甜品自助潮來襲 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)助推烘焙產(chǎn)業(yè)年輕化轉(zhuǎn)型

　　近年來，甜品自助消費(fèi)形式在全國(guó)范圍內(nèi)快速興起，成為烘焙行業(yè)擁抱“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的一個(gè)重要標(biāo)志。

　　各地涌現(xiàn)豐富甜品自助玩法

　　不同地區(qū)的烘焙品牌與甜品店推出了形式多樣的自助模式，吸引了大量年輕消費(fèi)者。例如，上海有甜品店推出“68元半小時(shí)暢吃裸蛋糕”，以限時(shí)挑戰(zhàn)的形式強(qiáng)化趣味體驗(yàn)。北京有門店采用“分輪盲盒”的供應(yīng)方式，按照甜膩程度逐步遞進(jìn)上架產(chǎn)品，同時(shí)搭配無(wú)限續(xù)杯的解膩飲品。四川成都、湖北武漢等城市的品牌則進(jìn)行了地域化融合，將川味紅糖糍粑、熱干面等特色小食與經(jīng)典甜品結(jié)合，打造“甜咸交織”的差異體驗(yàn)。

　　連鎖品牌如滿記甜品、21Cake也先后推出了自助項(xiàng)目，分別在不同時(shí)段或場(chǎng)景推出優(yōu)惠套餐，例如早餐面包自助、早鳥場(chǎng)與午夜場(chǎng)限時(shí)暢吃等，有效激活了非高峰時(shí)段的運(yùn)營(yíng)空間。

　　“這些連鎖品牌借助自助模式激活了非高峰時(shí)段的閑置產(chǎn)能，同時(shí)通過社交平臺(tái)的自發(fā)傳播，快速觸達(dá)了更廣泛的年輕客群，這種‘引流+變現(xiàn)’的雙重效應(yīng)，正是品牌紛紛入局的核心動(dòng)因?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，甜品自助的本質(zhì)是對(duì)年輕消費(fèi)群體需求的精準(zhǔn)契合，既滿足了他們對(duì)高性價(jià)比、強(qiáng)社交屬性的追求，又通過游戲化玩法和場(chǎng)景創(chuàng)新提供了情緒價(jià)值。甜品自助通過重構(gòu)產(chǎn)品形態(tài)和消費(fèi)場(chǎng)景，不僅打開了新的市場(chǎng)空間，更帶動(dòng)了門店客流和品牌曝光的雙重提升。

　　甜品自助成“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”新入口

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，甜品自助模式的出現(xiàn)絕非偶然，而是消費(fèi)需求升級(jí)與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇共同作用的必然結(jié)果，標(biāo)志著行業(yè)邁入以年輕消費(fèi)群體為核心的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”新階段。

　　“甜品自助精準(zhǔn)錨定了當(dāng)代年輕人的消費(fèi)需求，而這些需求成為驅(qū)動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)變革的關(guān)鍵引擎?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，在高壓的工作生活節(jié)奏下，高糖、高熱量的甜品成為年輕人最直接的情緒補(bǔ)償載體，甜品自助讓烘焙產(chǎn)品從“偶爾解饞”升級(jí)為“日常解壓”，大幅拓寬了烘焙產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景邊界。

　　“甜品自助是產(chǎn)業(yè)突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的重要路徑。”另有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著Z世代成為消費(fèi)主力，年輕消費(fèi)群體對(duì)“體驗(yàn)+社交+健康”的需求日益凸顯，傳統(tǒng)烘焙門店單純依靠口味微調(diào)、造型迭代的淺層創(chuàng)新已難以立足。甜品自助疊加DIY體驗(yàn)、分輪盲盒、季節(jié)限定等創(chuàng)新形式，將烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為社交素材與體驗(yàn)載體，契合了年輕人“愛分享、求新鮮、重參與”的消費(fèi)特征。

　　與此同時(shí)，甜品自助也推動(dòng)了烘焙產(chǎn)業(yè)從“產(chǎn)品思維”到“用戶思維”的轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品研發(fā)上，烘焙品牌除了傳統(tǒng)蛋糕、面包，更融入輕食、飲品等品類，甚至推出低糖、動(dòng)物奶油等健康選項(xiàng)，呼應(yīng)年輕人對(duì)健康飲食的追求；在運(yùn)營(yíng)模式上，烘焙品牌布局社交平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷，通過用戶打卡等內(nèi)容吸引年輕流量，同時(shí)借助會(huì)員體系、限時(shí)活動(dòng)等方式提升用戶黏性。

　　品質(zhì)與體驗(yàn)將成競(jìng)爭(zhēng)核心

　　甜品自助的熱潮能否持續(xù)，關(guān)鍵在于行業(yè)能否避免低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的同質(zhì)化，實(shí)現(xiàn)從“量的滿足”到“質(zhì)的提升”。

　　從消費(fèi)端來看，部分品牌因食材品質(zhì)不佳、產(chǎn)品品類單一引發(fā)消費(fèi)者吐槽，“吃兩三塊就膩了”“奶油口感廉價(jià)”“品種來回就那幾樣”成為社交平臺(tái)的常見評(píng)價(jià)。

　　從經(jīng)營(yíng)端來看，一些門店因成本控制能力不足，陷入“賺吆喝不賺錢”的經(jīng)營(yíng)困境。這些門店往往只復(fù)制了“無(wú)限暢吃”的模式，卻忽視了成本控制、供應(yīng)鏈管理等核心能力的構(gòu)建。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，單純依靠低價(jià)難以長(zhǎng)久立足。“低價(jià)只能吸引一時(shí)的嘗鮮客流，卻留不住長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)的核心用戶?！碧鹌纷灾暮诵母?jìng)爭(zhēng)力從來不是“無(wú)限量”，而是“有價(jià)值的無(wú)限量”。在品質(zhì)上，品牌應(yīng)從源頭上把控原料品質(zhì)，通過規(guī)?；少?gòu)降低成本，實(shí)現(xiàn)“高品質(zhì)+合理定價(jià)”的良性循環(huán)。在口味研發(fā)上，品牌需要跳出傳統(tǒng)甜品的框架，結(jié)合年輕消費(fèi)群體的口味偏好，推出季節(jié)限定、地域特色等多元化品類，通過差異化口味形成記憶點(diǎn)，避免陷入“千店一味”的困境。

　　“未來，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將全面聚焦于品質(zhì)與體驗(yàn)的雙重升級(jí)，而優(yōu)質(zhì)原料的堅(jiān)持、持續(xù)的口味研發(fā)、智能化運(yùn)營(yíng)降本以及場(chǎng)景的深度拓展，將成為品牌突圍的四大核心要素，共同推動(dòng)甜品自助從短期熱潮向可持續(xù)的成熟業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型?！睒I(yè)內(nèi)人士分析說。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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