海底撈破局火鍋紅海，“千店千面”戰(zhàn)略探索標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化平衡點(diǎn)

　　餐飲市場(chǎng)迭代升級(jí)，消費(fèi)需求日趨多元化，精細(xì)化布局已成為餐飲企業(yè)間的共識(shí)。近兩年，海底撈圍繞火鍋核心場(chǎng)景，深入洞察消費(fèi)者需求，延伸推出更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)，以滿足不同消費(fèi)群體的用餐需求，豐富體驗(yàn)。

　　為了更快、更精準(zhǔn)地捕捉顧客需求并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，海底撈將更大自主權(quán)下放一線門店：在堅(jiān)守標(biāo)準(zhǔn)化底線的同時(shí)，鼓勵(lì)差異化經(jīng)營(yíng)，真正做到“千店千面”。近日，海底撈全國(guó)首家臻選店在北京開(kāi)業(yè)，以粵式火鍋為主，食材主打高品質(zhì)海鮮與和牛，環(huán)境、服務(wù)也更加精致。該店共兩層，九個(gè)獨(dú)立包間，十余個(gè)大廳餐位，還設(shè)有單獨(dú)的茶室、調(diào)酒區(qū)。

　　海底撈臻選店服務(wù)員均經(jīng)過(guò)專業(yè)禮儀培訓(xùn)，門店主廚、侍酒師、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等多個(gè)工作人員有高端酒店、高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷，力求呈現(xiàn)精致儀式感，滿足消費(fèi)者對(duì)定制化火鍋體驗(yàn)的期待。

　　事實(shí)上，海底撈早已布局個(gè)性化賽道，通過(guò)外送定制“歡樂(lè)宴”服務(wù)以及打造“包間店”，提前試水定制化服務(wù)。海底撈歡樂(lè)宴是社區(qū)運(yùn)營(yíng)打造的私人定制火鍋業(yè)務(wù)，針對(duì)團(tuán)建、開(kāi)工宴、答謝宴、商務(wù)宴、婚宴等重要聚餐場(chǎng)景，提供定制化、個(gè)性化用餐體驗(yàn)。海底撈包間店以純包間形式對(duì)外經(jīng)營(yíng)，更適合私密性比較高的商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、團(tuán)建聚餐等場(chǎng)景。

　　海底撈以一線門店為觸角，在標(biāo)準(zhǔn)化與差異化間找到平衡點(diǎn)，既守住了品牌溫度，又滿足了細(xì)分市場(chǎng)的儀式感需求。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)網(wǎng)

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