餐飲企業(yè)艱難求生：業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)四態(tài)合一

                                   圖為中國飯店協(xié)會會長韓明

　　中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布《2020中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱報告）顯示，雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變，報告還分析了2020年餐飲行業(yè)發(fā)展的幾大趨勢。

　　餐飲行業(yè)仍穩(wěn)中向好，拓展新業(yè)態(tài)、推動內(nèi)循環(huán)是關(guān)鍵

　　國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲收入突破4.6萬億元，比上年增長9.4%。正在行業(yè)蓬勃發(fā)展，眾多餐飲企業(yè)進行門店擴張以及品牌開拓之時，新冠肺炎疫情爆發(fā)，一時之間，餐飲企業(yè)的艱難求生與2019年餐飲企業(yè)蒸蒸日上的盛況形成了鮮明對比。隨著疫情在全國范圍內(nèi)逐漸得到有效控制，在歷經(jīng)寒冰期、融冰期之后餐飲行業(yè)逐步穩(wěn)步向好。報告認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵在于餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費，提供升級產(chǎn)品和服務(wù)，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準(zhǔn)對接需求，推動內(nèi)循環(huán)有效發(fā)展。

                     圖為中國飯店協(xié)會研究院副院長張翔解讀報告

　　數(shù)字化發(fā)展、品牌意識覺醒、高素質(zhì)人才需求將推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　2020年政府工作報告中指出，要全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+”，打造數(shù)字經(jīng)濟優(yōu)勢。一直以來餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，數(shù)字化程度普遍較低，在新冠疫情下，一些提前實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險能力和市場恢復(fù)能力?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。

　　除數(shù)字化發(fā)展以外，新零售業(yè)務(wù)在疫情沖擊下也發(fā)揮了明顯的逆勢驅(qū)動優(yōu)勢，新零售業(yè)務(wù)成為堂食、外賣之外的第三種自救路徑。新零售業(yè)務(wù)是傳統(tǒng)餐飲業(yè)與零售業(yè)的融合創(chuàng)新，能夠更好滿足消費升級下基于“便利”與“品質(zhì)”的新消費需求。

　　目前，中國的餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度較低，行業(yè)普遍存在產(chǎn)品附加值較低，客戶黏度不高，生命周期短等問題。報告指出，已有60%的餐飲企業(yè)意識到品牌的重要性，并將品牌發(fā)展作為企業(yè)重要發(fā)展戰(zhàn)略。打造品牌將成為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方式。

　　餐飲行業(yè)是一個實踐性很強的行業(yè)，餐飲企業(yè)普遍反映院校畢業(yè)生的實際操作能力與現(xiàn)實崗位需求還是存在一定差距。報告提出，應(yīng)調(diào)整行業(yè)人才結(jié)構(gòu)，院校為行業(yè)培養(yǎng)更多能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才將是驅(qū)動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要動力。

　　總的來說，餐飲產(chǎn)業(yè)中依然存在小、散、弱的現(xiàn)象，大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營方式較為傳統(tǒng)，組織結(jié)構(gòu)和盈利模式較為單一，專業(yè)服務(wù)和質(zhì)量管理能力不高，具有國際影響力的知名品牌有待進一步培育。在餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下半場，餐飲企業(yè)將在高質(zhì)量發(fā)展中尋求更多突破，將通過不斷提高供應(yīng)鏈的把控能力以及一體化發(fā)展應(yīng)對食材成本上漲問題；通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理提高風(fēng)險應(yīng)對能力；通過品質(zhì)提升以及產(chǎn)品創(chuàng)新提高產(chǎn)品附加值，增強市場議價能力；通過現(xiàn)代化管理方式以及新技術(shù)應(yīng)用提升自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位，提升市場競爭力。

　　據(jù)了解，《2020中國餐飲業(yè)年度報告》由各省份餐飲收入排行、餐飲行業(yè)整體經(jīng)營情況分析、上市公司經(jīng)營分析、企業(yè)家信心指數(shù)及優(yōu)秀企業(yè)案例五個篇章組成。報告對2019年及2020年我國餐飲行業(yè)發(fā)展及新冠疫情后變化進行了深度剖析。

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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