西瓜成素食餐飲新寵


來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間：2019-08-26




　　素食主義者不懈開(kāi)發(fā)取代肉制品的替代食物，大豆、小扁豆、鷹嘴豆和多種堅(jiān)果成為選項(xiàng)。現(xiàn)在，西瓜成為新寵，英國(guó)和美國(guó)更多餐館用它作原料，開(kāi)發(fā)出多種素食菜肴。

　　這股潮流可能始于美國(guó)紐約曼哈頓一家素食餐館用西瓜制作“素火腿”。這家餐館去年以西瓜為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、刻痕、澆鹵汁和燒烤等多個(gè)步驟，把西瓜做成外觀和口感接近火腿的素菜。英國(guó)《泰晤士報(bào)》19日?qǐng)?bào)道，用刀切開(kāi)“西瓜火腿”時(shí)會(huì)流出紅色汁水，令仿制肉的效果更加逼真，頗受饞紅肉的素食者歡迎。

　　“西瓜火腿”一經(jīng)推出，十幾家美國(guó)餐館爭(zhēng)相效仿，西瓜因而成為烹飪素食的主要食材之一。英國(guó)素食餐廳加入這一潮流。倫敦出售夏威夷特色海鮮沙拉的連鎖餐廳“波凱島”使用西瓜替代金槍魚(yú)，推出專供素食者食用的夏威夷“海鮮沙拉”。餐館一名主管說(shuō)，經(jīng)過(guò)腌制、烹飪的西瓜口感接近金槍魚(yú)，西瓜中的白色纖維則像極了金槍魚(yú)魚(yú)肉中的白色筋腱和脂肪。


　　轉(zhuǎn)自：廣州日?qǐng)?bào)

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