冷鏈時代不可或缺的食品冷庫

　　速凍水餃、湯圓、阿根廷牛肉、俄羅斯帝王蟹、美國提子、越南紅心火龍果……各類生鮮食品充斥著我們的生活，我們依然進入了一個生鮮速食年代。

　　冷庫是發(fā)展生鮮冷鏈運輸及冷藏貯存業(yè)的基礎設施，是當今冷鏈必不可少的重要設備。

　　一套基礎的食品冷鏈，應當由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸和低溫冷凍銷售四個方面構成。因而低溫生鮮冷庫的設計建造，必須把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調相互間的關系，以確保生鮮食品的低溫加工、冷鏈運輸和低溫銷售。

　　冷庫是用來保證食品質量、減少食品損耗的重要工程，是當今生鮮食品冷鏈不可或缺的重要制冷設備。食品冷鏈是指生鮮食品在生產、貯藏、運輸、銷售、消費前等各個環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，是以冷凍工藝學為基礎、制冷技術為手段，低溫條件下的物流現象。隨著冷鏈科學技術的進步、低溫制冷技術也逐漸發(fā)展建立起來。

　　生鮮食品而言，海鮮河鮮水產、肉食類生鮮食品的保鮮，宜采用溫度在-18℃以下的低溫庫；水果蔬菜等生鮮的保鮮一般采用最低溫度為-2℃的高溫庫。

　　從庫體大小來分，大型冷庫一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設備多為排管，系統(tǒng)復雜，實現自動化控制難度大。低溫的一些小型冷庫一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng)。

　　從大的生鮮食品市場環(huán)境來看，目前國外的一些冷凍食品品牌已打入中國的低溫市場，我國各地已有許多合資和獨資企業(yè)生產速凍食品。作為新興食品行業(yè)，各食品及冷鏈物流方面應盡快規(guī)范全面的質量控制標準，實行標準化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，使之成為食品領域新的經濟增長點。

　　冷鏈在生鮮食品行業(yè)中的應用

　　在食品行業(yè)中，食品保鮮主要以食品冷藏為主，為了確保食物的質量不改變，我們將易腐畜禽、水產、果蔬速凍食品通過預冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風味物質，達到食品保質保鮮，來延長食品保存期的目的。

　　越來越多的食品商家意識到了冷庫在整個食品冷鏈環(huán)節(jié)中的重要性。但當下冷庫設計商家繁多，水平良莠不齊，我們在選擇冷庫商家的時候要注意，目前國內有很多的冷庫無證設計、安裝，很多操作人員未經專業(yè)培訓無證上崗，管理人員安全意識淡薄，這樣設計生產出來的冷庫，不但自動化控制程度低下，耗能大，節(jié)能效率差，因此安全隱患較多。那建造一個規(guī)范化的冷庫，我們講究的基本要素有哪些？至少有以下幾個要點——

　　首先，庫內房間要適當劃分，以滿足低溫儲藏和吞吐對溫度有不同要求的各種產品；

　　其次，平面布置在不影響儲藏和生產條件下要方便產品的進、出庫；

　　第三，要有足夠的隔熱層，特別是外圍結構要有高效的隔汽層；

　　當然，制冷能力除負擔最大的庫房熱負荷外，還要考慮到裝備可能產生的故障和日后的維修。

　　眼下生鮮食品及電商的飛速發(fā)展，低溫冷庫市場的需求逐漸增大，也帶來了冷庫產業(yè)新的發(fā)展平臺和高度，食品商家、物流冷鏈商家們更應該抓緊時機與機遇，迎接屬于低溫冷庫及冷鏈運輸飛速發(fā)展的新時代。

來源：搜狐

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