兒童餐 該不該有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　為吸引帶娃父母光顧，近年來(lái)，各類餐館開始推出品類繁多的“兒童餐”。

　　這些“兒童餐”大多品相可愛(ài)，色彩豐富，能夠吸引孩子們的目光。不過(guò)，雖然外表可人，“兒童餐”是否符合兒童的飲食標(biāo)準(zhǔn)，其安全性與營(yíng)養(yǎng)性又該如何保證，至今仍沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　經(jīng)歷

　　兒童餐吃出魚刺 娃媽“杯弓蛇影”

　　回想起上一次帶娃在外吃飯“遇險(xiǎn)”的經(jīng)歷，王郁至今仍心有余悸。

　　就在一個(gè)月前，她帶著不到兩歲的孩子，來(lái)到位于西直門凱德MALL的一家粵菜館。根據(jù)孩子平日里的飲食習(xí)慣，她給孩子點(diǎn)了一份兒童鱈魚套餐：“四十多塊錢，外加是鱈魚，我就沒(méi)有試吃。”

　　王郁回憶，套餐的主要部分是一份清蒸鱈魚。讓她沒(méi)想到的是，平時(shí)很愛(ài)吃魚孩子，這一次只吃了兩口，就將魚吐在桌上。

　　“我當(dāng)時(shí)沒(méi)有多想，以為是魚的口味不合適，就讓孩子吃其他東西了。”直到午餐結(jié)束，本著不浪費(fèi)的想法，王郁想吃掉孩子的兒童餐。這才發(fā)現(xiàn)，鱈魚中居然有不少魚刺。叫過(guò)餐廳的服務(wù)員詢問(wèn)后，“她們說(shuō)確實(shí)有魚刺，還主動(dòng)一個(gè)勁兒說(shuō)抱歉，沒(méi)有提醒我們。”

　　“幸虧孩子吐了，我們也沒(méi)再喂，想想真后怕。”在自責(zé)沒(méi)有為孩子“把好關(guān)”的同時(shí)，王郁第一次對(duì)餐廳中的兒童餐有了懷疑，畢竟四十余元的價(jià)格并不算低，餐廳也算頗有名氣：“能出這種問(wèn)題，恐怕不是個(gè)別現(xiàn)象。”

　　自那天起，王郁帶娃在外就餐，格外仔細(xì)。不僅每道菜都要提前試吃兩口，還跟服務(wù)員核實(shí)半天。而她發(fā)現(xiàn)，就算是餐廳的工作人員，對(duì)于兒童餐是否安全，也并沒(méi)有太多關(guān)注，甚至不清楚兒童餐的具體構(gòu)成：“如今想來(lái)，當(dāng)時(shí)的服務(wù)員也不知道套餐有刺。還是我們?cè)儐?wèn)后，她用步話機(jī)問(wèn)的后廚。”

　　“為了保證孩子吃的安全，我現(xiàn)在基本都固定去同樣的餐廳。”娃爸許鵬程表示，在確定“哪個(gè)餐廳靠譜”前，他與老婆也曾為兒童餐考察過(guò)多個(gè)餐館，主要標(biāo)準(zhǔn)則是兒童餐是否過(guò)咸、能否吸引孩子的注意力。

　　“我孩子快3歲了，大人吃的他也吃?？沙远嗔耍?、鹽不就攝入多了么，所以兒童餐就是墊肚子用。”在試吃了多家餐廳后，許鵬程選定了一家連鎖中餐作為根據(jù)地，“符合內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，何況還免費(fèi)”。

　　“現(xiàn)在的我有點(diǎn)杯弓蛇影，總覺(jué)得兒童餐都是噱頭。一個(gè)是安全不安全，另外營(yíng)養(yǎng)符不符合兒童的標(biāo)準(zhǔn)，有沒(méi)有人來(lái)管呢？”王郁坦言，作為普通娃媽，自己與家人外出，不可避免地仍要為孩子點(diǎn)兒童餐。對(duì)于食品安全的方方面面，除了自己多注意，也沒(méi)有更好的辦法：“每次外出吃飯大人先試吃，至少安心一點(diǎn)。”

　　現(xiàn)狀

　　兒童餐品無(wú)標(biāo)準(zhǔn) 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題遭質(zhì)疑

　　王郁對(duì)于兒童餐的質(zhì)疑，并非空穴來(lái)風(fēng)。雖然市面上提供兒童餐的餐廳眾多，兒童餐種類也頗為繁復(fù)，但缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，早已遭到坊間的質(zhì)疑。

　　“我們的兒童餐并不是單獨(dú)的，就是在適合孩子吃的菜品里挑了一些，配在一起。”著名火鍋連鎖企業(yè)海底撈的菜單上，標(biāo)注為兒童餐的有“午餐肉套餐”等數(shù)種，除肉類外，套餐還配有蔬菜、豆制品等菜品。工作人員表示，該套餐標(biāo)注為“兒童”，只為方便顧客點(diǎn)用，其中菜品實(shí)際亦可單點(diǎn)，“主要是這些食材孩子能吃，還有就是分量的區(qū)別。”

　　此外，工作人員還會(huì)為帶孩子的顧客提供蛋羹等食品，不過(guò)這些菜品為商家贈(zèng)送，不會(huì)另外收取費(fèi)用。

　　海底撈所采取的兒童餐形式，與許多西餐連鎖企業(yè)——如麥當(dāng)勞的開心樂(lè)園餐類似，即選用餐廳中已有菜品，只是換成小份包裝。

　　另外一些餐廳，則會(huì)特意為兒童定制菜品，如江邊城外烤魚提供動(dòng)物形狀的面點(diǎn)，湯城小廚提供包含魚肉和胡蘿卜丁等配料的套餐，西貝莜面村則會(huì)為兒童提供棗泥窩頭、發(fā)糕、小米粥等。

　　不過(guò)，無(wú)論是“小份配餐”還是“獨(dú)家定制”，絕大多數(shù)餐廳的工作人員都承認(rèn)，兒童餐的制作并無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可循。

　　業(yè)界對(duì)于兒童餐標(biāo)準(zhǔn)探索的重視程度，顯然也不如對(duì)兒童餐具、餐廳的設(shè)計(jì)探索。以“兒童餐”作為關(guān)鍵詞搜索與兒童餐相關(guān)的研究，結(jié)果幾乎是清一色的餐具、餐廳設(shè)計(jì)，其研究方向，也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，鮮有專業(yè)研究資料。

　　而一項(xiàng)來(lái)自于臺(tái)灣的調(diào)查顯示，不少兒童餐存在“四高”問(wèn)題，既高脂肪、高熱量、高鈉（高鹽）、高糖。“四高”食品不僅會(huì)影響兒童口味，還會(huì)增加兒童成年后肥胖的機(jī)會(huì)，提高慢性病如糖尿病、高血壓、冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。

　　與此同時(shí)，據(jù)人民網(wǎng)2016年4月21日?qǐng)?bào)道，上海市消保委在19家餐飲企業(yè)中購(gòu)買了標(biāo)稱為兒童餐的30件樣品，針對(duì)每件樣品的飽和脂肪酸、糖、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果不容樂(lè)觀。

　　以《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中對(duì)于兒童的飽和脂肪酸攝入標(biāo)準(zhǔn)，上述樣品中僅有4件未超過(guò)建議值。而有25件套餐中，糖的含量占比超過(guò)了建議值的5.4倍，19件套餐被檢測(cè)出鈉含量過(guò)高。對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授郭紅衛(wèi)在接受媒體采訪時(shí)表示，膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量不平衡會(huì)對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年健康產(chǎn)生不利的影響。

　　觀點(diǎn)

　　兒童餐按年齡分層 遵循“三少一不”

　　事實(shí)上，對(duì)于兒童餐如何保證安全、健康的疑慮，并非國(guó)內(nèi)特例。據(jù)媒體報(bào)道，2015年3月，美國(guó)連鎖快餐企業(yè)漢堡王宣布將飲料從兒童餐中移除——套餐中的飲料，被更換為蘋果汁、脫脂牛奶等相對(duì)健康的飲品。

　　這也不是美國(guó)快餐企業(yè)首次因健康問(wèn)題調(diào)整兒童餐菜單，麥當(dāng)勞、溫迪漢堡等企業(yè)，均在幾年內(nèi)采取了類似的措施，如取消甜飲料、使用低脂食品或原材料等。

　　“參考的標(biāo)準(zhǔn)有，但完全統(tǒng)一不好實(shí)現(xiàn)。”一位餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者坦言，兒童食品應(yīng)少鹽少糖等，國(guó)家有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可供借鑒。但從餐廳經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，能從外觀和口味上吸引消費(fèi)者，是首要追求的目標(biāo)，“現(xiàn)在很多帶孩子的顧客，一看餐廳沒(méi)寶寶椅，或者兒童餐不吸引人，轉(zhuǎn)身就走了。”

　　“孩子不大可能只吃兒童餐，現(xiàn)在餐廳提供的兒童餐，量和種類都不夠豐富，有些干脆就給你端份兒布丁。”在娃媽付女士看來(lái)，目前絕大多數(shù)餐廳提供的兒童餐只能作為輔食，有些餐廳的兒童餐更只是“甜品”。身邊年齡稍大的孩子父母，基本都為孩子點(diǎn)大人菜品同吃。因此，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一倒在其次，衛(wèi)生和安全更重要：“孩子的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還得靠家長(zhǎng)把控，有些餐廳的兒童餐太過(guò)油膩或者太甜，家長(zhǎng)就應(yīng)該盡量不去。”

　　“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫的《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》，對(duì)不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規(guī)定，其中也有中國(guó)兒童的飲食現(xiàn)狀和問(wèn)題總結(jié)，同時(shí)還給了大的飲食指導(dǎo)方向。” 公共營(yíng)養(yǎng)師、母嬰產(chǎn)品評(píng)測(cè)師李純介紹，雖無(wú)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)可以參考“指南”中的相應(yīng)規(guī)范。如有必要，國(guó)家相應(yīng)機(jī)構(gòu)也可考慮制定專門針對(duì)餐飲企業(yè)的兒童餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　李純表示，制作兒童餐過(guò)程中，應(yīng)遵循“三少一不”的原則，即“少油、少鹽、少糖或無(wú)糖，不提供甜飲料”，每種食材按照膳食指南推薦量比例提供。兒童套餐中，還可用牛奶、豆?jié){等作為飲品。

　　在家長(zhǎng)為孩子選擇合適的兒童餐時(shí)，則應(yīng)該從孩子的年齡情況入手，針對(duì)不同年齡的不同營(yíng)養(yǎng)需求，選擇不同層次的套餐。

　　除營(yíng)養(yǎng)需求外，李純建議應(yīng)關(guān)注兒童餐的制作安全，如采用應(yīng)季、新鮮、衛(wèi)生的原材料，并注意食材的安全性，提供的食物質(zhì)地則要符合相應(yīng)年齡兒童的咀嚼能力：“比如堅(jiān)果需要處理后再提供給年齡偏小的寶寶。蘑菇里是否混雜毒蘑菇，魚刺是否處理好，水果里的核是否要去除等，都需要餐飲企業(yè)注意。”

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