益生菌、全谷物、培養(yǎng)肉……食品學(xué)界聚焦健康轉(zhuǎn)型與未來食品

　　疫情常態(tài)化下，食品產(chǎn)業(yè)健康升級路在何方？科技如何主導(dǎo)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型？10月28日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十七屆年會在陜西省西安市召開。多位中國工程院院士，以及來自食品科技和產(chǎn)業(yè)界的2000余位專家、企業(yè)界代表齊聚西安，共議后疫情時代食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

　　“疫情面前，中國食品產(chǎn)業(yè)凸顯產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的成熟、強大及迅速集結(jié)，釋放強大產(chǎn)能的現(xiàn)代工業(yè)特征。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在大會上說。

　　孟素荷談到，2020年1-8月，食品工業(yè)以5.08萬億元的營業(yè)額，實現(xiàn)了0.32%的艱難成長，在中國經(jīng)濟中非常矚目?！爸沃袊称饭I(yè)的根本，源于食品工業(yè)行業(yè)裝備水平從勞動密集型向自動化生產(chǎn)線2.0的邁進；源于食品安全的科學(xué)基石和從價格競爭向價值競爭的健康轉(zhuǎn)型；源于在產(chǎn)品多元化創(chuàng)新中提供的健康、安全、美味、高顏值的食品品質(zhì)。”

　　孟素荷分析，中國食品經(jīng)濟將呈現(xiàn)數(shù)字化、健康轉(zhuǎn)型及食品多學(xué)科交叉融合中技術(shù)密集型特征這三大轉(zhuǎn)變。科技是支撐行業(yè)在急速變化中的動力和定力。今后5年乃至更長時期，企業(yè)將更多聚焦于健康產(chǎn)品和差異化創(chuàng)新，誕生更多“網(wǎng)紅食品”，龍頭企業(yè)將加大對基礎(chǔ)研究的投入?！爸袊称樊a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展期已過，科技與產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健對接的黃金期正在到來?！?br/>
　　西北農(nóng)林科技大學(xué)校長吳普特認(rèn)為，未來農(nóng)業(yè)將具備以下六個特點：一是三產(chǎn)融合；二是體現(xiàn)主體多元的特征；三是綠色發(fā)展；四是健康引領(lǐng)，解決由吃得好到吃得飽的根本問題，即提供健康食品、農(nóng)產(chǎn)品；五是裝備智能；六是全球配置。

　　夯實食品工業(yè)基礎(chǔ)研究 探索未來食品

　　在大會報告中，院士及專家學(xué)者圍繞食品科技和與會者分享了各自研究進展和觀點。

　　中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)在“益生菌與人體健康”的報告中介紹，科技界對于益生菌的研究已有100多年的歷史。腸道微生物研究的深入，推動了益生菌研究發(fā)展。梳理發(fā)現(xiàn)，對益生菌的研究主要集中在以下幾個方面：菌種資源挖掘、構(gòu)建菌種資源庫；菌株生理解析，明確產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用特性；菌株的功能挖掘，選育優(yōu)良益生菌菌株；菌株產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

　　陳衛(wèi)同時提醒，益生菌產(chǎn)業(yè)正在持續(xù)升溫，未來要避免“過熱”，一擁而上盲目追捧不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。益生菌產(chǎn)品所有的功能宣稱均需建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實驗基礎(chǔ)上。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏在大會報告中分享了細胞培養(yǎng)肉技術(shù)研究進展和產(chǎn)業(yè)化情況。他表示，組織工程的發(fā)展，為細胞培養(yǎng)肉的實現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。細胞培養(yǎng)肉已經(jīng)成為國際食品科技界的研究熱點。細胞培養(yǎng)肉的研制并非一蹴而就。培養(yǎng)肉技術(shù)將面臨如何獲取高純度的畜禽干細胞并維持其干性、研制無血清細胞培養(yǎng)基、實現(xiàn)畜禽干細胞的高密度三維培養(yǎng)等諸多挑戰(zhàn)。

　　談及未來培養(yǎng)肉的商業(yè)化，周光宏認(rèn)為，要從最初的每克3000元，通過大規(guī)模細胞生產(chǎn)降到每克0.3元-0.03元時，產(chǎn)業(yè)化才有可能實現(xiàn)。“培養(yǎng)肉實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的道路曲折，還有很多科研要攻克，但未來可期。”

　　中國葡萄酒業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會葡萄酒分會理事長、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽院長李華提到，葡萄酒不是生產(chǎn)出來的，而是種出來的。“風(fēng)土”是葡萄及其釀成葡萄酒的“指紋”。自然葡萄酒，要求是在釀造過程中盡量少干預(yù)、少添加，才能形成獨具特色的風(fēng)味。

　　多學(xué)科交叉與融合 推動營養(yǎng)與健康

　　現(xiàn)階段，我國食品營養(yǎng)與健康研究正處于從傳統(tǒng)的表觀營養(yǎng)向基于系統(tǒng)生物學(xué)的分子營養(yǎng)學(xué)方向轉(zhuǎn)變的重要階段。

　　為深入推進全谷物食品在國內(nèi)快速發(fā)展，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇等權(quán)威專家，重點圍繞全谷物與健康中國建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路、全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等議題展開討論。

　　近年來，通過改善乳制品加工工藝，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，成為乳制品工業(yè)價值提升的重要方向。科技與企業(yè)界專家，分享了不同工藝下牛奶風(fēng)味活性組分及其感官品質(zhì)、活性蛋白成分含量、熱敏性物質(zhì)等最新研究成果。

　　實現(xiàn)中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)煥新發(fā)展是食品科技的重要使命。由浙江大學(xué)馥莉食品研究院承辦的傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化研討會，提出傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化主要任務(wù)，分析傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。此外，專家還就“西北特色食品營養(yǎng)資源與營養(yǎng)健康”、“天然食品分子與健康”、“前沿科技與未來食品”等議題展開探討。

　　大會還舉辦了2020年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎的頒獎儀式。本年度科技創(chuàng)新獎包括技術(shù)發(fā)明獎、技術(shù)進步獎、產(chǎn)品創(chuàng)新獎3個專項獎。在教育、人才培養(yǎng)方面，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會打造出教育論壇、學(xué)生創(chuàng)新大賽、研究生論壇、青年沙龍等多個品牌活動。據(jù)悉，今年學(xué)會與杜邦、盼盼、李錦記、恒順、三只松鼠、娃哈哈等6家企業(yè)主辦了6項學(xué)生創(chuàng)新競賽。（胡可璐）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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