秋天第一杯奶茶？不喝秋天不還是來了嗎？別說秋天，這冬天都到了！如果給今年的餐飲市場確定一個(gè)年度關(guān)鍵詞，可能很多人都會選擇“消費(fèi)降級”。隨著整體經(jīng)濟(jì)增速變緩，從高端大餐廳到路邊小檔口，每個(gè)餐飲人都感受到了消費(fèi)者和消費(fèi)額的“雙殺”。
其實(shí)，消費(fèi)降級不僅改變了客戶的數(shù)量，更在深層次地改變了他們的消費(fèi)習(xí)慣?？蛻羲坪醺忧嗖A性價(jià)比高的餐飲品牌。于是，一輪餐飲行業(yè)降價(jià)風(fēng)席卷全國。3元的檸檬茶，8.8元的咖啡，12元的鍋底，3元錢隨便喝的早餐。降低食材成本、減少員工數(shù)量、更多折扣促銷、換成預(yù)制成品、壓低整體利潤成了很多企業(yè)的生存之道。于是，北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲企業(yè)利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。請注意，這里統(tǒng)計(jì)的還是年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上的餐飲企業(yè)，那些小飯館小檔口還沒計(jì)算進(jìn)去。利潤1.8億，北京餐飲從業(yè)人員28.6萬，每人每月賺105塊錢。跟上海一比，北京這數(shù)據(jù)，還算優(yōu)等生。上海2024年二季度年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上的住宿和餐飲業(yè)企業(yè)直接虧損了7.7億。2024年上半年全國注銷或吊銷的餐飲企業(yè)高達(dá)105.6萬家。這不是一個(gè)簡單的數(shù)字，而是一個(gè)個(gè)破碎的創(chuàng)業(yè)夢，一個(gè)個(gè)關(guān)閉的快餐店、火鍋店、奶茶店。
一股冷風(fēng)瞬間吹遍餐飲業(yè)，也讓很多餐飲人開始冷靜思考一個(gè)問題“降價(jià)和內(nèi)卷是不是唯一解決方案？”要想解決問題，首先明確問題，這一輪“消費(fèi)降級”有什么不一樣？
今年上半年，中國高端拉面代表品牌“味千拉面”公布的2024年上半年的半年報(bào)顯示，味千拉面整體由盈轉(zhuǎn)虧。馬記永、陳香貴、張拉拉等風(fēng)光無兩的網(wǎng)紅面館也增速變緩。這些品牌的價(jià)格定位基本上都在人均50-60元左右，一碗面的價(jià)格均在30以上。但是最近的數(shù)據(jù)證明，曾被高價(jià)面館視為主要消費(fèi)群體的白領(lǐng)人群已經(jīng)變得愈發(fā)理性和務(wù)實(shí)。他們不再盲目追求品牌與價(jià)格的雙高組合而是更加注重性價(jià)比和實(shí)用性。新浪財(cái)經(jīng)發(fā)起的一項(xiàng)關(guān)于午餐消費(fèi)的調(diào)查顯示共有3萬人參與了投票，其中選擇“10元以下”和“10-20元”兩個(gè)選項(xiàng)的票數(shù)之和占比接近70%，充分說明了當(dāng)前消費(fèi)者對于價(jià)格的高度敏感性。
看上去，這的確是降級了，但是這一次的降級有獨(dú)特的特點(diǎn)，那就是：消費(fèi)者對價(jià)格更敏感了，但是對于品質(zhì)的追求并未降低。原因也很簡單，我們曾經(jīng)享受過高品質(zhì)的食品，已經(jīng)不能接受劣質(zhì)的產(chǎn)品了。所以，這一輪的消費(fèi)降級不是用更低的價(jià)格獲取更差的產(chǎn)品，而是在更合理的價(jià)格空間內(nèi)獲取品質(zhì)不變的產(chǎn)品。所以與其說是“消費(fèi)降級”，不如說是“消費(fèi)理智”。所以，根據(jù)這一特殊的情況，我們是否能夠找尋降價(jià)內(nèi)卷之外的新機(jī)遇？有，那就是消費(fèi)理智背后的價(jià)值回歸：更高質(zhì)價(jià)比，用同樣價(jià)格買到更好的產(chǎn)品。
消費(fèi)理智使得消費(fèi)者在餐飲選擇上更加注重質(zhì)價(jià)比。他們不再僅僅追求高端的用餐環(huán)境和服務(wù)帶來的情緒價(jià)值，而是更關(guān)注食物的品質(zhì)和價(jià)格帶來的功能價(jià)值。在這個(gè)背景下，那些以優(yōu)質(zhì)食材為核心競爭力的餐廳逐漸脫穎而出。消費(fèi)者開始更加理性地看待餐飲消費(fèi)，不再盲目追求品牌和奢華，而是注重實(shí)際的用餐體驗(yàn)和質(zhì)價(jià)比。
比如，嘉和一品在消費(fèi)理智的大環(huán)境下，堅(jiān)持對產(chǎn)品進(jìn)行了全面“有機(jī)升級”。粥品價(jià)格保持不變，但谷米食材卻升級為有機(jī)食材。精準(zhǔn)的把握了消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)，既滿足了消費(fèi)者對品質(zhì)的追求，又沒有增加消費(fèi)者的消費(fèi)成本。此外，嘉和一品還推出了“京味小碗菜”，4元的下飯黑三剁，7元的地三鮮，9元的肉絲扁豆，15元的辣椒炒肉和手撕雞等，讓消費(fèi)者在同樣消費(fèi)預(yù)算下，吃到口味更豐富的菜品和更營養(yǎng)均衡的餐食。
而嘉和推出的“元?dú)庵唷?，將有機(jī)谷米熬制的鮮粥用鎖鮮技術(shù)入袋，袋子還可以變形當(dāng)做碗來使用，滿足不同場景的消費(fèi)需求，進(jìn)一步增加了門店的復(fù)購頻次，也為嘉和一品在激烈的市場競爭中贏得了穩(wěn)固的立足之地。元?dú)庵嗤昝澜鉀Q了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活中無暇煮粥的困擾，無論是忙碌的早晨，還是加班后的夜晚，只需簡單操作，就能立刻享受到一碗熱氣騰騰、美味可口、健康安全的粥。出門旅行時(shí)帶上幾包，在酒店也能輕松喝到熟悉的家鄉(xiāng)味道，充分滿足了每個(gè)消費(fèi)人群更多場景的消費(fèi)需求。
消費(fèi)理智并不意味著消費(fèi)的衰退，而是消費(fèi)者更加理性地選擇，追求更高的質(zhì)價(jià)比和價(jià)值回歸。餐飲行業(yè)在消費(fèi)理智的趨勢下，應(yīng)適應(yīng)市場變化，回歸本質(zhì)，提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。一方面，消費(fèi)理智使得消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上更加謹(jǐn)慎，注重價(jià)格和性價(jià)比。另一方面，消費(fèi)降級也促使餐飲企業(yè)更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者對價(jià)值回歸的追求。
通過“有機(jī)升級”、“京味小碗菜”和“元?dú)庵唷钡纫恍┝嗅槍οM(fèi)理智趨勢的主動調(diào)整，嘉和一品成功地在消費(fèi)理智的市場中找到了自己的價(jià)值回歸之路。更為整個(gè)餐飲行業(yè)在消費(fèi)降級的大趨勢下如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)與啟示。
“風(fēng)暴來臨的時(shí)候，有人躺平等死，有人在修墻但也有人在造風(fēng)車。”，希望我們都成為造風(fēng)車的人。
轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)
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