì)于暑期用餐市場(chǎng)的前景，企業(yè)整體仍保持著樂(lè)觀的態(tài)度。

　　從規(guī)模特征看，在近12個(gè)月的時(shí)間里，大門店的表現(xiàn)指數(shù)波動(dòng)更大，自今年3月以來(lái)穩(wěn)定在中性水平以上，小門店則相對(duì)穩(wěn)定地保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化的預(yù)期較為敏感，在制定應(yīng)對(duì)策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規(guī)模優(yōu)勢(shì)和資源調(diào)配能力，提前布局節(jié)假日促銷活動(dòng)。小門店由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，能夠快速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，比如優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)、推出特色菜品或服務(wù)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。這種靈活性使得小門店在面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)，能夠迅速做出反應(yīng)，減少損失，保持基本的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。

　　從不同業(yè)態(tài)角度看，6月，中式快餐、休閑餐和小吃業(yè)態(tài)表現(xiàn)較為突出，這與季節(jié)因素有一定關(guān)聯(lián)。

　　從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)長(zhǎng)期處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)12個(gè)月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場(chǎng)回暖的大趨勢(shì)下，企業(yè)和門店對(duì)投資持樂(lè)觀的態(tài)度，對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好。 （葉家茂）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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