從“釀造”到“智造” 酒企邁入“數(shù)智化”時代

　　近日，2025赤水河論壇在貴州茅臺鎮(zhèn)舉行。其中，“酒業(yè)數(shù)字化高質(zhì)量發(fā)展專題論壇”以“轉(zhuǎn)型數(shù)字化，鑄就新未來”為主題，探討了中國酒業(yè)的釀造數(shù)字化、營銷智能化、管理科學(xué)化。

　　根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，今年上半年，我國白酒規(guī)上企業(yè)數(shù)量為887家，較去年同期減少了100多家；白酒產(chǎn)業(yè)銷售收入3304.2億元，同比微增0.19%；利潤876.87億元，同比下降10.93%。直面新形勢，酒企如何化被動為主動，積極面對渠道、面對市場、面對消費，以需求為先，終結(jié)沖動擴產(chǎn)，積極優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品品質(zhì)？“釀造數(shù)字化可能是首要環(huán)節(jié)?！敝袊茦I(yè)協(xié)會秘書長何勇指出，“智能釀造領(lǐng)域，AI技術(shù)的應(yīng)用將助力傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力。”

　　AI技術(shù)助力傳統(tǒng)工法煥發(fā)新活力

　　行業(yè)龍頭正全面深化傳統(tǒng)釀造工法的數(shù)智化探索。茅臺歷經(jīng)近4年攻關(guān)的項目——“茅臺制酒釀造技藝機器學(xué)習(xí)系統(tǒng)”，錨定以數(shù)字技術(shù)服務(wù)傳統(tǒng)工法的核心目標(biāo)，實現(xiàn)了制酒生產(chǎn)全鏈條“數(shù)據(jù)采集—存儲—分析—應(yīng)用”閉環(huán)。洋河股份實施了智能工廠項目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝全過程，構(gòu)建了一個協(xié)同上下游供應(yīng)鏈的全新智能化體系。

　　瀘州老窖的實踐更進一步。今年9月，瀘州老窖與騰訊智慧零售聯(lián)合舉辦AI實戰(zhàn)工作坊，精準(zhǔn)挖掘業(yè)務(wù)場景，深度打磨并輸出了攤晾參數(shù)AI控制模型，為下一步的智能化轉(zhuǎn)型提供了清晰的落地路徑。業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，現(xiàn)代科技的介入不會削弱傳統(tǒng)釀造技藝的核心價值，反而能夠放大其優(yōu)勢并提升其表達方式。

　　“一瓶一碼”打通消費鏈路重構(gòu)人貨場

　　在存量競爭市場環(huán)境下，酒企的營銷模式正在發(fā)生深刻變革。作為A股酒類流通上市公司，華致酒行基于“保真”的經(jīng)營理念，依托“一瓶一碼”溯源系統(tǒng)，邁出了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵第一步。這不僅是向消費者作出的堅定承諾，更是撬動全鏈路升級的戰(zhàn)略支點。

　　瀘州老窖在營銷數(shù)字化方面，通過與騰訊智慧零售合作，其在品牌保護層面，AI模型能夠自動識別并攔截仿冒網(wǎng)站，構(gòu)筑起品牌保護的“數(shù)字防火墻”；在渠道管理層面，其應(yīng)用的陳列識別技術(shù)能自動對海量終端陳列照片進行合格性判斷，實現(xiàn)了陳列審核的標(biāo)準(zhǔn)化與高效化。

　　貴州習(xí)酒在會員運營領(lǐng)域引入騰訊智慧零售營銷云解決方案，構(gòu)建全渠道會員管理與洞察體系。該系統(tǒng)能夠整合來自線上、線下不同觸點的會員數(shù)據(jù)，形成統(tǒng)一的用戶畫像，使企業(yè)能夠清晰洞察不同消費群體的偏好、復(fù)購周期與消費潛力。

　　數(shù)字中臺驅(qū)動全鏈路協(xié)同增效

　　“構(gòu)建‘?dāng)?shù)據(jù)化’‘可視化’‘可感知’的品控體系，用‘科學(xué)表達’代替‘經(jīng)驗主義’迫在眉睫?！敝袊茦I(yè)協(xié)會秘書長何勇強調(diào)。

　　在供應(yīng)鏈層面，業(yè)內(nèi)人士測算，訂單的高效流轉(zhuǎn)，可平均減少約3小時的履約時長；全域庫存“一盤貨”管理，可平均減少約20%庫存成本資金占用；數(shù)字化運營平臺，可平均減少約2%的管理成本、1%的物流履約成本。

　　華致酒行通過建設(shè)數(shù)據(jù)平臺實現(xiàn)運營效率的系統(tǒng)性重塑。其核心創(chuàng)新在于提出“全員數(shù)據(jù)分析”理念，為不同層級員工提供差異化數(shù)據(jù)服務(wù)。至2024年，數(shù)據(jù)平臺月均訪問量達1255人，用戶覆蓋率平均高達80%，全年累計發(fā)布BI報表超800個，成功在公司內(nèi)部培育了“用數(shù)據(jù)說話”的組織共識。

　　洋河通過構(gòu)建智能化的渠道管理與賦能平臺，實現(xiàn)了系統(tǒng)性革新。其AI客服與內(nèi)部知識庫系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)政策傳達中的信息延遲與失真問題，能將促銷、費用等關(guān)鍵信息一鍵直達終端，大幅降低了企業(yè)的溝通成本，并提升響應(yīng)效率。這套“數(shù)字神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”，確保了企業(yè)策略能夠高效、無損地傳遞至銷售最前沿。

　　轉(zhuǎn)自：消費日報

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