懷舊風催熱老式面包 傳統(tǒng)風味或成烘焙行業(yè)新增長點

　　當河南鄭州街頭6元面包攤排起長隊，當云南大理直播間的手撕面包被“童年味道”的彈幕刷屏……老式面包的集體“翻紅”，遠非簡單的懷舊情緒使然。業(yè)內(nèi)人士指出，這本質(zhì)上是消費市場對“確定性口味”的理性回歸，是消費者在網(wǎng)紅迭代浪潮中對品質(zhì)穩(wěn)定、價格親民的傳統(tǒng)風味的再次確認。未來，若能持續(xù)在保留傳統(tǒng)工藝與經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，精準把握市場需求，推進健康化、場景化、個性化創(chuàng)新，老式面包有望突破“懷舊”標簽的局限，成為烘焙行業(yè)新的增長點。

　　老式面包集體“翻紅”

　　近日，鄭州街頭均價6元的老式面包攤持續(xù)爆火，數(shù)十米的排隊長龍成為街頭別樣風景，讓老式面包重回焦點；在大理古城的老式面包網(wǎng)紅店直播間里，主播展示的手撕面包拉絲質(zhì)感吸引眾多網(wǎng)友關(guān)注，“童年味道”“回購3次”的彈幕不斷刷新，后臺訂單源源不斷。在社交平臺上，網(wǎng)友們自發(fā)分享全國各地隱秘的老式面包店、不定時出攤的流動攤位信息，形成“打卡式消費”熱潮。

　　所謂的老式面包，是指誕生于行業(yè)早期的傳統(tǒng)面包。它們往往具備用料扎實、制作簡單、款式固定、高油高糖、物美價廉、受眾廣泛等特點，承載著一代人的童年回憶。老式面包的“翻紅”，不僅掀起了消費端的懷舊風潮，更折射出當下消費者味覺審美與消費需求的深層變遷，為烘焙行業(yè)的發(fā)展提供了全新思路。

　　在這場“翻紅”浪潮中，蜂蜜脆底小面包無疑是“頂流單品”。作為曾遍布全國街巷的地道小吃，這款面包以蜂蜜浸潤的香甜、表層芝麻的醇厚、底部烘烤后的酥脆，搭配內(nèi)里松軟的口感，成為南北消費者共同的童年記憶。“以前1元能買4個，放學路上買一袋，能開心一整個晚上。”一位網(wǎng)友在社交平臺的分享，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的情感共鳴。

　　手撕面包則是老式面包的另一款代表性單品。這款無夾心、無復雜調(diào)味的面包，以層層分明的組織、松軟有嚼勁的口感，收獲了“肌肉面包”的趣味昵稱，成為不少消費者的代餐首選與追劇零食。“手撕面包吃的是純粹的麥香和面香，沒有多余的調(diào)味，吃起來特別踏實。”一位消費者表示，手撕面包的高性價比與口味穩(wěn)定性，更契合日常消費需求。

　　地域差異賦予了老式面包更多元的呈現(xiàn)形態(tài)，也讓這份懷舊情懷帶有鮮明的地域印記。在北方城市，流動三輪車曾是老式面包的主要載體，透明塑料柜里整齊碼放著毛毛蟲面包、奶油夾心面包等品類，放學時分圍滿前來選購的孩童，成為一代人的街巷記憶。在珠三角地區(qū)，酥皮包則是南方孩子的“獨家味覺記憶”，如今，酥皮包仍在各大茶餐廳、面包店占據(jù)著重要地位。

　　“老式面包的‘翻紅’，本質(zhì)上是消費市場對‘確定性口味’的回歸?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，在網(wǎng)紅產(chǎn)品迭代加速、消費者審美疲勞的背景下，具備味覺記憶點、品質(zhì)穩(wěn)定、價格親民的老式品類，更容易引發(fā)情感共鳴與重復消費。這既是消費升級背景下懷舊經(jīng)濟的具象體現(xiàn)，也為烘焙行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。

　　突破“懷舊”標簽的局限

　　從短暫“翻紅”到持續(xù)“長紅”，老式面包的發(fā)展之路，成為烘焙行業(yè)探索長效發(fā)展的樣本。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，老式面包的“翻紅”，讓烘焙行業(yè)重新認識到，風味始終是烘焙產(chǎn)品的核心競爭力，而消費者的健康需求并非經(jīng)典風味的“枷鎖”，而是產(chǎn)品創(chuàng)新的新方向。當前，不少烘焙企業(yè)圍繞老式面包進行產(chǎn)品升級，一方面，推進原料優(yōu)化，優(yōu)選天然、優(yōu)質(zhì)的食材配料，通過減糖、低脂等調(diào)整提升產(chǎn)品的健康屬性；另一方面，重新回歸烘焙本質(zhì)，將研發(fā)重心放在風味打磨與口感優(yōu)化上，通過工藝改良，讓老式面包既契合現(xiàn)代健康飲食理念，又能保留經(jīng)典味覺記憶，實現(xiàn)健康與風味的雙重滿足。

　　經(jīng)典烘焙產(chǎn)品的挖掘與文化傳承，成為烘焙行業(yè)發(fā)展的重要抓手。烘焙市場積淀了豐富的經(jīng)典單品，這些產(chǎn)品承載著幾代人的味覺記憶，具備天然的情感共鳴基礎(chǔ)，是烘焙行業(yè)的寶貴資源。越來越多的烘焙品牌開始深挖經(jīng)典產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代營銷方式為老產(chǎn)品注入新活力：通過短視頻、直播等新媒體形式，講述老式面包等經(jīng)典烘焙產(chǎn)品的發(fā)展歷史、傳統(tǒng)制作工藝背后的故事；舉辦懷舊主題烘焙體驗活動，邀請消費者參與手工制作，強化品牌與消費者之間的情感連接；將傳統(tǒng)烘焙文化與地域特色結(jié)合，打造具有文化標識的烘焙產(chǎn)品，讓經(jīng)典味道在文化賦能中煥發(fā)新的生命力。

　　消費市場的精細化細分，讓老式面包的發(fā)展擁有了多元空間。當前，不同年齡段、不同消費場景下，消費者對烘焙產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出顯著差異：年輕消費群體更注重產(chǎn)品的社交屬性與口感體驗，偏愛顏值與味道兼具的產(chǎn)品；中老年消費群體則更關(guān)注產(chǎn)品的健康性與性價比，對低糖、低脂、高膳食纖維的產(chǎn)品接受度更高；早餐場景需要便捷、飽腹、易攜帶的烘焙產(chǎn)品，下午茶場景則更青睞精致、口感豐富的單品?；谶@一市場發(fā)展趨勢，烘焙品牌正針對不同消費需求進行差異化創(chuàng)新，對老式面包進行規(guī)格、口味、工藝的個性化調(diào)整，推出迷你裝、家庭裝、低糖款、雜糧款等多元產(chǎn)品，精準覆蓋早餐、下午茶、休閑零食等不同消費場景，滿足消費者的多樣化需求。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，老式面包的“翻紅”并非偶然，而是大眾消費理性回歸后，對味覺確定性、情感懷舊感與產(chǎn)品真實風味的集體追求。未來，若能持續(xù)在保留傳統(tǒng)工藝與經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，精準把握市場需求，推進健康化、場景化、個性化創(chuàng)新，老式面包有望突破“懷舊”標簽的局限，成為烘焙行業(yè)新的增長點。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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