蘭州牛肉拉面向千億級產(chǎn)業(yè)集群目標(biāo)邁進(jìn)

"一清二白三紅四綠"傳統(tǒng)風(fēng)味 標(biāo)準(zhǔn)化封裝打出"創(chuàng)新牌"

蘭州牛肉拉面向千億級產(chǎn)業(yè)集群目標(biāo)邁進(jìn)

　　從沿街叫賣的"熱鍋?zhàn)用?quot;到走向世界的"東方美食"，蘭州牛肉拉面已成為甘肅乃至中國的一張"亮麗名片"。

　　近年來，蘭州市科技局打出牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展"創(chuàng)新牌"，深入實(shí)施科技創(chuàng)新引領(lǐng)行動(dòng)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，大力推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展，催生蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)更多新模式、新動(dòng)能，推動(dòng)牛肉拉面這一百年傳承的"舌尖瑰寶"煥發(fā)活力。

　　推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)　賦能產(chǎn)業(yè)迭代升級

　　打好"創(chuàng)新牌"，首要在技術(shù)。蘭州市科技局立足科教資源富集優(yōu)勢，支持在蘭科研"新四軍"聚焦牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需求，開展技術(shù)攻關(guān)。

　　蘭石能源裝備工程研究院曹建鋒團(tuán)隊(duì)針對牛肉拉面保質(zhì)保鮮的市場需求，將超高壓加工技術(shù)融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，率先開發(fā)出高品質(zhì)超高壓牛肉拉面工業(yè)化生產(chǎn)工藝及成套生產(chǎn)線，解決了傳統(tǒng)預(yù)包裝牛肉拉面口感不佳、食用不便等問題，實(shí)現(xiàn)了"一清二白三紅四綠"傳統(tǒng)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化封裝。

　　自《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展科技創(chuàng)新工作方案（2024-2026年）》實(shí)施以來，蘭州市科技局聚焦產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，累計(jì)投入資金超500萬元，靶向支持原料品種篩選、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等環(huán)節(jié)研發(fā)工作，推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從"經(jīng)驗(yàn)依賴"向"創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)"轉(zhuǎn)型。

　　培優(yōu)育強(qiáng)創(chuàng)新平臺(tái)　構(gòu)建多元產(chǎn)業(yè)生態(tài)

　　打好"創(chuàng)新牌"，根基在平臺(tái)。黃河百里科創(chuàng)大走廊重點(diǎn)打造的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新工場成立以來，在蘭州市科技局的引導(dǎo)與培育下，依托蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以"園中園"模式整合資源，構(gòu)建起涵蓋線下實(shí)體連鎖與線上預(yù)包裝產(chǎn)品營銷的雙輪驅(qū)動(dòng)體系。

　　目前，平臺(tái)已成功引進(jìn)15家蘭州牛肉拉面龍頭企業(yè)。同時(shí)，平臺(tái)發(fā)揮農(nóng)特產(chǎn)品資源優(yōu)勢，結(jié)合園區(qū)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和"百城萬店"及海外貿(mào)易渠道，實(shí)現(xiàn)從原材料供應(yīng)到終端消費(fèi)的全鏈路貫通，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從單點(diǎn)突破邁向整體協(xié)同，加速構(gòu)建互利共生、協(xié)同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。

　　此外，蘭州市科技局靠前服務(wù)，幫助蘭州首家通過HACCP體系認(rèn)證的企業(yè)，聯(lián)合蘭州大學(xué)等高校及科研機(jī)構(gòu)，組建業(yè)內(nèi)首個(gè)預(yù)包裝蘭州牛肉拉面專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)--蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院。

　　持續(xù)強(qiáng)化人才支撐　不斷擦亮金城名片

　　打好"創(chuàng)新牌"，關(guān)鍵在人才。人力資源社會(huì)保障部新發(fā)布的42個(gè)新工種中，"牛肉拉面制作師"入選，標(biāo)志這一傳統(tǒng)技藝正式納入國家職業(yè)分類體系。

　　蘭州市科技局圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與高質(zhì)量發(fā)展需求，從高校和科研院所選派食品科學(xué)、數(shù)字化營銷等領(lǐng)域科技人才，深入龍頭企業(yè)和重點(diǎn)門店"一企一策"提供個(gè)性化方案，推動(dòng)創(chuàng)新鏈人才鏈產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。在此基礎(chǔ)上，指導(dǎo)蘭州工業(yè)研究院成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院，引進(jìn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)王琦教授團(tuán)隊(duì)并建立專家人才工作站，在蘭州市永登縣籌備建設(shè)牛肉拉面原材料蒜苗種植技術(shù)示范推廣基地，并圍繞多領(lǐng)域開展專項(xiàng)研究。

　　此外，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)發(fā)揮人才培養(yǎng)優(yōu)勢，設(shè)立牛肉拉面綜合技藝實(shí)訓(xùn)室，其酒店管理專業(yè)（拉面技藝與經(jīng)營管理方向）納入國家高等職業(yè)教育專業(yè)目錄，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求深度融合。

　　在推動(dòng)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對接方面，蘭州市科技局支持蘭州牛肉拉面企業(yè)申報(bào)市級人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，組織參與中國創(chuàng)新挑戰(zhàn)賽（甘肅賽區(qū)）等平臺(tái)賽事，挖掘培育一批產(chǎn)業(yè)緊缺型人才。從技藝傳承到經(jīng)營管理，從職業(yè)認(rèn)證到產(chǎn)教融合，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)正朝標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化方向邁進(jìn)，為地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹立人才引領(lǐng)典范。

　　當(dāng)前，科技創(chuàng)新正成為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，從精準(zhǔn)把控智能制造到協(xié)同優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，再到有力支撐科技人才，創(chuàng)新已深深融入這碗面的"基因"中，承載無數(shù)人味覺記憶的拉面不僅是一餐一飯的溫暖，更是蘭州向世界遞出的"閃亮名片"。

　　未來，蘭州將堅(jiān)持以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，推動(dòng)生產(chǎn)工藝迭代升級，加大人才培育力度，切實(shí)在傳承創(chuàng)新中把"一碗面"發(fā)揚(yáng)光大，推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)向千億級集群目標(biāo)前進(jìn)。

　　轉(zhuǎn)自：蘭州日報(bào)

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