清潔標(biāo)簽熱潮漸起 植物基食品開(kāi)發(fā)正當(dāng)時(shí)

　　在清潔標(biāo)簽推廣加快的趨勢(shì)下，從目前來(lái)看，快速增長(zhǎng)的純素食市場(chǎng)沒(méi)有顯示出放緩的跡象，因?yàn)橄M(fèi)者正在尋找以植物為基礎(chǔ)的替代品，以替代奶制品和純素食調(diào)味品等常見(jiàn)產(chǎn)品。這可能會(huì)給制造商帶來(lái)越來(lái)越大的挑戰(zhàn)，確保這些替代產(chǎn)品能滿(mǎn)足清潔標(biāo)簽的需要。如今，許多素食食品使用食品添加劑來(lái)穩(wěn)定、乳化、保存及著色，以提升品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。制造商已經(jīng)在尋找一種含有較少精煉成分的加工方法，如使用小麥、玉米和亞麻籽的“原始油”的人造黃油就是一個(gè)很好的例子。這種人造黃油未使用完全精煉的油混合物，而是使用植物的固有成分，然后添加合成的顏色或乳化劑。從植物中提取特殊成分的研究工作正在進(jìn)行中，這些特殊成分具有可以替代某些食品添加劑的新功能。隨著2019年的到來(lái)，行業(yè)將繼續(xù)探索開(kāi)發(fā)符合清潔標(biāo)簽的乳化劑和防腐劑，以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

　　清潔標(biāo)簽即在產(chǎn)品標(biāo)簽中，盡可能少出現(xiàn)食品添加劑，保持標(biāo)簽配料欄中的食品的天然屬性。“天然、健康”的消費(fèi)需求的日漸強(qiáng)勁，推動(dòng)食品行業(yè)對(duì)清潔標(biāo)簽的進(jìn)一步重視和推廣。

　　清潔標(biāo)簽為何吸引消費(fèi)者？

　　對(duì)于注重健康、對(duì)食品成分了如指掌的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品標(biāo)簽比以往任何時(shí)候都顯得重要。消費(fèi)者關(guān)注他們所吃的和喝的，并采取更健康的習(xí)慣作為回應(yīng)，尋找更多天然產(chǎn)品，并要求在產(chǎn)品包裝上提供誠(chéng)實(shí)、透明的成分信息。

　　制造商要跟上清潔標(biāo)簽的步伐，面臨的主要挑戰(zhàn)是在消費(fèi)者需求不斷變化的同時(shí)調(diào)整產(chǎn)品。清潔標(biāo)簽的長(zhǎng)期吸引力，將因其對(duì)透明度的倡導(dǎo)而增強(qiáng)。

　　研究顯示，消費(fèi)者希望了解更多有關(guān)食品和飲料中含有成分的信息，制造商正在利用技術(shù)幫助他們做到這一點(diǎn)。清潔標(biāo)簽還涵蓋了許多其他小眾消費(fèi)者的需求。預(yù)計(jì)這些需求會(huì)隨之增加，比如，對(duì)天然食品的偏好，這些天然食品給人的感覺(jué)是自制的。這與年輕的消費(fèi)者的消費(fèi)理念是一致的。

　　如何在不影響口味和質(zhì)地的前提下 擴(kuò)大清潔標(biāo)簽范圍？

　　消費(fèi)者可能會(huì)要求食品和飲料貼上清潔標(biāo)簽，但當(dāng)涉及到新配方或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，他們也不會(huì)在口味、味道或整體飲食體驗(yàn)上妥協(xié)。考慮到消費(fèi)者關(guān)心他們所能得到的健康產(chǎn)品的質(zhì)量，這一點(diǎn)尤為重要。

　　不管消費(fèi)者是想要一款口感細(xì)膩的巧克力甜點(diǎn)，還是口味適中的無(wú)麩質(zhì)零食，產(chǎn)品都必須滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口感的期望。

　　在功能性天然淀粉和多功能面粉領(lǐng)域開(kāi)發(fā)新的配料，使食品生產(chǎn)商能夠?qū)⑵淝鍧崢?biāo)簽范圍擴(kuò)大到新的應(yīng)用領(lǐng)域。如加工耐受性和質(zhì)感穩(wěn)定性食物方面，作為改良的品種，消費(fèi)者更喜歡簡(jiǎn)單地貼上“面粉”或“淀粉”的標(biāo)簽。

　　各國(guó)如何看待清潔標(biāo)簽？

　　盡管在不同地區(qū)出現(xiàn)了類(lèi)似趨勢(shì)，比如對(duì)簡(jiǎn)單的成分表的偏好，但老牌市場(chǎng)和新興市場(chǎng)之間確實(shí)存在差異，而且國(guó)家之間的具體偏好取決于清潔標(biāo)簽的確立程度。如在俄羅斯等國(guó)家最近才出現(xiàn)清潔標(biāo)簽市場(chǎng)，人們的期望和態(tài)度與較為成熟的西歐市場(chǎng)存在差異。在西歐市場(chǎng)，人們對(duì)清潔標(biāo)簽的期望已達(dá)到一定程度，這使得清潔標(biāo)簽成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的一個(gè)先決條件。

　　清潔標(biāo)簽在英國(guó)已經(jīng)成為常態(tài)，因此，盡管消費(fèi)者對(duì)天然要求的認(rèn)知度很高，達(dá)到66%，但只有20%的消費(fèi)者在外出購(gòu)物時(shí)積極尋求清潔標(biāo)簽。對(duì)俄羅斯來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)天然要求的認(rèn)知度上升到82%，52%的人積極尋求清潔標(biāo)簽。

　　不僅僅是標(biāo)簽宣傳的知名度和影響力，消費(fèi)者對(duì)食品和標(biāo)簽宣傳信息的研究方式也會(huì)有所不同。有關(guān)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的主要發(fā)現(xiàn)之一是消費(fèi)者廣泛、實(shí)時(shí)地應(yīng)用技術(shù)，在銷(xiāo)售點(diǎn)之前、期間和之后仔細(xì)檢查標(biāo)簽上的說(shuō)明。該研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，在非洲和中東的消費(fèi)者中，移動(dòng)應(yīng)用程序的使用要比在西歐消費(fèi)者中更為普遍，這再次表明了各自市場(chǎng)上“清潔標(biāo)簽”的成熟程度。

　　雖然在購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和對(duì)特定品牌選擇態(tài)度上存在著明顯差異，但這些見(jiàn)解確實(shí)表明，對(duì)于制造商而言，清潔標(biāo)簽領(lǐng)域目前存在著一定的機(jī)會(huì)。在移動(dòng)設(shè)備、應(yīng)用程序和網(wǎng)站比以往任何時(shí)候都更能提供決策信息的時(shí)代，消費(fèi)者將在未來(lái)對(duì)他們的飲食有更多的了解。

　　消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，識(shí)別食品和飲料中使用的成分越來(lái)越重要。這種態(tài)度的轉(zhuǎn)變可能看起來(lái)很微妙，但卻很重要，這也是制造商需要考慮的問(wèn)題。

　　相關(guān)報(bào)告結(jié)果顯示，減少不良成分、包裝浪費(fèi)和過(guò)度加工，是消費(fèi)者最希望從制造商那里看到的變化。有一半的消費(fèi)者將去除不受歡迎的成分列為他們的首要任務(wù)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)，清潔標(biāo)簽運(yùn)動(dòng)將會(huì)出現(xiàn)。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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