中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路不動(dòng)搖

　　9月11—12日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)在北京召開(kāi)。在迎接中華人民共和國(guó)成立70周年的歷史節(jié)點(diǎn)上，作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品行業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，以提質(zhì)增效為中心，優(yōu)化并加速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升，成為國(guó)家食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展中極具活力的一部分。

　　新時(shí)期，方便食品行業(yè)整體觸底企穩(wěn)且愈發(fā)活躍，帶來(lái)產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。此次大會(huì)聚焦“堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路”，并得到工業(yè)和信息化部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等相關(guān)政府及主管部門的支持。中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授等數(shù)十位長(zhǎng)期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學(xué)家，以及康師傅、統(tǒng)一、日清等企業(yè)代表到會(huì)并進(jìn)行交流互動(dòng)。

　　工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏在會(huì)上指出，工信部支持和引導(dǎo)廣大方便食品企業(yè)開(kāi)展誠(chéng)信體系建設(shè)、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面工作，對(duì)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來(lái)，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的有效引導(dǎo)下，中國(guó)方便食品行業(yè)深入開(kāi)展行業(yè)“三品”專項(xiàng)行動(dòng)，通過(guò)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。他認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化食品和特色食品需求愈發(fā)強(qiáng)烈，預(yù)計(jì)今后一段時(shí)期，方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景。他希望方便食品行業(yè)能夠與互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)以及智能技術(shù)深度融合，盡早做到全面自動(dòng)化或智能化。尤其是在智能化改造進(jìn)程中加快步伐，減少人工對(duì)質(zhì)量的影響。

　　國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張志強(qiáng)在會(huì)上介紹了衛(wèi)健委在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》、合理膳食行動(dòng)三方面的工作。他指出，行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，離不開(kāi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的有效規(guī)范。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》實(shí)施工作要堅(jiān)持四項(xiàng)原則——政府引導(dǎo)、科技創(chuàng)新、融合發(fā)展、共建共享。張志強(qiáng)希望社會(huì)團(tuán)體、行業(yè)企業(yè)等都參與進(jìn)來(lái)，共同為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)營(yíng)造工作環(huán)境、工作局面。他向中國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)出倡議：共同為中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的改善做出努力，堅(jiān)持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營(yíng)養(yǎng)健康需求的方便食品。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)顧紹平表示，截至目前，中國(guó)方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，占總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局專門印發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等食品的通知》等一系列文件，對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范，推動(dòng)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任的落實(shí)。抽檢中存在的問(wèn)題，主要原因是微生物污染、食品添加劑“雙超”、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及一些質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。他希望廣大科研院所進(jìn)一步引導(dǎo)和推動(dòng)企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā)，落實(shí)企業(yè)的主體責(zé)任，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治。

　　孫寶國(guó)院士指出，當(dāng)前，在方便食品乃至中國(guó)食品未來(lái)發(fā)展的主要方向上，已形成了一個(gè)共識(shí)，即堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路。這是市場(chǎng)需求，也是企業(yè)自身發(fā)展的需求。價(jià)值提升的前提是品質(zhì)的提升。作為食品，品質(zhì)提升就四個(gè)字，即“風(fēng)味、健康”，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向。“品質(zhì)提升靠什么？靠創(chuàng)新，靠技術(shù)進(jìn)步。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，百姓需要什么，市場(chǎng)需要什么，企業(yè)有什么問(wèn)題，科技界就要解決什么問(wèn)題。沒(méi)有投入，不可能出來(lái)創(chuàng)新性的技術(shù)，特別是顛覆性的技術(shù)。”孫寶國(guó)相信，在大家的共同努力下，中國(guó)食品不但會(huì)實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升、品質(zhì)提升，軟實(shí)力和硬實(shí)力也都會(huì)得以提升。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在報(bào)告中指出，從國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的總體情況來(lái)看，我國(guó)居民鹽攝入量依然過(guò)多，其中來(lái)自加工食品和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的鈉攝入量正逐漸增加。他呼吁方便食品行業(yè)，乃至整個(gè)食品行業(yè)重視“減鹽”，相關(guān)部門制定相應(yīng)的政策法規(guī)，開(kāi)展減鹽項(xiàng)目和活動(dòng)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估，推動(dòng)企業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型。

　　方便食品行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升中取得階段性成果

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授以“堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路”為題，對(duì)2018—2019年中國(guó)方便食品行業(yè)進(jìn)行剖析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長(zhǎng)5.2%，比全國(guó)食品制造業(yè)7.26%的增速低2.06個(gè)百分點(diǎn)；方便食品制造業(yè)利潤(rùn)總額214億元，利潤(rùn)增速14.4%，比全國(guó)食品制造業(yè)6.07%的增速高8.33個(gè)百分點(diǎn)。孟素荷指出：“產(chǎn)值增速的‘低’與利潤(rùn)增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識(shí)。”

　　而2019年上半年則出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，方便食品制造業(yè)利潤(rùn)增速低于產(chǎn)值增速。對(duì)此，她分析認(rèn)為，方便食品產(chǎn)值和利潤(rùn)率出現(xiàn)波動(dòng)，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激化。能否專注地做精產(chǎn)品，堅(jiān)定地提升價(jià)值，2018—2019年是企業(yè)對(duì)未來(lái)長(zhǎng)久發(fā)展中競(jìng)爭(zhēng)模式與發(fā)展路徑的探索與試錯(cuò)期。謀劃和培育一個(gè)更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來(lái)，在2020年做出相對(duì)清晰的選擇。

　　方便面行業(yè)變革、健康提升行業(yè)價(jià)值

　　“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價(jià)值提升出現(xiàn)徘徊，全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上，成為2018—2019年中國(guó)方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”對(duì)于方便食品的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷這樣總結(jié)道。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長(zhǎng)3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長(zhǎng)0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國(guó)方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國(guó)家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進(jìn)入活躍期。但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的模式顯現(xiàn)分化，已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價(jià)值提升”節(jié)奏放緩，并以3種競(jìng)爭(zhēng)模式，展示出各企業(yè)對(duì)未來(lái)發(fā)展路徑的定位與探索。

　　孟素荷指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)發(fā)力，高端面因競(jìng)爭(zhēng)而豐富多彩，性價(jià)比提升，市場(chǎng)反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對(duì)地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開(kāi)，重點(diǎn)向中端面沖擊。“差異化競(jìng)爭(zhēng)是減少惡性競(jìng)爭(zhēng)的良藥。是做產(chǎn)品價(jià)值的‘創(chuàng)造者’還是當(dāng)‘搬運(yùn)工’，值得業(yè)內(nèi)深思。”

　　掛面行業(yè)市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明

　　掛面行業(yè)的成長(zhǎng)近年平緩而堅(jiān)定，2018年掛面行業(yè)總產(chǎn)量約為812.0萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國(guó)際先進(jìn)水平。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)的24家主要掛面生產(chǎn)企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長(zhǎng)13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占有加速，掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在高端發(fā)力。

　　孟素荷指出，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本，大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場(chǎng)占比，前五家企業(yè)市場(chǎng)占比較上年提升了2%；二是中小企業(yè)依靠特色面頑強(qiáng)生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番；三是干濕面、半生鮮面市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在“混搭”中拓展市場(chǎng)；四是健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國(guó)制造”的經(jīng)典。中國(guó)掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國(guó)際先進(jìn)水平，成功地破解了從小麥入庫(kù)到產(chǎn)品出廠的全自動(dòng)過(guò)程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實(shí)現(xiàn)突破。

　　速凍食品行業(yè)順勢(shì)借力，行業(yè)創(chuàng)新活躍

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來(lái)進(jìn)入發(fā)展瓶頸期。孟素荷認(rèn)為，主要制約因素一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，包子、餃子、湯圓這3個(gè)占銷售額75%的老品種利潤(rùn)率持續(xù)下跌；二是業(yè)務(wù)用市場(chǎng)開(kāi)發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢(shì)，速凍米面制品多年來(lái)未形成10億元以上的單品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)拓展疲乏，成為影響行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的問(wèn)題。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。

　　孟素荷指出，速凍食品行業(yè)順應(yīng)健康中國(guó)之勢(shì)，精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)，提升價(jià)值，在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個(gè)性化的需求中，找到業(yè)務(wù)用市場(chǎng)突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢(shì)，速凍食品中的包點(diǎn)、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為銷售增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?；而湯圓也從傳統(tǒng)食品變成日常甜食，即使在非年節(jié)的尋常時(shí)日，銷售比重亦增加明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點(diǎn)。在順勢(shì)借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長(zhǎng)最快的一支。

　　咸味香精調(diào)味料行業(yè)天然特征，重在科研積累

　　風(fēng)味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018—2019年，咸味香精調(diào)味料行業(yè)以活躍的創(chuàng)新、扎實(shí)的基礎(chǔ)研究和差異化競(jìng)爭(zhēng)的良好態(tài)勢(shì)，在行業(yè)的整體價(jià)值提升中，各企業(yè)的專業(yè)特色更加鮮明。

　　此外，香精香料的“原料天然化”趨勢(shì)已經(jīng)成形，與餐飲對(duì)接形成行業(yè)成長(zhǎng)的新動(dòng)能。與此同時(shí)，行業(yè)在“應(yīng)用創(chuàng)新”與“以基礎(chǔ)研究支撐應(yīng)用創(chuàng)新”兩個(gè)方向上發(fā)力。孟素荷指出，未來(lái)的重要趨勢(shì)，一是香精的原料天然化、綠色化；二是風(fēng)味配料及湯料與連鎖餐飲的對(duì)接，成為新的發(fā)展動(dòng)能；三是素食興起，人造肉的研發(fā)與創(chuàng)新將成為新一輪競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)；四是“等身高經(jīng)營(yíng)”，量力而行，不超過(guò)自身的能力，不過(guò)分追求擴(kuò)張，而是立足于韌性和可持續(xù)性，專注錘煉核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　行業(yè)盛會(huì)激活思想，迎接挑戰(zhàn)

　　孟素荷認(rèn)為，中國(guó)方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后，已開(kāi)始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的堅(jiān)定轉(zhuǎn)型。用危機(jī)意識(shí)打造企業(yè)，企業(yè)家需要真正激活自我，對(duì)自己做出挑戰(zhàn)：放棄既有的優(yōu)勢(shì)、經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)和應(yīng)對(duì)新的需求，尋找新的成長(zhǎng)空間。

　　為此，大會(huì)圍繞方便食品的營(yíng)養(yǎng)研究、智能制造、創(chuàng)新與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)、凍干類方便休閑食品、植物源食品和產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)對(duì)接等主題設(shè)置6大專題。

　　在會(huì)議期間的領(lǐng)袖論壇上，日清、今麥郎、三全食品、克明面業(yè)、統(tǒng)一、好想你、康師傅等企業(yè)代表分享了對(duì)行業(yè)發(fā)展的思考。

　　已連續(xù)舉辦3年的方便食品行業(yè)青年論壇，今年更是突出與青年企業(yè)家和科學(xué)家的話題交流。緊緊圍繞年輕科技工作者們所關(guān)注的話題，讓青年才俊們啟動(dòng)“頭腦風(fēng)暴”。

　　方便食品展熟悉的口味，難忘的產(chǎn)品

　　此次大會(huì)不僅是業(yè)內(nèi)深度交流的平臺(tái)，也是預(yù)示著行業(yè)風(fēng)向的中國(guó)方便食品創(chuàng)新成果的一場(chǎng)精彩展示。據(jù)介紹，今年大會(huì)收到的企業(yè)報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長(zhǎng)了8.4%，顯示出整個(gè)方便食品行業(yè)創(chuàng)新的加速與多元化發(fā)展。

　　今年的創(chuàng)新產(chǎn)品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對(duì)傳統(tǒng)的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個(gè)味兒”到如今的“你需要什么味兒，就有什么味兒”，今年的方便食品體現(xiàn)出更加實(shí)惠、貼近廚房味道、地方風(fēng)味特色凸顯等特征。而部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進(jìn)軍，走進(jìn)高鐵餐車。

　　無(wú)論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋，亦或是雜糧掛面、糙米米粉，在企業(yè)的不斷創(chuàng)新和咸味香精調(diào)味料、機(jī)械裝備集成創(chuàng)新的配套支持下，工業(yè)化的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了外形、口味上的返璞歸真。與大會(huì)同期開(kāi)展的產(chǎn)品展示，集結(jié)了行業(yè)最新創(chuàng)新成果，既展現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的活力，又體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。

　　近年來(lái)，方便食品行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下發(fā)展迅猛。為了讓行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)形成良好互動(dòng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首次與天貓超市合作，在9月11—15日共同打造“方便美食節(jié)”線上活動(dòng)。110家方便食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了300多種產(chǎn)品。大會(huì)期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動(dòng)形成呼應(yīng)，成為一場(chǎng)讓人“食指大動(dòng)”的美食節(jié)。含金量高的創(chuàng)新產(chǎn)品正在成為方便食品及相關(guān)企業(yè)競(jìng)相展示的“王牌”。康師傅、旺旺、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象等企業(yè)的展臺(tái)各具特色?？祹煾档乃龠_(dá)面館中的湯頭豐滿，大塊牛肉嚼勁十足；旺旺的麻辣小龍蝦面中的整個(gè)蝦十分勁道，鮮味濃郁；今麥郎的面館面滋味細(xì)膩；統(tǒng)一的“開(kāi)小灶”方便米飯質(zhì)感滿滿。除了大企業(yè)的創(chuàng)新外，一些中小企業(yè)帶來(lái)的產(chǎn)品也讓人眼前一亮，如河南京華的蛋黃拌面、南街村加入了干脆蔬果干的鮮拌面，更有咸味香精企業(yè)北京圣倫食品有限公司應(yīng)用“味食同源”理念和噴霧干燥技術(shù)研發(fā)的香濃菌湯等。（記者 王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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