新國標速凍食品促冷藏保溫業(yè)新發(fā)展

根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》GB19295-2003實施基礎(chǔ)上，組織制定公布了食品安全國家標準《速凍面米制品》GB19295-2011，于2011年12月21日正式施行。其中新標準修改了速凍面米制品的相關(guān)術(shù)語和定義，使其更加準確;參考國際食品微生物標準委員會采樣方案和限量規(guī)定，修改了微生物指標規(guī)定，采用了微生物分級采樣方案，同時根據(jù)致病菌風險評估結(jié)果，調(diào)整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定，使其更具科學(xué)性和合理性;根據(jù)產(chǎn)品特性和與其他國家標準間的協(xié)調(diào)性，調(diào)整理化等指標規(guī)定。

其中，對于金黃色葡萄球菌由原來的“不得檢出”變?yōu)椤跋蘖繖z出”,引發(fā)了公眾“要求降低了”的質(zhì)疑和擔憂。但針對公眾質(zhì)疑，中國疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家劉秀梅在三亞參加“生命科學(xué)新技術(shù)在食品安全中的最新應(yīng)用進展”論壇時表示，在修訂標準的過程中，采集了大量數(shù)據(jù)進行研究，速凍食品零下18攝氏度保存，在這種冷鏈條件下，菌量是不能夠再繼續(xù)繁殖，也沒有條件產(chǎn)毒。在這種情況下，在一定量的范圍當中對人體是安全的。由此看出，速凍食品運輸和貯存時的保溫對食品安全有著直接、重要的影響。

《速凍面米制品》GB19295-2011中規(guī)定，運輸時，速凍產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，廂內(nèi)溫度必須保持―15℃以下。產(chǎn)品從冷藏庫運出后，運輸過程中其溫度上升應(yīng)保持在最低限度，最高溫度不得高于-12℃，但交貨后必須盡快降至―18℃。貯存時，速凍產(chǎn)品應(yīng)貯存在―18℃以下的冷藏庫內(nèi)，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混存。產(chǎn)品應(yīng)在低溫條件下，柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于―15℃。政策特別規(guī)定了運輸時的保持溫度，則說明速凍產(chǎn)品與普通產(chǎn)品之間的特殊性，隨著日漸擴大的消費市場，更加大了速凍產(chǎn)品運輸?shù)碾y度，其涉及的整條冷鏈體系、運輸過程中所需的冷藏保溫車以及運輸車內(nèi)最重要的，都將一一受到“牽連”，正所謂“牽一發(fā)而動全身”，這一簡單的規(guī)定實則蘊含著無限的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

速凍產(chǎn)品消費激增冷鏈體系亟待完善

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人民生活節(jié)奏的加快，冷凍冷藏食品正在逐步成為市民一日三餐的選擇。加之餐飲旅游業(yè)迅猛發(fā)展、我國飲食消費各異，人們正常生活所需物質(zhì)大部分都需要提供保證，冷凍冷藏食品占據(jù)了人們?nèi)粘ＯM的重要部分。但是，日前的金黃色葡萄球菌事件，引發(fā)了消費者對速凍產(chǎn)品的質(zhì)疑。

據(jù)冷藏保溫行業(yè)人士透露，“目前中國眾多需要冷藏運輸?shù)氖称费b車大多在露天進行，而非在冷庫和保溫場所操作，80%-90%的易腐食品都是在沒有冷鏈保證的情況下用普通卡車運輸?shù)?，運輸這些易腐食品時大多在上面蓋一塊帆布或布，有時棉被還成了最好的保溫材料?！?/p>

說到速凍產(chǎn)品的運輸就不得不說到冷鏈物流，冷凍冷藏類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程，這便是冷鏈物流。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

來源：中國冷庫在線

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