蘭州味道不再遙遠，牛肉拉面邁入預(yù)包裝時代

　　從甘肅蘭州街頭的“熱氣騰騰”到跨越山海的預(yù)包裝速食，這碗承載著蘭州人記憶的牛肉拉面，近年來在《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024—2026年）行動方案》《關(guān)于發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)的若干措施》等相關(guān)政策的指引下，通過標準化生產(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新與多元渠道布局，突破“現(xiàn)拉現(xiàn)吃”的時空束縛，以預(yù)包裝食品的形式逐漸走向全國，讓消費者足不出戶就能品嘗到地道的蘭州風(fēng)味。

　　打破限制，走上千家萬戶的餐桌

　　近年來，蘭州市高度重視蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，曾經(jīng)只能“現(xiàn)拉現(xiàn)吃”的蘭州牛肉拉面，如今正從黃河岸邊走上全國千家萬戶的餐桌。

　　去年，甘肅省十部門印發(fā)的《關(guān)于發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)的若干措施》提到，支持發(fā)展預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)。支持預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)企業(yè)項目建設(shè)工作。實施蘭州牛肉拉面預(yù)包裝食品生產(chǎn)許可，加大產(chǎn)品檢測技術(shù)幫扶。推動牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品進超市、便利店、高鐵站、機場、學(xué)校、單位食堂等場所，拓寬銷售渠道。支持牛肉拉面生產(chǎn)加工企業(yè)與高校、協(xié)會、科研院所合作，圍繞脫水蔬菜、湯料技術(shù)、面體加工、自動化技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)等開展產(chǎn)學(xué)研合作和科技創(chuàng)新，鼓勵企業(yè)提升生產(chǎn)效率，在科研項目、人才計劃等給予傾斜支持。蘭州市出臺的《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024—2026年）行動方案》指出，到2026年底，力爭蘭州牛肉拉面預(yù)包裝企業(yè)累計達到50家以上，規(guī)上企業(yè)（限上）累計達到10家以上，營業(yè)收入達100億元以上，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入400億元以上。

　　一系列舉措的背后，是對蘭州牛肉拉面這一特色產(chǎn)業(yè)的精準培育與長遠布局。通過政策引導(dǎo)、資源整合與市場驅(qū)動，讓這碗承載著地域文化的拉面突破傳統(tǒng)經(jīng)營邊界，在標準化、品牌化的道路上加速前行。數(shù)據(jù)顯示，今年1至4月，蘭州牛肉拉面海內(nèi)外門店新增1092家，實現(xiàn)營收約165億元。新增預(yù)包裝全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)9家，總數(shù)達到66家，實現(xiàn)產(chǎn)值約15億元，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈營收約50億元。

　　在產(chǎn)品設(shè)計上，部分企業(yè)推出桶裝速泡和袋裝速煮兩大系列，既能滿足線下零售場景需求，也能適應(yīng)消費者即時食用、居家烹飪等多元場景，讓各地食客隨時隨地都能享受到正宗的蘭州牛肉拉面。

　　在銷售渠道方面，“我們已經(jīng)建立了完善的線上線下全域化預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品銷售渠道網(wǎng)絡(luò)，每年在渠道端的費用投入接近千萬元?！备拭C隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁兼首席執(zhí)行官王小偉介紹?！敖裉炖^續(xù)為大家?guī)怼煌朊娴那曛谩Ｈ饷嬷辈ハ盗?，這款預(yù)包裝的牛肉面產(chǎn)品還原率可達到90%以上?！备拭C某電商基地的直播間里，主播舉著預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品，數(shù)字監(jiān)控電子屏上不斷跳動的訂單數(shù)字提示音“叮咚”作響。

　　在蘭州科盛食品有限公司直播間，從上午10點到深夜12點，主播們分兩班輪番上陣，將一碗碗袋裝蘭州牛肉拉面銷往全國各地。“我們目前以線上銷售為主，日均銷售額穩(wěn)定在6萬元左右?！痹摴窘?jīng)理劉先柏說。目前，公司產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)市場，還銷往美國、澳大利亞等海外市場，線上復(fù)購率保持在35%以上。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)包裝蘭州牛肉面在線上的崛起，是互聯(lián)網(wǎng)時代消費場景多元化的必然結(jié)果。它打破了地域與時間限制，滿足了消費者對便捷、特色美食的追求。企業(yè)通過線上營銷拓展市場，既能降低運營成本，又能精準觸達目標客戶，這是轉(zhuǎn)型升級的重要方向之一。

　　科技賦能，讓牛肉拉面破界突圍

　　近年來，蘭州牛肉拉面正經(jīng)歷著前所未有的產(chǎn)業(yè)升級。“我們正在進入一個科技驅(qū)動的新階段，傳統(tǒng)的人工制作和小規(guī)模經(jīng)營已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)前市場的需求?！蔽尻衽Ｈ饫尕撠?zé)人石巖表示，隨著市場需求的急劇增長，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)迫切需要通過技術(shù)革新來提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，解決原材料保鮮、口感標準化等難題。他表示：“智能化生產(chǎn)、數(shù)據(jù)分析、標準化的操作流程，將是我們未來的重要突破口?！?/p>

　　如何將傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，是蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)能否突破瓶頸的關(guān)鍵。隴萃堂研究院院長姜交龍認為，用數(shù)據(jù)參數(shù)守住“一清二白三紅四綠”的靈魂，才能確保蘭州牛肉拉面的品質(zhì)標準化、生產(chǎn)規(guī)模化。

　　在眾富（蘭州）牛肉拉面股份有限公司超級工廠建設(shè)基地，負責(zé)人史海云介紹：“兩條核心生產(chǎn)線已進入設(shè)備安裝階段——全品類面條線日產(chǎn)達120噸，預(yù)包裝生產(chǎn)線日產(chǎn)能突破30萬份?！迸c傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)不同，這里將實現(xiàn)從和面、醒發(fā)到切割、包裝的全流程智能化控制。據(jù)了解，工廠通過中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)標準化食材，由冷鏈物流直供終端門店，機械臂將替代人工完成煮面、配料等環(huán)節(jié)。“每一碗面的溫度、咸度、辣度都將精準復(fù)刻，讓蘭州味道跨越千里不走樣。”史海云說。

　　除了工業(yè)化生產(chǎn)，項目創(chuàng)新性地打造了900平方米蘭州牛肉拉面文化歷史館。“我們用數(shù)字化沙盤呈現(xiàn)黃河沿岸小麥種植帶，通過全息影像還原百年老湯熬制工藝?！笔泛Ｔ平榻B，展館不僅陳列著從漢代面食陶俑到現(xiàn)代連鎖發(fā)展的歷史脈絡(luò)，更設(shè)有互動體驗區(qū)，游客可參與從揉面到拉制的全過程。這座文化地標將與永登吐魯溝、魯土司衙門等景點串聯(lián)，形成“工業(yè)旅游+文化遺產(chǎn)”的特色線路。

　　技術(shù)創(chuàng)新成為推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)邁向標準化、規(guī)?；暮诵膭恿?，眾多企業(yè)紛紛在關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域取得突破。以蘭州新區(qū)益海嘉里（蘭州）糧油工業(yè)有限公司為例，該公司已經(jīng)突破了傳統(tǒng)面餅的常溫保存技術(shù)，使面餅的保質(zhì)期達到了1年，這一技術(shù)創(chuàng)新將大大增強蘭州牛肉拉面的市場競爭力，為“百城萬店”計劃提供了堅實的技術(shù)支撐。蘭州尕蘭郎食品有限公司在面條配菜的脫水工藝上也取得了重大突破，通過與蘭州大學(xué)合作，研發(fā)出一種新型脫水蘿卜工藝，能夠保留92%的脆度，為牛肉拉面的配菜標準化生產(chǎn)提供了有力保障。此外，五犟牛肉拉面通過引入智能數(shù)字化食品中央工廠，精確調(diào)整湯底和花椒的比例，優(yōu)化區(qū)域性配方，這樣不僅提升了口味的穩(wěn)定性，也減少了資源浪費。

　　據(jù)悉，2024年，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)以科技創(chuàng)新為引擎，全力推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型與產(chǎn)能升級，組織實施科技支撐項目及人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目35項，推動“蘭州牛肉拉面數(shù)智化平臺”建設(shè)，全市新培育預(yù)包裝牛肉拉面規(guī)模以上企業(yè)2戶，撥付獎勵資金22萬元。

　　隨著新技術(shù)的不斷應(yīng)用，蘭州牛肉拉面早已超越簡單的美食范疇，成為城市文化的生動符號。正如甘肅駐馬來西亞商務(wù)代表處首席代表馬玉田所說：“一碗蘭州牛肉拉面歷經(jīng)歲月沉淀，成為蘭州飲食文化的重要組成部分，它見證著城市變遷，以獨特的風(fēng)味，承載著深厚的飲食文化底蘊?！?/p>

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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