在剛剛過去的2023年，隨著后疫情時代的全面經濟復蘇，各行業(yè)都在積極尋求新的突破，企望借助有力的發(fā)展之勢彌補此前幾年的停滯不前所帶來的損失，尤其對于餐飲行業(yè)而言，高額房租和低人流量導致的資金困乏甚至毀滅打擊在過去幾年表現(xiàn)的尤為明顯，加快布局、逆勢生長成為破冰點。而北上廣深等一線城市的生活節(jié)奏也在持續(xù)加快，人們對于衣食住行的需求在不斷加大的同時，也產生出了極速化、個性化的需求。
根據紅餐產業(yè)研究院發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報告2023》數據顯示，2023年全國小吃快餐市場規(guī)模達到8，237億元，同比增長12.6%，突破萬億指日可待，而老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯、南城香、老娘舅等快餐頭部企業(yè)也紛紛加入這場“市場爭奪戰(zhàn)”。作為國內首個突破1000家店規(guī)模的快餐品牌，老鄉(xiāng)雞作為領頭羊的壓力也將倍增，如何保住行業(yè)地位的同時引領同行業(yè)緊跟時代發(fā)展步伐成為其2024年的關鍵任務。
超一線城市率先打響落位之戰(zhàn)
前不久，山東濟南連鎖快餐品牌超意興宣布進入北京市場，結合2023年期間瘋狂開店的米村拌飯，以及同樣在2023年進入北京的鄉(xiāng)村基，自此北京連鎖快餐小吃迎來了南城香、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯、超意興、魚你在一起、西少爺等多個連鎖品牌“短兵相接”的白熱化趨勢。而這當中的外部進駐品牌中，屬老鄉(xiāng)雞進入北京市場較早，他們在2020年就已經開始布局北京市場，并充分配合其新的市場定位“更有體驗、更豐富健康”，門店選址多為勢能較高的區(qū)域，如北京呼家樓、朝陽CBD萬達廣場等，這與2023年才進入的超意興以及曾經作為北京“隱形快餐冠軍”的南城香主打的“狂卷價格，圍繞社區(qū)發(fā)力”的策略不同，老鄉(xiāng)雞則直接對標了更加有品質的一批用戶，這與海外市場的新型餐飲發(fā)展理念與模式不謀而合：即在人群更集中、消費質量更高的市場，率先占領更追求品質和生活質量人群的消費心智，從而創(chuàng)造可上可下的靈活發(fā)展空間。
除北京外，上海、深圳的快餐連鎖品牌進駐情況也同樣激烈，在上海老鄉(xiāng)雞與大米先生同樣都突破了100家的數量，谷田稻香也靠著其上海本土起步的地緣優(yōu)勢進一步發(fā)展中。與北京一樣，作為快餐界的“風向標”，老鄉(xiāng)雞依舊選擇占領多個勢能高低，如陸家嘴、南京路、環(huán)球金融中心、白玉蘭廣場等，均有多家老鄉(xiāng)雞門店。綜合來看，隨著北京、上海、深圳等超一線城市快餐門店的飽和度越來越高，在優(yōu)質點位的爭奪上，連鎖品牌的優(yōu)勢會愈加明顯，未來小連鎖、單店的生存空間將會被進一步被壓縮。
“萬店計劃”啟動，多城市齊“落子”
除了超一線城市，在新一線和二三線市場，連鎖快餐的競爭也同樣激烈。畢竟作為人口大國，我國的消費特點也包含持續(xù)性強和分散度高的特點。2023年底，老鄉(xiāng)雞曾對外表示，將推進自己的“萬店計劃”，即在未來幾年中充分利用已經擁有的品牌勢能與產品供應鏈優(yōu)勢，緊緊抓住寶貴的發(fā)展風口，加快全國市場布局?？紤]到連鎖快餐的競爭已經進入白熱化，老鄉(xiāng)雞的動作之快也是讓行業(yè)為止震驚的，在短短2個月過后，浙江江蘇多個地級市、河南鄭州、江西南昌等均出現(xiàn)了老鄉(xiāng)雞的身影，有的甚至已經圈地圍擋，即將開業(yè)。
而除了老鄉(xiāng)雞外，目前其他連鎖快餐小吃品牌布局依舊以局部為準，比如鄉(xiāng)村基依舊為川渝等西貝為主，大米先生作為其子品牌雖然落子上海，但是在北京深圳江蘇等地區(qū)仍舊沒有新的突破，再比如浙江已經有所成就的老娘舅雖然在大本營發(fā)展的還不錯，但在進入新市場方面卻遲遲未見動靜。近期被多方關注的米村拌飯走的是“和伙經營”模式，其本質并非加盟，卻也不是直營，而是公司與單店店長和伙，這樣的模式也可以稱之為“特許經營”，從概念上更偏加盟一些，雖然在全國多點開花，但其直抒胸臆的表達自身為“預制菜”料理，除了讓人感到“敬佩”外，也不僅蒙生了些許擔憂，比如持續(xù)布局全國后，預制菜的供應鏈能否跟得上？新品的持續(xù)更新能力等等。相比之下，老鄉(xiāng)雞自由全產業(yè)鏈模式則在這個時候優(yōu)勢盡顯，除了穩(wěn)定的品質保證，還在供應能力及食材菜品創(chuàng)新上提供了讓人放心的后端保障。
競爭不斷加劇，挑戰(zhàn)依舊存在
盡管老鄉(xiāng)雞已經先人一步具備了多點布局的能力和先人一步的步伐，但是也不難看到隨著全國各地連鎖快餐品牌紛紛開始試水外部市場，這必將在未來掀起更為直接的品牌與品牌對話，像此前進入我國市場的麥當勞與肯德基之間的競爭將在未來成為國內餐飲連鎖間的常態(tài)，“價格戰(zhàn)”也已經打響，老鄉(xiāng)雞作為行業(yè)頭部，要想不卷入價格戰(zhàn)恐怕很難，如果既要控制價格，又要保證品質，以抗擊后來者的不斷沖擊，這是非常大的挑戰(zhàn)。
而我們也看到，拒絕躺平的老鄉(xiāng)雞除了在規(guī)模上發(fā)力不停，在內功上也持續(xù)修煉，據網友曬出的圖片，寧波老鄉(xiāng)雞新店的炒菜機器人已經能夠嫻熟的工作，而新鮮菜品倒入設備后，在透明廚房內現(xiàn)場炒制的場景在國內其他快餐還并不多見，這是老鄉(xiāng)雞此前數智化改革的成果之一，除了解放了廚師的雙手外，品嘗過菜品的網友也表示口味超出自己的預期，沒想到比人工炒出來的還要好吃一些。
轉自：中國網
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