尋特色 找共鳴 拓場(chǎng)景 老字號(hào)煥新促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)

　　秋日氣息漸濃，全國(guó)多地老字號(hào)紛紛上新秋季產(chǎn)品。這些承載城市記憶的品牌，正突破傳統(tǒng)印象，通過(guò)“季節(jié)限定”挖掘地域特色風(fēng)味、以“年輕態(tài)表達(dá)”吸引新生代、借“文旅融合”拓展消費(fèi)場(chǎng)景，在傳承與創(chuàng)新中持續(xù)圈粉，成為當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)與文化體驗(yàn)消費(fèi)的重要載體。

　　以季節(jié)為契機(jī)　打造地域化秋季味覺(jué)體驗(yàn)

　　記者在走訪中看到，多家老字號(hào)依托非遺技藝與地域文化，推出秋季定制化產(chǎn)品，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者對(duì)季節(jié)風(fēng)味的需求。

　　“在北京，仿膳飯莊為延續(xù)百年匠心，以'滿漢全席'經(jīng)典菜式為基礎(chǔ)，傳承非遺技藝，推出壽宴菜單。其中包括'福祿壽嘉-口蘑鹿肉''玉掌獻(xiàn)壽-沙舟踏翠''金玉滿堂-濃湯三珍'等兼具秋季養(yǎng)生與吉祥寓意的菜品，并搭配豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、圓夢(mèng)燒餅四大名點(diǎn)。值得注意的是，團(tuán)隊(duì)通過(guò)調(diào)整糖、鹽用量，使菜點(diǎn)更貼合現(xiàn)代健康消費(fèi)理念?！比鄣录瘓F(tuán)品牌營(yíng)銷部高級(jí)經(jīng)理郭圓圓在接受記者采訪時(shí)介紹，“仿膳茶社則根據(jù)'仿膳清廷御膳技藝+中國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣'雙非遺的年度茶點(diǎn)主題，先后推出立秋菊花酥、白露宮廷咸桃酥、秋分宮廷莓果酥、寒露棗花酥等點(diǎn)心。”

　　在上海，中華老字號(hào)上海老飯店圍繞秋冬季節(jié)推出16道新品。這些菜品既有本幫菜的細(xì)膩，又有粵申融合的海派風(fēng)情。該店第五代非遺傳承人、廚師長(zhǎng)羅玉麟表示，新品食材涵蓋梭子蟹、魷魚(yú)等當(dāng)季海鮮，以及臺(tái)州年糕、臘味等江南風(fēng)味，能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)多樣的地域味覺(jué)體驗(yàn)。而百年老字號(hào)春風(fēng)松月樓則聚焦素食素點(diǎn)創(chuàng)新，推出了醬香素牛肉、川香素冒菜、老上海菜泡飯等，讓消費(fèi)者提前感受秋冬的溫暖口感。

　　瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體　多維度探索“年輕態(tài)”表達(dá)

　　記者注意到，如今走進(jìn)老字號(hào)門店的年輕人越來(lái)越多。相關(guān)報(bào)告顯示，“90后”成為老字號(hào)購(gòu)買主力，“00后”消費(fèi)增長(zhǎng)顯著，老字號(hào)正不斷獲得年輕群體的關(guān)注與青睞。

　　“今年以來(lái)，仿膳茶社35歲以下年輕客群到店率提升約40%，尤其是身著清宮裝扮的游客消費(fèi)占比明顯提升?！惫鶊A圓表示，面對(duì)時(shí)下新消費(fèi)客群變化，品牌從多維度創(chuàng)新貼近年輕群體：在產(chǎn)品層面，主推核桃酥、荷花酥等象形網(wǎng)紅糕點(diǎn)，同時(shí)推出子品牌“仿膳福飲”，將宮廷元素與潮流飲品相結(jié)合；在場(chǎng)景層面，把茶社打造成“園林+宮廷”風(fēng)格的社交空間，不僅設(shè)置了觀景座與非遺展示角，還推出了親民下午茶套餐；在互動(dòng)層面，搭建“北岸吉市”非遺市集打卡點(diǎn)引導(dǎo)社交分享，并拍攝了仿膳百年非遺宣傳片，以多樣形式制造營(yíng)銷話題。

　　除此之外，老字號(hào)還積極布局新媒體賽道，擴(kuò)大在年輕消費(fèi)群體中的影響力。據(jù)了解，金鳳扒雞通過(guò)每日固定直播，為消費(fèi)者介紹產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、優(yōu)惠活動(dòng)以及答疑解惑。目前抖音平臺(tái)關(guān)于金鳳扒雞的話題曝光量已超2000萬(wàn)次，門店客流同比提升20%，“90后”“00后”年輕消費(fèi)者進(jìn)店頻次明顯增加。始創(chuàng)于1925年的中華老字號(hào)同慶樓，也在短視頻平臺(tái)構(gòu)建了集團(tuán)賬號(hào)、官方旗艦店等賬號(hào)矩陣，用于宣傳品牌及拓展餐飲、食品等相關(guān)業(yè)務(wù)。同慶樓副總經(jīng)理周澤春介紹，品牌曾在短視頻平臺(tái)發(fā)起“臭鱖魚(yú)100種做法”的挑戰(zhàn)，通過(guò)這類創(chuàng)新玩法，既能與老顧客保持友好聯(lián)系，又可以結(jié)交年輕的新朋友，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了品牌故事傳播、產(chǎn)品銷售與文化傳承的多重目標(biāo)。

　　“以前覺(jué)得老字號(hào)沒(méi)那么接地氣，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它們?cè)絹?lái)越懂年輕人?！痹谕瑧c樓打卡的“00后”小張說(shuō)，“自己是刷到抖音視頻來(lái)的，這次過(guò)來(lái)嘗嘗博主推薦的美食，味道還不錯(cuò)。”

　　借文旅融合實(shí)現(xiàn)消費(fèi)增長(zhǎng)　拓展發(fā)展空間

　　在發(fā)力季節(jié)限定產(chǎn)品與創(chuàng)新“年輕態(tài)”玩法之外，不少設(shè)立在景區(qū)、網(wǎng)紅街區(qū)的老字號(hào)借助文旅資源拓展發(fā)展空間、拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　“仿膳與北海公園的百年相守，在北京極為罕見(jiàn)。”郭圓圓說(shuō)，“雙方合作一方面源于共同的宮廷文化屬性，另一方面是仿膳主動(dòng)融入北海公園的文旅生態(tài)?！苯衲?，仿膳獲得北海公園授權(quán)，在仿膳茶社前廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了“北岸吉市”。自5月1日起，市集設(shè)置室外展位，不僅引入同仁堂等品牌售賣文創(chuàng)產(chǎn)品，還邀請(qǐng)剪紙、蘇繡、云錦、拓印、漆器等非遺技藝傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示絕活，通過(guò)一系列舉措打造出特色消費(fèi)動(dòng)線，現(xiàn)已成為北海公園打卡新地標(biāo)。5月至8月，“北岸吉市”聯(lián)動(dòng)雄安新區(qū)安新縣趙北口鎮(zhèn)，開(kāi)設(shè)了白洋淀風(fēng)物展售專區(qū)，展銷非遺蒲編制品、特色農(nóng)副產(chǎn)品，并推出荷花主題下午茶與茶點(diǎn)。9月起，又與廣西百色樂(lè)業(yè)縣合作，展售高山云霧茶、有機(jī)山茶油等助農(nóng)產(chǎn)品及地域美食。這些活動(dòng)既推進(jìn)了“園林文旅+跨地域文化聯(lián)動(dòng)”模式的探索實(shí)踐，又承載著國(guó)企履行社會(huì)責(zé)任、助力鄉(xiāng)村振興的使命，也因此贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。截至目前，“北岸吉市”累計(jì)接待游客超50萬(wàn)人次，銷售額突破60萬(wàn)元。

　　除依托景區(qū)打造消費(fèi)場(chǎng)景，老字號(hào)還通過(guò)多項(xiàng)活動(dòng)深化文旅融合。例如仿膳今年開(kāi)辦了“北海仿膳非遺研學(xué)社”，將課堂從飯莊延伸至北海公園快雪堂，面向師生群體和企業(yè)客戶，開(kāi)設(shè)“宮廷糕點(diǎn)制作”“快雪堂石碑拓印”等獨(dú)家非遺課程，同時(shí)設(shè)置掐絲琺瑯、香牌、點(diǎn)翠等非遺體驗(yàn)項(xiàng)目，讓消費(fèi)者不只是“吃”到仿膳，更能“玩”轉(zhuǎn)宮廷文化。

　　文旅融合的探索為老字號(hào)帶來(lái)了顯著的消費(fèi)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度仿膳品牌整體營(yíng)業(yè)收入較去年同期增長(zhǎng)超過(guò)30%。尤其是秋季作為游園旺季，新品與文旅產(chǎn)品銷售額仍在持續(xù)增長(zhǎng)，門店日常客流穩(wěn)定，周末和節(jié)假日常出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。記者了解到，北京其他老字號(hào)餐飲也同步發(fā)力，假日期間，紫光園銷售額同比增長(zhǎng)98.8%，吳裕泰、稻香村銷售額同比分別增長(zhǎng)44.5%、12.8%。

　　從秋味上新的“季節(jié)限定”，到圈粉年輕人的“年輕態(tài)”創(chuàng)新，再到文旅融合的“場(chǎng)景拓展”，如今的老字號(hào)不僅是記憶里的“老味道”，也是不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化、主動(dòng)擁抱消費(fèi)者的“新勢(shì)力”。在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，這些承載著城市文化的老字號(hào)，正以全新的姿態(tài)在新時(shí)代的消費(fèi)市場(chǎng)中煥發(fā)出勃勃生機(jī)。（記者 王紫茜）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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