中國啤酒產(chǎn)業(yè)：從“在中國釀造”到“中國釀造”

　　由中國酒業(yè)協(xié)會和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦、華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦的第七屆中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇（CIBC）近日在廣東深圳召開。本次論壇圍繞啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、智能制造與AI技術(shù)應(yīng)用及ESG實踐等行業(yè)共性關(guān)鍵議題展開。會上，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇表示：“我們以技術(shù)之名相聚，探討的卻是產(chǎn)業(yè)的未來?！北敬握搲浴熬G鏈共生，智釀未來”為主題，正是呼應(yīng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中綠色供應(yīng)鏈協(xié)同構(gòu)建與智能化釀造轉(zhuǎn)型升級的雙重趨勢。

　　何勇指出，當(dāng)前，全球經(jīng)濟(jì)格局深刻調(diào)整，相比于其他酒類，中國啤酒產(chǎn)業(yè)通過更早的市場調(diào)整與整合，已形成了相對穩(wěn)固的競爭格局，為高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。然而，消費需求的個性化、風(fēng)味選擇的多元化、渠道場景的碎片化，以及全球可持續(xù)發(fā)展浪潮的推動，都對啤酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)儲備與創(chuàng)新能力提出了前所未有的要求。展望未來，啤酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展應(yīng)朝著以下4個方向努力。

　　立本固元，以科技進(jìn)步夯實品質(zhì)基石

　　中國啤酒消費對“好酒”的定義正變得日益豐富和苛刻。它不僅僅意味著穩(wěn)定的理化指標(biāo)和食品安全，更指向獨特的風(fēng)味層次、愉悅的飲用體驗和健康舒適的消費感受。這就要求技術(shù)創(chuàng)新必須回歸釀造本源，向縱深發(fā)展。一方面，要深入研究從源頭構(gòu)建啤酒的風(fēng)味坐標(biāo)系；另一方面，要利用現(xiàn)代生物技術(shù)、風(fēng)味化學(xué)和智能傳感技術(shù)，深入解析釀造過程，實現(xiàn)品質(zhì)從“精準(zhǔn)控制”到“主動設(shè)計”的飛躍。

　　尤其要強調(diào)的是，在大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的今天，啤酒產(chǎn)業(yè)的智能化，絕不能是簡單的設(shè)備更替。它是全產(chǎn)業(yè)鏈智慧升級，是“智慧+”與傳統(tǒng)釀造工藝的深度融合。要通過數(shù)據(jù)驅(qū)動，讓啤酒釀造更加可控、可溯、可優(yōu)化，最終為消費者提供穩(wěn)定而卓越的品質(zhì)體驗。

　　創(chuàng)變煥新，以技術(shù)拓展“風(fēng)味多元化”的市場寬度

　　啤酒的先天優(yōu)勢在于其風(fēng)味的多元與包容。然而，過去工業(yè)化的規(guī)模擴張，在某種程度上削弱了這種多樣性。今天，消費市場正呼喚著風(fēng)味的王者歸來。工坊啤酒的興起，正是這種需求最直接的體現(xiàn)。對于主流啤酒集團(tuán)而言，這絕非威脅，而是通過技術(shù)“做小、做精、做特”，構(gòu)建“航母戰(zhàn)斗群”式發(fā)展生態(tài)的戰(zhàn)略機遇。

　　技術(shù)創(chuàng)新在此扮演著“橋梁”角色。它既能賦能大型工廠實現(xiàn)柔性化、特色化生產(chǎn)，讓經(jīng)典產(chǎn)品線煥發(fā)新生；也能為中小型工坊提供科學(xué)的品質(zhì)管控工具和風(fēng)味創(chuàng)新指導(dǎo)。無論是開發(fā)體現(xiàn)中國本土原料特色，還是利用酶工程、發(fā)酵調(diào)控技術(shù)創(chuàng)造前所未有的風(fēng)味組合，其核心都是以科學(xué)創(chuàng)新滿足多元化的感官與情感需求。

　　何勇指出，風(fēng)味的競爭，本質(zhì)上是品類在“飲料酒”大市場中爭奪“寬度”的競爭。啤酒產(chǎn)業(yè)需要通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，不斷拓寬風(fēng)味光譜，從滿足“口感”到創(chuàng)造“心感”，從而在與其他品類的競爭中，守住并擴大自己的優(yōu)勢版圖。

　　酒的本質(zhì)，是物質(zhì)的，更是精神的。當(dāng)“性價比”升維為“心價比”，產(chǎn)品競爭就升維為文化競爭。技術(shù)創(chuàng)新是價值升維的左腳，而文化創(chuàng)造則是其右腳。

　　首先，技術(shù)是文化表達(dá)的真實載體。啤酒背后的價值，必須通過可追溯的技術(shù)體系和可驗證的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來呈現(xiàn)，方能取信于消費，才能讓“真實定義未來”。同時，在ESG領(lǐng)域的努力，如碳足跡核算、水資源智慧管理、理性飲酒倡導(dǎo)等，同樣需要堅實的技術(shù)和數(shù)據(jù)支撐，讓責(zé)任可視、可信、可感。

　　其次，技術(shù)為文化傳播創(chuàng)造了全新場景。虛擬現(xiàn)實（VR）技術(shù)可以帶消費者“親臨”遙遠(yuǎn)的原料種植地，增強現(xiàn)實（AR）技術(shù)能讓一瓶啤酒講述自己的釀造故事，數(shù)字孿生技術(shù)可以復(fù)原消逝的啤酒廠歷史……科技創(chuàng)新與文化創(chuàng)意的交融，正在打破時空界限，為啤酒產(chǎn)業(yè)注入沉浸式的文化體驗。

　　面向未來，構(gòu)建開放、協(xié)同、可持續(xù)的全球啤酒技術(shù)生態(tài)

　　啤酒是世界的語言。中國啤酒產(chǎn)業(yè)的百年發(fā)展，受益于全球技術(shù)的交流互鑒。面向未來，更應(yīng)以開放包容的姿態(tài)，深度參與全球啤酒技術(shù)共同體建設(shè)。

　　在應(yīng)對氣候變化對原料供應(yīng)鏈的影響、開發(fā)環(huán)境友好的釀造技術(shù)、建立減碳包裝解決方案、研究啤酒與健康關(guān)系等全球性議題上，中國啤酒產(chǎn)業(yè)都可以與各國同行攜手攻關(guān)，共享成果。“希望中外企業(yè)和研究機構(gòu)，在標(biāo)準(zhǔn)制定、基礎(chǔ)研究、人才聯(lián)合培養(yǎng)等方面開展務(wù)實合作，讓技術(shù)創(chuàng)新成果惠及整個行業(yè)和全球消費者?！焙斡卤硎?。

　　同時，要堅定文化自信，梳理中國釀造智慧與啤酒文化的連接點。用世界通行的技術(shù)語言，講述中國原料、中國風(fēng)味的故事，為世界啤酒的璀璨星圖，增添獨特的東方坐標(biāo)，實現(xiàn)從“在中國釀造”到“中國釀造”的升華。（記者 章玉）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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