2024年出口量同比上漲358% 云南咖啡產(chǎn)業(yè)蛻變進(jìn)行時(shí)

　　2024年，云南咖啡迎來(lái)了大豐收。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南咖啡出口量同比上漲358%，達(dá)到3.25萬(wàn)噸，主要出口至荷蘭、德國(guó)、美國(guó)和越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。據(jù)報(bào)道，目前，云南是中國(guó)咖啡種植面積最大的區(qū)域，達(dá)到127萬(wàn)畝，產(chǎn)量14.6萬(wàn)噸，占中國(guó)總產(chǎn)量98%以上，綜合產(chǎn)值達(dá)418億元以上。

　　2022年8月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省財(cái)政廳、云南省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，劃定精品咖啡適宜種植區(qū)105萬(wàn)畝，推廣瑰夏、鐵皮卡等優(yōu)良品種，打造云咖品牌建設(shè)精品莊園。在相關(guān)政策支持下，云南咖啡的精品率從2021年的8%增加到2024年的31.6%，精深加工率從20%提升至80%。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳信息，正在進(jìn)行的2024年至2025年咖啡采收季，云南咖啡豆采購(gòu)價(jià)相較 2024 年同期增長(zhǎng)了近一倍。

　　云南咖啡迎品質(zhì)轉(zhuǎn)折

　　"2024年是關(guān)鍵一年，我們進(jìn)的云南咖啡質(zhì)量有了顯著提高。"在北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家個(gè)體咖啡店，烘焙師小任向中國(guó)工業(yè)報(bào)介紹幾款到貨不久的云南咖啡，小任對(duì)一款名為"暮城之光"的云南咖啡贊不絕口。"云南咖啡能帶柑橘香氣，很珍貴。"

　　然而，回溯過(guò)往，云南咖啡產(chǎn)業(yè)也曾深陷發(fā)展困境。在咖啡種植、生豆處理環(huán)節(jié)，因技術(shù)水平有限，咖啡品質(zhì)難以達(dá)到高端市場(chǎng)要求。在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)上，云南咖啡豆都毫無(wú)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，只能以低廉的價(jià)格銷往國(guó)外。這些咖啡豆常被當(dāng)作無(wú)名原料，與國(guó)外知名品種混合炒制，借他人品牌包裝，才得以打開(kāi)銷路。這一過(guò)程中，云南咖啡豆不僅缺失市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)，而且產(chǎn)品附加值也被嚴(yán)重壓縮 。

　　張先生是普洱的一家咖啡種植園創(chuàng)立者，自1988年起，便一頭扎進(jìn)咖啡種植領(lǐng)域，至今深耕三十余載，他是云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷的見(jiàn)證者，尤其是云南咖啡作為原料豆被低價(jià)出售的那段歷史。"早年間，云南產(chǎn)出的咖啡豆，基本賣(mài)給了雀巢、麥斯威爾這些速溶咖啡品牌。這些企業(yè)早早地就將云南當(dāng)作原料供應(yīng)地，但速溶咖啡對(duì)咖啡豆品質(zhì)要求不高，行內(nèi)稱之為商品豆。它們通常是品質(zhì)欠佳的咖啡豆混合在一起，和現(xiàn)在的精品咖啡豆相比，在品質(zhì)上有天壤之別。"

　　張先生提及的商品豆，多屬于羅布斯塔種，而當(dāng)下備受青睞的精品豆，大多源自阿拉比卡種。羅布斯塔種與云南小?？Х戎蓄H負(fù)盛名的瑰夏、鐵皮卡和波旁等品種相比，有著強(qiáng)烈的苦味和更高的咖啡因含量，由于成本低且可用性高，"業(yè)內(nèi)習(xí)慣把羅布斯塔種稱之為'羅豆'，'羅豆'代表著品質(zhì)欠佳的咖啡豆。"小任告訴中國(guó)工業(yè)報(bào)，當(dāng)年雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌在云南收購(gòu)的咖啡豆，多屬于羅布斯塔種。"事實(shí)上，'羅豆'最大的價(jià)值在于其所含的咖啡因。如今，'羅豆'廣泛應(yīng)用于制藥和制造含咖啡因的化學(xué)品制造領(lǐng)域。"小任說(shuō)。

　　小任向中國(guó)工業(yè)報(bào)透露："2016- 2017 年，云南遭遇雨雪冰凍極端天氣?？Х葮?shù)對(duì)低溫耐受性差，大批咖啡樹(shù)在這場(chǎng)災(zāi)害中受損嚴(yán)重，不少咖農(nóng)損失慘重。但也正是這場(chǎng)天災(zāi)，為云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下了'重啟鍵'。"受災(zāi)過(guò)后，為降低損失并尋求新的發(fā)展路徑，咖農(nóng)們開(kāi)啟品種改良嘗試，從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良咖啡樹(shù)種，同時(shí)也嘗試種植國(guó)內(nèi)科研院所推薦的品種。如今廣為人知的波旁、鐵皮卡云南小粒品種，便是這場(chǎng)"重啟"帶來(lái)的成果。小任進(jìn)一步解釋："新樹(shù)種扎根并實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，需要一定時(shí)間適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥拉h(huán)境。我在2024年察覺(jué)到云南咖啡品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，這一時(shí)間點(diǎn)與那次品種調(diào)整密切相關(guān)，云南咖啡品質(zhì)提升正是那次'重啟'的饋贈(zèng)。"

　　但絕非簡(jiǎn)單地引入新樹(shù)種就能高枕無(wú)憂。后谷咖啡負(fù)責(zé)人谷女士告訴中國(guó)工業(yè)報(bào)，提升咖啡精品率是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，涉及種植、生豆處理、包裝和烘焙等多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)短板，都會(huì)影響最終的咖啡品質(zhì)。"不是所有阿拉比卡樹(shù)種都能產(chǎn)出精品咖啡豆，從種植到烘焙，整個(gè)過(guò)程必須嚴(yán)格遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。"谷女士表示，在咖啡種植到加工的鏈條上，專業(yè)性指導(dǎo)不可或缺。以田間管理為例，種植覆蓋樹(shù)為咖啡樹(shù)遮陽(yáng)，能夠避免過(guò)強(qiáng)日照傷害植株；合理規(guī)劃咖啡樹(shù)間距，營(yíng)造適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，促使咖啡豆積累更高糖分，提升風(fēng)味。這些操作雖然看似平常，卻蘊(yùn)含著深厚的農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)和豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，正是云南咖啡種植戶對(duì)這些專業(yè)技術(shù)的深度掌握與靈活運(yùn)用，才推動(dòng)了云南咖啡品質(zhì)的持續(xù)提升 。

　　據(jù)報(bào)道，2024年9月，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡科學(xué)與工程專業(yè)首次招收了100名本科生，這是中國(guó)第一個(gè)咖啡本科專業(yè)。人才培養(yǎng)的配套到位，意味著云南咖啡將目光瞄向了更遠(yuǎn)的未來(lái)。

　　內(nèi)外"雙循環(huán)"良性發(fā)展

　　云南咖啡不僅在品質(zhì)提升的道路上實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，在推動(dòng)我國(guó)外貿(mào)發(fā)展方面，同樣發(fā)揮著不可小覷的作用。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年云南咖啡出口量增長(zhǎng)迅速。與此同時(shí)，云南咖啡的市場(chǎng)價(jià)值也大幅攀升，采購(gòu)價(jià)格一年內(nèi)就從每千克33元上升到60元，徹底告別了過(guò)去質(zhì)低價(jià)廉的舊形象。

　　對(duì)比2024年云南咖啡14.6萬(wàn)噸的全年產(chǎn)量，3.25萬(wàn)噸的出口量意味著，22%左右的云南咖啡實(shí)現(xiàn)外銷，云南咖啡憑借卓越品質(zhì)，在國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也占據(jù)了重要地位。

　　"就在幾年前，即便很多咖啡店使用云南咖啡豆，但也不愿向顧客標(biāo)明。但如今，越來(lái)越多的咖啡店包括我們，都愿意大大方方地寫(xiě)明，店內(nèi)使用云南咖啡豆。"小任坦言。

　　如今，在小任經(jīng)營(yíng)的咖啡店內(nèi)，云南咖啡銷量占總銷售量的10%。小任表示，后續(xù)計(jì)劃維持這一占比，持續(xù)挖掘云南咖啡的市場(chǎng)潛力。

　　云南咖啡品質(zhì)的大幅提升，吸引了一眾國(guó)際知名咖啡店品牌主動(dòng)為其背書(shū)。2024年10月，在第六屆"星巴克云南生豆優(yōu)秀供應(yīng)商大會(huì)"上，剛履新的星巴克中國(guó)CEO劉文娟，不僅公開(kāi)為云南咖啡站臺(tái)，還鄭重宣布，未來(lái)，高品質(zhì)的云南咖啡豆將加入內(nèi)地售出的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中。這一舉措發(fā)布后，星巴克迅速在全國(guó)7300多家門(mén)店開(kāi)始推廣云南咖啡，推動(dòng)云南咖啡大規(guī)模走進(jìn)大眾消費(fèi)視野。與此同時(shí)，瑞幸、Manner、M Stand等新晉品牌也相繼推出了云南咖啡單品。它們憑借各自龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)與獨(dú)特的營(yíng)銷方式，進(jìn)一步助推云南咖啡邁向更廣闊的市場(chǎng)，加快云南咖啡品牌化、國(guó)際化的進(jìn)程 。

　　中國(guó)工業(yè)報(bào)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，過(guò)去，云南咖啡銷售渠道單一，主要依賴出口，在價(jià)格上沒(méi)有保證，價(jià)格受咖啡豆期貨價(jià)格波動(dòng)影響極大，缺乏主動(dòng)性與穩(wěn)定性。但如今，云南咖啡構(gòu)建起國(guó)際國(guó)內(nèi)"雙循環(huán)"的良性發(fā)展模式，在兩個(gè)市場(chǎng)間游刃有余。

　　躋身世界知名產(chǎn)區(qū)行列任重道遠(yuǎn)

　　"云南咖啡品質(zhì)提升很多，但不能盲目捧殺，它與市面上采購(gòu)價(jià)格更高的進(jìn)口瑰夏等品種，還是有差距的。"小任進(jìn)一步補(bǔ)充，按照嚴(yán)格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，如果頂級(jí)咖啡豆能得80分，云南咖啡中的佼佼者也只能超過(guò)60分。"即便是'暮城之光'，也只能是超過(guò)及格線水平。"

　　對(duì)比蘇門(mén)答臘咖啡和牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡等早已享譽(yù)全球的咖啡品牌，云南咖啡若想躋身知名咖啡產(chǎn)區(qū)行列，仍任重道遠(yuǎn)。盡管目前云南咖啡精品率顯著提升，但要達(dá)成持續(xù)增長(zhǎng)的目標(biāo)，依舊需要不懈努力。與此同時(shí)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)還面臨著品牌整合的難題，打造統(tǒng)一標(biāo)志，整合分散品牌，以此形成合力，將是云南咖啡塑造產(chǎn)區(qū)品牌的關(guān)鍵一步 。

　　事實(shí)上，在食品行業(yè)，依托產(chǎn)區(qū)打造品牌的成功案例屢見(jiàn)不鮮。以葡萄酒為例，只有法國(guó)香檳區(qū)產(chǎn)出的低泡白葡萄酒才能用"Champagne"標(biāo)志；在意大利，阿斯蒂產(chǎn)區(qū)憑借莫斯卡托葡萄酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)；德國(guó)產(chǎn)區(qū)憑借雷司令葡萄酒，在世界葡萄酒版圖中占據(jù)重要地位。中國(guó)葡萄酒行業(yè)也正在打造產(chǎn)區(qū)概念，比如山東煙臺(tái)和寧夏賀蘭山東麓，通過(guò)整合區(qū)域資源、制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了具有地域特色的葡萄酒品牌集群。

　　但在廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬看來(lái)，產(chǎn)區(qū)概念是發(fā)展到3.0版本時(shí)自然產(chǎn)生的，而云南咖啡目前尚屬于1.0版本。"中國(guó)葡萄酒行業(yè)過(guò)早地打造產(chǎn)地概念，目前并不成功，云南咖啡不應(yīng)該過(guò)早地進(jìn)入3.0階段的游戲。"朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，等到整個(gè)云南咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)鏈進(jìn)一步完整，客戶黏性增強(qiáng)，屆時(shí)只需要當(dāng)?shù)卣畬⒕揞^之間捏合起來(lái)，形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的局面，就可以打造產(chǎn)區(qū)概念。（銀昕）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)工業(yè)報(bào)

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