海底撈式隱藏菜單進(jìn)入亞朵，酒店早餐的玩法正在改變

　　最近，一條關(guān)于“在酒店做早餐”的短視頻在社交平臺(tái)走紅。視頻中，博主在亞朵酒店早餐廳將豆花、小料、面食等食材重新組合，制作出豆花拌面、甜口豆渣卷餅、牛奶豆花等多種創(chuàng)意早餐。這條內(nèi)容很快在社交平臺(tái)引發(fā)討論，不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)詢問(wèn)酒店位置，也有人分享自己的“DIY早餐攻略”。

　　在小紅書(shū)“亞朵早餐”相關(guān)話題下，一些視頻點(diǎn)贊量達(dá)到數(shù)萬(wàn)，評(píng)論區(qū)出現(xiàn)大量用戶分享自制吃法。從豆花搭配20多種小料，到將酸奶、水果與谷物組合成水果撈，再到用茶飲和果汁混合調(diào)制果茶，酒店早餐被越來(lái)越多年輕人當(dāng)作一種“可參與的用餐場(chǎng)景”。

　　這種現(xiàn)象讓不少人聯(lián)想到餐飲行業(yè)曾經(jīng)出現(xiàn)的“海底撈式吃法”。在海底撈門(mén)店，消費(fèi)者曾通過(guò)小料臺(tái)創(chuàng)造出各種“隱藏菜單”。而在酒店早餐廳，類似的參與式消費(fèi)也開(kāi)始出現(xiàn)。

　　從行業(yè)角度看，這種變化背后，其實(shí)是近年來(lái)酒店早餐持續(xù)升級(jí)的結(jié)果。

　　早餐升級(jí)：從“吃飽”到“可體驗(yàn)”

　　首先是餐品豐富度的提升。以亞朵為例，其早餐區(qū)圍繞豆花提供甜、咸兩種基礎(chǔ)口味，并配備二十多種小料，給消費(fèi)者留下較大的自由組合空間。豐富的食材結(jié)構(gòu)，讓早餐從單純的用餐場(chǎng)景轉(zhuǎn)變?yōu)榭蓞⑴c的體驗(yàn)。

　　與此同時(shí)，越來(lái)越多酒店開(kāi)始強(qiáng)調(diào)屬地早餐。例如，亞朵見(jiàn)野推出云南特色早餐，希望讓差旅客人在酒店內(nèi)就能體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。在中端酒店品牌中，也有不少品牌在不同城市推出本地化餐食。

　　除了餐品本身，酒店也在通過(guò)不同方式提升早餐體驗(yàn)。例如，不少酒店開(kāi)始延長(zhǎng)早餐時(shí)間，以適應(yīng)年輕消費(fèi)者“睡到自然醒”的生活節(jié)奏。一些酒店還針對(duì)差旅客人提供打包早餐服務(wù)，或支持提前預(yù)訂早餐并配送至客房。

　　與此同時(shí)，早餐現(xiàn)場(chǎng)制作檔口也越來(lái)越常見(jiàn)。從面檔到現(xiàn)煎餐品，再到鮮榨果汁設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)制作不僅提升餐品新鮮度，也增強(qiáng)了用餐互動(dòng)感。

　　早餐“內(nèi)卷”的背后：三筆經(jīng)營(yíng)賬

　　隨著越來(lái)越多酒店加入早餐升級(jí)隊(duì)列，競(jìng)爭(zhēng)難度也隨之增加。從經(jīng)營(yíng)角度看，早餐創(chuàng)新往往要同時(shí)算清三筆賬。

　　第一是價(jià)值賬。早餐不僅是餐飲產(chǎn)品，也是品牌理念的表達(dá)。例如主打“中國(guó)體驗(yàn)”的亞朵酒店，早餐會(huì)選擇具有文化象征意義的食材，如大豆、小米等，通過(guò)飲食符號(hào)強(qiáng)化品牌記憶。

　　第二是傳播賬。在社交媒體時(shí)代，早餐是否具有“展示價(jià)值”變得同樣重要。具有視覺(jué)吸引力或故事感的餐品，更容易成為用戶分享的內(nèi)容。例如豆渣餅這樣的創(chuàng)新單品，本身就具備反差感，也更容易在社交平臺(tái)傳播。

　　第三是營(yíng)收賬。早餐依然是酒店餐飲收入的重要組成部分。據(jù)媒體報(bào)道，在部分高端酒店中，早午餐可以貢獻(xiàn)周末餐飲收入的重要比例。如果過(guò)度壓縮成本，可能導(dǎo)致體驗(yàn)下降，從而影響整體入住率和品牌溢價(jià)。

　　因此，如何在體驗(yàn)、傳播與成本之間取得平衡，成為酒店早餐升級(jí)的關(guān)鍵。

　　從豆花DIY到屬地特色餐，從延長(zhǎng)用餐時(shí)間到現(xiàn)做檔口，酒店早餐正在變得越來(lái)越精細(xì)。對(duì)于消費(fèi)者而言，這意味著更多新鮮體驗(yàn)；而對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，早餐早已不只是配套服務(wù)，而是一種重要的品牌觸點(diǎn)。當(dāng)越來(lái)越多住客因?yàn)橐环萏貏e的早餐記住一家酒店時(shí)，早餐本身也開(kāi)始成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的一部分。

　　轉(zhuǎn)自：日照新聞網(wǎng)

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