瞄準(zhǔn)“輕食賽道” 預(yù)制菜發(fā)力健康餐

　　商圈輕食店就餐時(shí)段座無(wú)虛席，超市“輕食主義”沙拉熱銷(xiāo)……伴隨著消費(fèi)觀念升級(jí)與“體重管理年”活動(dòng)的落地實(shí)施，低脂低卡、熱量透明的健康餐從代餐升級(jí)為主食，深受消費(fèi)者尤其是健身人群的青睞。

　　嘉世咨詢發(fā)布的《2025中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀報(bào)告》指出，低油、低鹽、低脂的健康型預(yù)制菜，以及針對(duì)健身人群、兒童等細(xì)分群體開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)餐顯示出巨大的市場(chǎng)潛力。這一需求的爆發(fā)精準(zhǔn)匹配了當(dāng)下的大健康消費(fèi)訴求，不僅為健身人群提供了飲食新選擇，更讓陷入“偽健康”爭(zhēng)議的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)找到轉(zhuǎn)型突破口，成為推動(dòng)其正向突圍的關(guān)鍵力量。

　　輕食成為“控卡剛需”

　　在北京市朝陽(yáng)區(qū)國(guó)貿(mào)正大中心的一家輕食店內(nèi)，午餐高峰期全部滿座。工作人員介紹，店里的餐食都是提前預(yù)備好的，一份餐從裝盤(pán)到加熱出餐最多兩分鐘，一天能出幾百單。記者看到，除了堂食，該店的外賣(mài)訂單也源源不斷，五分鐘不到，窗口擺放的20多份外賣(mài)便被全部取走了。

　　在工作人員備餐間隙，記者發(fā)現(xiàn)餐廳后廚的墻面上貼著餐品的出餐標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)標(biāo)注著餐食的菜品、重量、熱量等參數(shù)指標(biāo)。工作人員會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)，將提前準(zhǔn)備好的餐食組合裝盤(pán)或者放進(jìn)快餐盒打包，大大節(jié)省了顧客和外賣(mài)小哥的取餐時(shí)間。

　　對(duì)于健身人群而言，健康餐的便捷性與營(yíng)養(yǎng)性缺一不可。菜單上，“低脂低卡、輕體首選”“飽腹無(wú)負(fù)擔(dān)”等標(biāo)注格外醒目；手機(jī)自助點(diǎn)單小程序上，消費(fèi)者可以看到每份餐食的菜肴搭配和卡路里，如嫩滑蛋羹雞胸肉雜糧拌飯有雞蛋羹、雞胸肉、胡蘿卜等配菜，熱量標(biāo)注359.7kcal?！翱茖W(xué)配比、營(yíng)養(yǎng)均衡、出餐迅速，訓(xùn)練后吃特別方便。許多人討厭的預(yù)制菜，卻是我們健身人的心頭好。”健身愛(ài)好者李陽(yáng)邊向記者展示剛買(mǎi)的午餐，邊說(shuō)。

　　隨著健康管理理念的普及，很多消費(fèi)者渴望能有精準(zhǔn)把控?zé)崃颗c營(yíng)養(yǎng)的一站式解決方案。《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》雜志刊登的《消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知及消費(fèi)意愿研究》調(diào)查文章顯示，安全、營(yíng)養(yǎng)、性價(jià)比是目前消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)的主要關(guān)注點(diǎn)。因此，一些輕食類(lèi)的健康型預(yù)制菜迎來(lái)了銷(xiāo)量的高速增長(zhǎng)。記者搜索外賣(mài)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，部分輕食餐廳線上外賣(mài)訂單月售超過(guò)6000單；淘寶平臺(tái)上，薄荷健康、飽飽博士、素坊等品牌的輕食健康餐銷(xiāo)量也不斷攀升，評(píng)論區(qū)里“精準(zhǔn)控碳”“省時(shí)間”的反饋占比過(guò)半。

　　企業(yè)紛紛布局健康餐賽道

　　國(guó)家衛(wèi)生健康委《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》和《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》的發(fā)布，讓體重管理從個(gè)人意志上升為國(guó)家戰(zhàn)略。健康餐市場(chǎng)的持續(xù)升溫不僅推動(dòng)了健康飲食理念的普及，也對(duì)餐品的規(guī)模化供應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)、跨場(chǎng)景適配提出了更高要求。而傳統(tǒng)現(xiàn)制模式存在的營(yíng)養(yǎng)配比誤差、品質(zhì)波動(dòng)、價(jià)格偏高等痛點(diǎn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了發(fā)展機(jī)遇。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，預(yù)計(jì)2026年將突破5000億元。當(dāng)都市白領(lǐng)開(kāi)始精確地計(jì)算熱量，當(dāng)超市貨架上標(biāo)注“低脂低卡”的健康餐銷(xiāo)量上漲，當(dāng)電商平臺(tái)“控卡套餐”月銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)件，這片新藍(lán)海也吸引了眾多企業(yè)入局，將健康餐納入其產(chǎn)品線。

　　今年9月，雙匯推出高端輕食品牌“簡(jiǎn)頌”，涵蓋午餐肉、沙拉雞胸肉、低脂雞胸肉腸等多款新品。雙匯方面表示，簡(jiǎn)頌系列的推出標(biāo)志著公司對(duì)“健康輕食”領(lǐng)域的戰(zhàn)略深化，同時(shí)也是對(duì)產(chǎn)品線的進(jìn)一步細(xì)化和拓展。除傳統(tǒng)食品品牌之外，做代餐起家的薄荷健康憑借其在健康領(lǐng)域積累的市場(chǎng)基礎(chǔ)，從早期的“超模25”到如今的“3+7分段管理餐”“21天控卡餐”等產(chǎn)品，持續(xù)領(lǐng)跑細(xì)分市場(chǎng)。叮咚買(mǎi)菜于2023年邁入“大健康預(yù)制菜2.0時(shí)代”，推出少油無(wú)油、低鈉無(wú)鹽、控卡低卡等五大系列產(chǎn)品，構(gòu)建覆蓋原料、生產(chǎn)、物流的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。盒馬鮮生則緊扣新零售場(chǎng)景需求，推出多拼谷物三明治卷、牛肝菌牛舌拌飯等熱門(mén)產(chǎn)品，受到消費(fèi)者廣泛青睞。

　　然而，企業(yè)在布局健康型預(yù)制菜的過(guò)程中并非一帆風(fēng)順，需直面健康屬性與產(chǎn)業(yè)適配性的雙重考驗(yàn)。記者在走訪市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，健康餐的營(yíng)養(yǎng)保留與精準(zhǔn)性是首要難題，預(yù)制菜的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，部分產(chǎn)品還存在“控卡”“低鈉”等標(biāo)注與實(shí)際不符的情況?！拔屹I(mǎi)過(guò)幾款標(biāo)注明確熱量的減脂餐，但實(shí)際熱量卻與標(biāo)注值不太匹配，我自己測(cè)試了一下發(fā)現(xiàn)比標(biāo)注值高出132卡。”在北京大悅城Ole‘超市輕食貨架前，正在選購(gòu)商品的趙先生坦言，熱量數(shù)據(jù)的真實(shí)性是他比較關(guān)心的問(wèn)題。

　　此外，健康型預(yù)制菜對(duì)食材的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、加工工藝等要求更高。同時(shí)，冷鏈物流成本高、配送范圍受限等也會(huì)讓企業(yè)面臨食材供應(yīng)不穩(wěn)定、成本難控制等問(wèn)題。

　　創(chuàng)新實(shí)踐驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)未來(lái)

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破1.3萬(wàn)億元。從市場(chǎng)反饋來(lái)看，當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜需求旺盛，但營(yíng)養(yǎng)安全、明示機(jī)制缺失等問(wèn)題仍飽受詬病。叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜曾表示，很多人購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜往往是為了吃一頓健康、有品質(zhì)的飯。

　　面對(duì)需求與痛點(diǎn)，企業(yè)正通過(guò)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)鏈的協(xié)同發(fā)力尋找破局路徑。薄荷健康采用低溫慢煮工藝鎖住植物纖維中的汁水，用天然迷迭香提取物替代防腐劑，保留餐食的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；今年春季，盒馬鮮生圍繞當(dāng)季新鮮蔬菜上線了一系列保質(zhì)期不超過(guò)5天的預(yù)制春菜，貼合時(shí)令需求……從技術(shù)賦能的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配比，到天然工藝的健康升級(jí)，再到功能化、時(shí)令化的產(chǎn)品創(chuàng)新，在政策的引領(lǐng)和市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)通過(guò)不斷實(shí)踐，持續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康轉(zhuǎn)型注入動(dòng)力，為廣大消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的健康飲食貢獻(xiàn)智慧與力量。

　　10月24日，國(guó)家衛(wèi)生健康委黨組書(shū)記、主任雷海潮在介紹和解讀黨的二十屆四中全會(huì)精神的新聞發(fā)布會(huì)上明確指出，黨的新時(shí)代衛(wèi)生與健康工作要“把健康融入所有政策、人民共建共享”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這將進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、健康化、透明化轉(zhuǎn)型，讓健康型預(yù)制菜成為健康膳食的重要載體，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感與安全感，為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)支撐。（記者　胡 靜 陳躍佳）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)

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