中餐品牌出海，供應(yīng)鏈和本土化成勝負手

　　國內(nèi)餐飲市場競爭愈發(fā)激烈，“出?！痹俅纬蔀橹袊惋嬈放频牟诲e選擇。據(jù)了解，今年以來，國內(nèi)頭部新茶飲品牌、小龍蝦品牌都在摩拳擦掌、征戰(zhàn)海外。與此同時，海外市場成了中國供應(yīng)鏈最好的檢驗場。業(yè)內(nèi)人士認為，中國餐飲品牌出海，強化供應(yīng)鏈和打好“本地牌”是成功的關(guān)鍵。

　　火鍋品牌聚集東南亞

　　東南亞是目前火鍋出海的重要目的地之一，聚集了眾多火鍋品牌的東南亞，已然成為火鍋的“新世界”。11年前，海底撈出海的第一家門店開在新加坡。今年1月，呷哺呷哺海外第一家店也落地新加坡。小龍坎目前在馬來西亞的門店數(shù)量已達到5家，在新加坡和柬埔寨還分別擁有4家和2家門店。

　　新茶飲方面，喜茶海外首店開在新加坡，甜啦啦海外首站落地印尼，元氣森林同樣進入印尼，庫迪咖啡今年8月也在印尼開出首店。12月初，奈雪的茶海外首家門店在泰國曼谷最大的購物中心開業(yè)，奈雪的茶相關(guān)負責(zé)人表示，泰國是熱門旅游國家，有龐大的游客基數(shù)，此外，東南亞的氣候和文化也適合新茶飲業(yè)發(fā)展，所以將海外首店設(shè)在曼谷。

　　“東南亞地區(qū)對我國餐飲從業(yè)者來說有不錯的機遇?！碧睾H控股有限公司董事會主席周兆呈說，“首先是巨大的市場潛力，東南亞地區(qū)人口眾多，消費能力不斷提升。中國餐飲企業(yè)可以利用這一機會進入新興市場，開拓更廣闊的消費者群體。其次，中國與東南亞國家在文化、飲食習(xí)慣和口味上有相似之處，這為中國餐飲企業(yè)提供了優(yōu)勢。另外，隨著跨境電商和物流技術(shù)的發(fā)展，中國餐飲企業(yè)可以更輕松地將產(chǎn)品和服務(wù)引入東南亞市場，這提供了更便捷的渠道和平臺，加快了產(chǎn)品交付和市場覆蓋速度?！?/p>

　　一系列的中國餐飲品牌已成為向東南亞地區(qū)傳遞中國文化的一張名片。“比如海底撈的品牌文化建設(shè)依托于川派底蘊基因。通過川派火鍋美食、溫暖友好服務(wù)、川劇變臉、融合中國功夫的撈面表演，從舌尖美味到視覺體驗，在國際范圍內(nèi)傳播川派文化?！敝苷壮收f。

　　跳出紅海尋找新藍海

　　餐飲企業(yè)出海的背后，是餐飲品牌跳出國內(nèi)競爭紅海，急于尋找新藍海的迫切需求?！吨袊惋嬈放屏Π灼?023》分析顯示，此前，品牌出海是為了拉高品牌勢能，而如今則是基于成本考量或者降維打擊的目標(biāo)選擇出海。

　　“我們的供應(yīng)鏈已經(jīng)完全打通了，研發(fā)和生產(chǎn)放在國內(nèi)，簡單制作和銷售放在國外?！眹鴥?nèi)小龍蝦品牌松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示，暫無計劃在國外設(shè)立研發(fā)生產(chǎn)基地，食材物料將從國內(nèi)輸出。

　　奈雪的茶方面也介紹，短期內(nèi)食材物料會依靠國內(nèi)供應(yīng)鏈輸出，“我們在國內(nèi)有自己的數(shù)字化種植技術(shù)，種出來的水果更能和我們的產(chǎn)品匹配，而東南亞的水果并不一定適合做茶飲，為了保證品質(zhì)，還是需要延用國內(nèi)的技術(shù)和原材料?！蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負責(zé)人表示，有計劃在國外建立研發(fā)和供應(yīng)鏈中心，但會根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營情況，做長期的布局。

　　以新茶飲為例，水果是保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。據(jù)了解，國內(nèi)新茶飲品牌通常會提前半年至一年預(yù)訂果園或果農(nóng)的產(chǎn)品，這在國內(nèi)已經(jīng)形成成熟的供應(yīng)鏈。由于在海外搭建供應(yīng)鏈體系并非易事，所以，當(dāng)前出海的多個品牌，核心原材料還是依賴國內(nèi)，這給各品牌增加了不少運輸成本。

　　“運輸成本增加之外，部分不方便保存的原材料還是要從當(dāng)?shù)夭少彛矔黾右欢ǖ牟少彸杀??！敝袊ㄉ钲冢┚C合開發(fā)研究院企業(yè)與市場經(jīng)濟研究中心主任趙圣慧認為，產(chǎn)品出海首先要解決供應(yīng)鏈問題，從當(dāng)前這些品牌在國內(nèi)的運營來看，較低的人力成本和規(guī)模效應(yīng)以及極致的成本控制是搶占市場的重要因素，但這一套打法在海外未必奏效。

　　能否打好“本地牌”也是勝負關(guān)鍵。徐松表示，產(chǎn)品出海的目標(biāo)，不僅要做當(dāng)?shù)厝A人的市場，還要得到當(dāng)?shù)厝说恼J可。在他看來，首先，本土化策略中非常關(guān)鍵的一環(huán)在于選擇合適的合作方；其次，產(chǎn)品自身必須過硬；最后，產(chǎn)品要根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕龀龈牧肌?/p>

　　趙圣慧認為，國內(nèi)餐飲品牌出海需要充分了解目標(biāo)市場的市場準(zhǔn)入和法規(guī)，包括食品、飲料行業(yè)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，要和當(dāng)?shù)剡\營伙伴保持順暢的協(xié)同和溝通，這直接影響到企業(yè)在當(dāng)?shù)氐倪\營和生存。她坦言，在更加市場化和國際化的環(huán)境下發(fā)展，各品牌要做好前期持續(xù)投入的準(zhǔn)備和長期布局市場的打算，只有長時間的積累和不斷試錯才能真正融入當(dāng)?shù)亍?/p>

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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