消費需求持續(xù)增長 米粉產(chǎn)業(yè)如何"特而強" ？

　　從全球市場來看，中國米粉因具有良好的產(chǎn)品特性、低廉價格和差異化市場空間等優(yōu)勢，廣受全球消費者喜愛。近年來，我國米粉出口總量持續(xù)攀升。從米粉出口方面來看，近5年，我國米粉出口貿(mào)易總量實現(xiàn)平穩(wěn)增長。2018年，我國干米粉出口貿(mào)易總量達到6.9萬噸，出口總額為7884.5萬美元；2018年，我國粉絲出口貿(mào)易總量達到10.4萬噸，出口總額為1.7億美元。縱觀整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國米粉出口市場向好，但產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展不平衡，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模有待擴大等諸多瓶頸，也制約著米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　2018年我國米粉出口亞洲占比逾75%

　　中國出口米粉產(chǎn)品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問題，其保質(zhì)期可達12個月以上。米粉國外市場拓展仍處于培育發(fā)展階段，主要消費群體以海外華人及留學生為主，消費客群分布在華人集聚區(qū)。近些年，隨著國際貿(mào)易的不斷深化和品牌宣傳的持續(xù)推廣，除亞太地區(qū)，以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區(qū)域有食用米粉習慣的消費者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區(qū)的消費需求也呈持續(xù)增長趨勢。

　　出口國家遍布全球。我國米粉出口主要集中在亞洲、歐洲和北美地區(qū)。2018年，我國米粉出口亞洲地區(qū)占比達到75%以上，其中韓國、日本、菲律賓、印度尼西亞、越南等國家出口合計接近60%，同時中國米粉產(chǎn)品現(xiàn)已出口到德國、法國、意大利、荷蘭為代表的歐洲國家和以美國、加拿大為代表的北美地區(qū)。中國米粉在歐洲、北美等地華人集聚區(qū)越來越受到歡迎，市場日趨向好，未來出口市場空間廣闊。

　　地方風味米粉遍地開花

　　作為我國傳統(tǒng)風味特色小吃之一，米粉至今已有2300多年的歷史，在我國南方以及東南亞米制品中占有重要的地位。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有接近40%以上的居民把米粉作為早餐主食，米粉已逐步發(fā)展成—種營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、耐儲存、價格低廉的方便食品，在全國各地逐漸興盛。

　　我國是米粉生產(chǎn)大國，也是米粉消費大國。近年我國米粉產(chǎn)量穩(wěn)定增長。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國大米消費量14500萬噸，其中食品工業(yè)用大米占比6%。據(jù)統(tǒng)計，我國干米粉產(chǎn)能超過100萬噸，干米粉產(chǎn)量達86萬噸。隨著生產(chǎn)設備機械化、自動化水平提高和米粉生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝的提升，我國米粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已具備連續(xù)性生產(chǎn)和一定的深加工能力。

　　米粉的生產(chǎn)地域極廣，主要集中于江西、湖南、廣西、廣東、浙江、福建等水稻主產(chǎn)區(qū)。隨著國內(nèi)飲食消費水平的升級，地方風味米粉在全國遍地開花。比較知名的地方風味米粉有廣西桂林米粉、柳州螺螄粉、湖南常德米粉、貴州羊肉粉、會昌米粉和云南過橋米線等。

　　桂林米粉的發(fā)展，已經(jīng)初步形成了生產(chǎn)、加工、配送、銷售較為完整的產(chǎn)業(yè)體系。2017年，桂林米粉產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值接近70億元，實現(xiàn)增加值占GDP比重的2.3%左右。根據(jù)桂林市商務局數(shù)據(jù)，截至2018年底，桂林市生產(chǎn)、銷售米粉的企業(yè)及個體工商戶達到3500余家，從業(yè)人員達10萬以上。品牌企業(yè)在桂林市開設線下連鎖店近300家，包裝米粉企業(yè)紛紛開設線下門店進行體驗銷售，積極向北上廣深等一線城市連鎖擴張，初步形成了龍頭品牌帶動、市內(nèi)飽和競爭、市外積極擴張的發(fā)展格局。同樣，截至2018年底，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過90億元。其中，螺螄粉網(wǎng)上店鋪超1.2萬家，日均銷量突破100萬袋；全國實體門店超過8000家，實體店總營業(yè)額超40億元。2018年柳州螺螄粉出口9批次共計29.295噸，貨值11.5474萬美元，遠銷美國、加拿大等國家和地區(qū)。值得注意的是，常德米粉行業(yè)發(fā)展迅速，從業(yè)人員隊伍日益壯大。常德米粉已從手工制作提質(zhì)升級為機械化自動化流水線生產(chǎn)，目前常德市有17家濕米粉生產(chǎn)企業(yè)。常德米粉店鋪在市區(qū)有1200多家、區(qū)縣有7000多家，市域外有上萬家，從業(yè)人員近10萬人，年產(chǎn)值約20億元。

　　產(chǎn)業(yè)亟待升級

　　縱觀整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，我國米粉加工產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)，主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展不平衡，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模有待擴大、缺乏有實力的品牌企業(yè)和專業(yè)的科技人才。與其他食品產(chǎn)業(yè)，特別是與有近似可比性的面條類產(chǎn)業(yè)相比較，米粉產(chǎn)業(yè)手工加工轉(zhuǎn)為機械化生產(chǎn)較晚，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平較低，在技術(shù)上仍存在較大差距，阻礙米粉產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。

　　在消費升級的趨勢下，食品安全要求提高，我國米粉的消費市場在發(fā)生改變。在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發(fā)展；在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展；在消費區(qū)域上，從南方消費向北方消費拓展。米粉消費市場迅速擴大。未來，隨著我國人民生活水平的進一步提高以及米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

　　業(yè)內(nèi)分析認為，國家提倡和鼓勵發(fā)展以米飯為代表的米制食品生產(chǎn)。近年，國家出臺了《糧食行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》。其中，提出在“十三五”期間推廣大米適度加工，增加優(yōu)質(zhì)米、專用粉等新產(chǎn)品供給，支持工業(yè)化米粉等主食產(chǎn)業(yè)化項目建設，在廣西、湖南、廣東、江西、云南、四川等省（區(qū)、市）發(fā)展優(yōu)質(zhì)米制主食品產(chǎn)業(yè)化示范基地。國家政策對米粉產(chǎn)業(yè)的扶持力度加大，為產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展提供了契機。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，中國米粉出口前景看好。我國的米粉在東南亞以及海外華人聚居的地方，如美國、歐洲、加拿大等地歷來有著良好的銷量，市場消費逐步增長。隨著我國米粉質(zhì)量的進一步提高和品種的增多，米粉出口市場前景將會越來越好。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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