食品安全、冷鏈配送成最大阻礙

　　今年以來(lái)，速凍食品行業(yè)動(dòng)作頻頻。一方面，三全、思念和灣仔碼頭“三大巨頭”持續(xù)發(fā)力，推出包括兒童系列在內(nèi)的多種新品，思念還宣布將利用國(guó)聯(lián)水產(chǎn)全球優(yōu)質(zhì)采購(gòu)平臺(tái)采購(gòu)海鮮原料。

　　另一方面，新面孔也不斷出現(xiàn)。繼去年4月正大集團(tuán)宣布介入速凍方便食品領(lǐng)域后，今年7月，專注做生鮮肉品的壹號(hào)土豬也推出旗下純手工土豬肉水餃及云吞，涉足速凍食品行業(yè)。

　　“速凍食品將會(huì)成為未來(lái)十年持續(xù)發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口行業(yè)?！敝袊?guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示。當(dāng)下，速凍食品行業(yè)亟需解決的是新品類開發(fā)不足、食品生產(chǎn)安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。

　　新品牌爭(zhēng)相進(jìn)軍速凍食品行業(yè)

　　近年來(lái)，速凍食品行業(yè)不斷有新面孔涌出，而且大多是從飼料、養(yǎng)殖企業(yè)向餐桌延伸產(chǎn)業(yè)鏈。今年7月8日，專注做生鮮肉品的壹號(hào)土豬推出旗下純手工土豬肉水餃及云吞，涉足速凍食品行業(yè)，并聲稱將填補(bǔ)手工土豬肉水餃?zhǔn)袌?chǎng)的空白。

　　另一因?qū)Ｗ⒂诠?yīng)正大豬肉、正大雞蛋被消費(fèi)者熟知的正大集團(tuán)，在2015年4月也宣布介入速凍方便食品領(lǐng)域。據(jù)介紹，作為正大集團(tuán)食品事業(yè)的一項(xiàng)重大戰(zhàn)略，其在秦皇島及青島總投資36億元，建設(shè)了大型食品加工廠，推出產(chǎn)品包括包子、燒麥、蒸餃、肉卷、雞塊、盒飯、面條、香腸、炸蒸食品等。

　　而早在2014年，飲料企業(yè)匯源也開始跨界速凍水餃領(lǐng)域，當(dāng)年10月18日，北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司與山東朱老大食品有限公司正式簽約，向朱老大注資13億元，生產(chǎn)速凍水餃。

　　一邊是新面孔頻出，另一邊，三全、思念和灣仔碼頭也不斷開發(fā)新產(chǎn)品，其形成的“三國(guó)鼎立”格局未變。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、研究生導(dǎo)師黃忠民向記者表示，目前三全在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占比達(dá)31%，思念占24%。

　　規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量逐年增加

　　黃忠民表示，隨著速凍食品行業(yè)的發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量也逐年增加。有數(shù)據(jù)顯示，2007年行業(yè)規(guī)模企業(yè)數(shù)量217家，2013年增加到335家，2014年369家，2015年424家。目前，行業(yè)企業(yè)總量在2500家左右。此外，速凍食品規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入也在逐年上漲，2011年達(dá)540.99億元，2015年突破831億元。并在2013年，實(shí)現(xiàn)對(duì)方便面行業(yè)的首次超越，2013年，方便面行業(yè)銷售收入571.84億元，速凍食品規(guī)模以上企業(yè)銷售收入649.81億元。

　　雖然行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有差距。國(guó)信產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)分析師魏洪表示，我國(guó)速凍食品起步較晚，近些年發(fā)展速度快，但目前我國(guó)人均年消費(fèi)量不足10千克，與美日等發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在較大差距。黃忠民提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冷凍食品品種達(dá)600多個(gè)，當(dāng)前速凍面米人均4公斤。我國(guó)人均速凍食品消費(fèi)量約為美國(guó)的1/15，歐盟的1/7，日本的1/5，市場(chǎng)增長(zhǎng)空間很大。

　　速凍食品高端化趨勢(shì)明顯

　　記者走訪廣州市場(chǎng)看到，速凍米面制品品牌主要有三全、思念、灣仔碼頭、海霸王，以及地方性品牌利口福、合口味、維邦、欣得、金城等。銷售的品類除了傳統(tǒng)的湯圓、餛飩、水餃、粽子、包子饅頭等面點(diǎn)外，還有pizza、印度飛餅、手抓餅、魚皮餃、燒麥、烤肉飯等新細(xì)分品類，且品類口味更加豐富，外形更加美觀。國(guó)信產(chǎn)業(yè)研究院提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占30%左右。

　　隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈，速凍食品行業(yè)也不斷趨于高端化。比如三全推私廚系列、炫彩湯圓、披薩、牛排等，思念推牛魔王系列水餃，灣仔碼頭推多菜多益水餃系列。此外，兒童品類的出現(xiàn)也是行業(yè)高端化一個(gè)表現(xiàn)。

　　“速凍食品將會(huì)成為未來(lái)十年持續(xù)發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口行業(yè)?！敝袊?guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬如是說。黃忠民也表示，速凍面米食品具有加工適應(yīng)性廣、品質(zhì)保存性高、方便、營(yíng)養(yǎng)和快捷等特點(diǎn)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

　　問題1

　　速凍食品新品類開發(fā)略顯不足

　　在速凍食品行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，企業(yè)的利潤(rùn)總額近年來(lái)卻有所減少。黃忠民提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年，企業(yè)利潤(rùn)總額57.89億元，較上年增加6.47億元，增幅12.58%；2015年，企業(yè)利潤(rùn)總額51.54億元，較上年減少6.35億元，減幅10.97%，品類均價(jià)出現(xiàn)下滑、品類銷量增長(zhǎng)放緩。

　　黃忠民指出，近幾年來(lái)，速凍食品行業(yè)的創(chuàng)新大多集中于現(xiàn)有大品類的改進(jìn)，新品類的開發(fā)略顯不足，革命性新產(chǎn)品暫時(shí)沒有出現(xiàn)。為此，他建議加大傳統(tǒng)名優(yōu)食品的開發(fā)，“很多中華傳統(tǒng)美食、中華老字號(hào)產(chǎn)品、區(qū)域性產(chǎn)品還沒有走上工業(yè)化生產(chǎn)，政府應(yīng)出臺(tái)政策，鼓勵(lì)和支持企業(yè)開發(fā)‘專、特、新’產(chǎn)品，加快中華特色名優(yōu)食品的產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)化生產(chǎn)和技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)改造，振興‘中華老字號(hào)’傳統(tǒng)產(chǎn)品。”

　　問題2

　　食品安全、冷鏈配送成最大阻礙

　　魏洪指出，目前速凍食品行業(yè)存在兩大突出問題，即食品生產(chǎn)安全問題和冷鏈物流配送覆蓋面問題。他稱，速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的特殊性既要做好微生物控制、達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過標(biāo)準(zhǔn)。解決以上問題需要生產(chǎn)企業(yè)不斷升級(jí)速凍產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，規(guī)范生產(chǎn)流程，政府部門加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督。黃忠民也指出，速凍食品產(chǎn)品種類多，工藝環(huán)節(jié)多，原料品種多，手工作業(yè)多，流通環(huán)節(jié)多，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，這暴露出我國(guó)速凍食品安全控制技術(shù)研究的薄弱，迫切需要建立從原料到產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制、安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估、預(yù)警、應(yīng)急、溯源及快速檢測(cè)體系。

　　此外，記者采訪了解到，由于我國(guó)冷鏈配送體系不健全，目前冷鏈配送系統(tǒng)的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。黃忠民指出，雖然速凍食品行業(yè)的冷鏈已基本覆蓋從生產(chǎn)到流通銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，但從整體冷鏈體系來(lái)看，速凍食品冷鏈還未形成完整的體系，無(wú)論從我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看，還是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距較為明顯。主要體現(xiàn)在冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后、冷鏈標(biāo)準(zhǔn)缺乏監(jiān)管和企業(yè)執(zhí)行力度差、冷鏈理念薄弱食品安全意識(shí)不強(qiáng)等方面。魏洪認(rèn)為，冷鏈的發(fā)展主要還需要政府加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展政策引導(dǎo)，做好頂層設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)企業(yè)將資金投向冷鏈物流。

來(lái)源：慧聰空調(diào)制冷網(wǎng)

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