方便食品行業(yè)進(jìn)入創(chuàng)新活躍期 呈現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)等五大趨勢(shì)

　　電作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品產(chǎn)業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，促進(jìn)了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升，成為食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展中極具活力的一部分。9月11-12日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)在京召開(kāi)。

　　本次大會(huì)聚焦于“堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路”，長(zhǎng)期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學(xué)家以及企業(yè)代表到會(huì)進(jìn)行交流互動(dòng)。

　　順應(yīng)健康營(yíng)養(yǎng)需求 行業(yè)在價(jià)值提升中取得階段性成果

　　國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張志強(qiáng)表示，中國(guó)方便食品行業(yè)應(yīng)為中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的改善做出努力，堅(jiān)持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營(yíng)養(yǎng)健康需求的方便食品。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施工作要堅(jiān)持的四項(xiàng)原則：一是政府引導(dǎo)；二是科技創(chuàng)新；三是融合發(fā)展；第四是共建共享。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)顧紹平介紹，截至目前，中國(guó)方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，這些省份占了總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局專(zhuān)門(mén)印發(fā)了關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等食品的通知等一系列文件，對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范，推動(dòng)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任的落實(shí)。抽檢中存在的一些問(wèn)題，主要是微生物污染、食品添加劑“雙超”、質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷對(duì)2018—2019年中國(guó)方便食品行業(yè)進(jìn)行分析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長(zhǎng)5.2%，比較全國(guó)食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個(gè)百分點(diǎn)；方便食品制造業(yè)利潤(rùn)總額214億元，利潤(rùn)增速14.4%，比較全國(guó)食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個(gè)百分點(diǎn)。孟素荷說(shuō)：“2018年產(chǎn)值增速的‘低’與利潤(rùn)增速的‘高’，勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上的階段性成果。”

　　2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤(rùn)增速低于產(chǎn)值增速，出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。對(duì)此，她分析認(rèn)為，方便食品產(chǎn)值和利潤(rùn)率出現(xiàn)波動(dòng)，除了外部原因，緣于部分行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

　　大會(huì)發(fā)布了2018-2019年度中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新五大趨勢(shì)。一是差異化競(jìng)爭(zhēng)，專(zhuān)注培育優(yōu)勢(shì)品牌；二是追尋本味，在天然營(yíng)養(yǎng)上發(fā)力；三是素食、雜糧精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)的健康需求；四是跨界混搭，向高品質(zhì)、高顏值、高性?xún)r(jià)比邁進(jìn)；五是集成創(chuàng)新，裝備智能化全線(xiàn)啟動(dòng)。

　　方便面行業(yè)：健康轉(zhuǎn)型提速 創(chuàng)新進(jìn)入活躍期

　　“變革、健康、向上，成為2018—2019年中國(guó)方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”孟素荷說(shuō)。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，2018年，方便面銷(xiāo)售額515億元，同比增長(zhǎng)3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長(zhǎng)0.73%，產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國(guó)家抽檢合格率為99.08%。

　　孟素荷指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)發(fā)力，高端面性?xún)r(jià)比提升，市場(chǎng)反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對(duì)地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開(kāi)，重點(diǎn)向中端面沖擊。

　　掛面行業(yè)：市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集

　　掛面行業(yè)的成長(zhǎng)近年平緩而堅(jiān)定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)4%。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)12.55%；銷(xiāo)售額為155.63億元，較上年增長(zhǎng)13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明。

　　孟素荷分析，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場(chǎng)占比，前五家企業(yè)市場(chǎng)占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強(qiáng)生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類(lèi)”掛面新增產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番。三是干濕面、半生鮮面市場(chǎng)快速增長(zhǎng)；“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，在“混搭”中拓展市場(chǎng)。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，中國(guó)掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國(guó)際先進(jìn)水平。它成功地破解了從小麥入庫(kù)到產(chǎn)品出廠(chǎng)的全自動(dòng)過(guò)程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實(shí)現(xiàn)突破。

　　速凍食品行業(yè)：精準(zhǔn)開(kāi)發(fā) 與餐飲業(yè)結(jié)合

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來(lái)進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期。孟素荷認(rèn)為，主要的制約因素有兩個(gè)：一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷(xiāo)售額75%的老品種利潤(rùn)率持續(xù)下跌。二是業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢(shì)，速凍米面制品多年來(lái)未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。

　　孟素荷指出，全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢(shì)，速凍食品中的包點(diǎn)、餛飩、粽子、煎炸類(lèi)和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類(lèi)，成為冷凍食品銷(xiāo)售增長(zhǎng)的主要貢獻(xiàn)者；而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食，即使在非年節(jié)，銷(xiāo)售比重亦增加明顯。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類(lèi)別中的高端和方便正成為熱點(diǎn)，成為方便食品中成長(zhǎng)最快的一支。（胡可璐）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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