中藥數(shù)字化：保健酒行業(yè)的“中國創(chuàng)造”

　　數(shù)字提取技術(shù)使中國保健酒第一次實現(xiàn)了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)志著中國保健酒生產(chǎn)技術(shù)達到了國際先進水平，是中國保健酒行業(yè)發(fā)展的重大突破。這對于中國保健酒業(yè)的技術(shù)進步是推動，也是拉動，在推動業(yè)內(nèi)保健酒中藥提取技術(shù)進入世界先進水平的同時，更拉動同行業(yè)的其他品牌在技術(shù)上的提升，勁酒做出的表率作用具有劃時代意義。

　　“藏紅花泡酒，顏色殷紅，聞上去有些刺鼻，口感能用‘豪氣’形容，甚至曾讓我想起‘笑談渴飲匈奴血’這句詩詞。不過藏紅花泡的酒適合女性飲用，能起到很好的調(diào)理作用?！?/p>

　　“喝過的泡酒中，印象最深的要數(shù)雪蓮泡酒，這種酒對風(fēng)濕有好處，味道不竄，卻有種清涼的感覺，酒液所到之處都是冰冰涼涼的，一杯下去，再活動活動倦怠的手腳，頓時就真的有些個飄飄然了。”

　　“要說泡酒，雖然人參、枸杞、大棗有點俗，但卻一直是愛好泡酒人的心頭好。那些泡得好的枸杞大棗酒，一倒出來，能看到一條粘稠淡黃的酒漿落入杯中，還沒入口就已經(jīng)是香氣撲鼻了。冷天里或跟朋友圍著火鍋唱著歌，或就著花生小菜天南海北暢所欲言，幾口下肚就完全從胃里暖和到全身了?！?/p>

　　這些真實的泡酒感受，讓不少人腦海中都會閃現(xiàn)出這樣一幅幅畫面，大而透明的玻璃容器，盛滿或深或淺的褐色液體，枸杞、人參、蛇等各種藥材沉于罐底。尤其是家中獨愛飲酒的父親或祖父，每餐前小酌幾口后，一定能聽到他們嘖嘖的品酒聲，這個聲音甚至一度成為筆者童年的回憶。

　　從浸泡說起

　　談起泡酒的歷史，可謂博大精深，長沙馬王堆漢墓中出土的醫(yī)方專書中就有幾十種與泡酒相關(guān)。從最早《白虎通義·考黜》、《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《金匱要略》，到《太平圣惠方》、《齊民要求》、《本草綱目》、《壽世保元》，其中都對酒與藥材的搭配進行過諸多記載和描述，除了對藥酒的功效給予生動的記錄外，更對泡酒的方法進行了記錄性總結(jié)，那時的制作工藝是采集中藥材后，以手工浸泡開始。

　　如果說最早的泡酒是宮廷中的御醫(yī)和“御膳房”為高官貴族的“私人定制”，那么在民間泡酒卻是來自平民百姓對時令藥材的又一儲存和食用方式，是我國勞動人民在生產(chǎn)實踐和與自然界做斗爭過程中對泡酒保健作用的經(jīng)驗總結(jié)。

　　于是民間泡酒的作坊越來越多，薏苡酒、羊羔酒開始出現(xiàn)，更有不少“節(jié)令酒”相繼被釀出，正月的椒柘酒、端午的菖蒲酒、中秋的桂花酒、重陽的菊花酒，這些酒并非以治療為目的，更多的是給飲用者帶來養(yǎng)生、保健等潛移默化的功效。

　　到了民國時期，國家開始重視中醫(yī)中藥事業(yè)，在這樣的大背景下，中藥泡制的酒類市場也呈現(xiàn)出新的局面，建中醫(yī)院、開中藥廠，原本多是商家或個人自行泡制的酒也開始在越來越大的市場需求下，開始了工業(yè)化生產(chǎn)。當(dāng)時，市場上紅極一時的是北京同仁堂生產(chǎn)的珍稀動物骨類浸泡的虎骨酒等泡制的酒品，但理論上并未對其劃定具體的概念。隨后的上世紀(jì)九十年代初期，“長壽補酒”、“海馬海龍酒”、“人參酒”“勁酒”、“養(yǎng)命酒”開始出現(xiàn)在消費者視線中，這些主打保健養(yǎng)生的酒產(chǎn)品很快占據(jù)市場，并紅極一時。九十年代中期，“保健酒”一詞正式被提出。

　　精深又混沌

　　談到中藥，不能不說中醫(yī)。作為有著久遠(yuǎn)文化歷史的一門醫(yī)學(xué)，中醫(yī)被世人稱奇之余，也稍顯“神秘”。相信不少人都像筆者一樣，曾在電視劇中對那些醫(yī)術(shù)高超的老中醫(yī)欽佩有加——只是把把脈、看看舌苔就能診斷出病癥，然后以蠅頭小楷開出某某藥材、幾錢幾毫、如何服用的藥方，用“驚呆了我和我的小伙伴們”形容毫不為過，這種將各種藥材精確搭配的功夫著實精彩。盡管如今的科技已經(jīng)日新月異，但中醫(yī)藥作為一項古老學(xué)問仍被很多消費者和患者追捧，同仁堂等中醫(yī)、中藥老字號的繁榮就足以證明。

這又讓筆者想起自己的童年和曾在藥廠上班的母親。記得小時候每次生病，她都會告訴我“先喝點感冒沖劑”，不到萬不得已盡量不吃西藥。而她的理由就是“中藥副作用小，對身體沒害處”。記憶里，板藍(lán)根、感冒沖劑似乎是“萬能神藥”，感冒流涕了喝一袋、發(fā)燒了喝一袋、嗓子疼喝一袋……但往往在喝了數(shù)袋后，一些病癥還未消退，于是就得來點“狠的”——消炎藥、退燒藥接踵而上?，F(xiàn)在細(xì)細(xì)想來，一種藥怎么能治療所有病癥呢?

　　不久前，本報進行了一次《保健酒消費市場調(diào)查》。其中一題這樣問道：“您認(rèn)為過去私人泡制保健酒與現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的保健酒哪個更科學(xué)?”對于這一問題，接受問卷調(diào)查的消費者給出了不同答案。

　　該題的統(tǒng)計結(jié)果顯示，認(rèn)為現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)更科學(xué)的占比70%，其余30%則更信賴“自己的手和自己的眼睛”，認(rèn)為自己親自將中藥原材料放進酒中，經(jīng)過每天的悉心泡制，制作出的保健酒才是“真材實料”。更有消費者接受采訪時坦言，一旦量產(chǎn)，那么就意味著原本一板一眼的浸泡“路數(shù)”，可能會因迎合市場所需的巨大產(chǎn)量、驚人利潤和市場價格而大打折扣，所以在這位消費者看來，市場上買的保健酒不如自己在家泡制的“真實”，當(dāng)然自己泡制的效果好。

　　中醫(yī)藥學(xué)是融入中華智慧的生命科學(xué)毋庸置疑，其產(chǎn)值從1996年的234億元增加到2013年的5600多億更是體現(xiàn)了整個市場對其巨大的需求。然而，由于歷史原因，中藥盡管歷史悠久，但與現(xiàn)代科技的結(jié)合歷史相對較短，至今仍然存在中成藥功能主治模糊、制藥工藝粗放、質(zhì)控技術(shù)落后、過程風(fēng)險管控薄弱等問題，這些因素都嚴(yán)重制約中藥品種做大做強，而這種困境也同樣體現(xiàn)在以中藥為基礎(chǔ)的保健酒上——一個效果很好的中成藥方，要如何計算效果最佳的每種藥材的精確含量?什么手段才能保證含量的精準(zhǔn)?如何確保每一瓶品質(zhì)和成分的穩(wěn)定?

　　作為酒類的一個重要分支，保健酒不但擁有傳統(tǒng)白酒的那股讓人“喝著過癮”的酒勁兒，更依靠自身蘊含的中藥成分，給長期飲用者帶來諸多保健養(yǎng)生功效。盡管保健酒市場近年發(fā)展迅猛，釀造技術(shù)日新月異，更出現(xiàn)不少如勁酒、椰島鹿龜酒、竹葉青等在銷量和品牌上獨領(lǐng)風(fēng)騷的杰出產(chǎn)品。但“老輩子”傳下來的泡酒習(xí)慣，依然在一些消費者中被延續(xù)，人們依然樂于在家根據(jù)自身需求和喜好，泡制各種不同功效、口感的保健酒，但由于缺乏對中藥搭配及用量的專業(yè)和精準(zhǔn)把控，泡酒的精髓并沒有真正發(fā)揮出來，甚至由此導(dǎo)致的嚴(yán)重后果也不得不引起公眾的警惕。

　　初現(xiàn)“科技時代”的新常態(tài)

　　“自行浸泡保健酒是幾千年傳下來的老習(xí)俗、老方法，看著簡單，禁忌很多。例如中藥講究‘君臣佐使’，特別是配伍禁忌，決定了不能單純地把自認(rèn)為滋補的東西摻雜在一起，統(tǒng)統(tǒng)放進去。那樣不但不能達到最佳的功效，一些相克的藥材甚至?xí)尡舜斯πp弱，更甚者會產(chǎn)生有害作用。”勁牌有限公司的技術(shù)人員表示，薄荷、白芷等藥材有效成分發(fā)揮性強，浸泡易損失;新鮮人參、山楂、烏梅置于低度酒中均容易變質(zhì)，可能引起胃腸道不適反應(yīng)。含有人參、黃芪的藥酒相對而言更容易引起血壓升高，血壓升高會增加心腦血管意外的風(fēng)險，這些中醫(yī)常識作為“外行人”的消費者在泡制保健酒時并不了解，一旦觸犯禁忌，后果可想而知。

　　回顧保健酒制造中使用的中藥提取工藝，最早的當(dāng)然就是如今不少人依舊延續(xù)使用的浸泡方式，這種多以技術(shù)人員“經(jīng)驗”為標(biāo)準(zhǔn)的陶缸浸泡不但耗時費力，而且產(chǎn)量極低，對藥材的有效成分提取也極不完全。不同陶缸中的產(chǎn)物也難以做到品質(zhì)穩(wěn)定。1999年后，勁酒、椰島鹿龜酒、寧夏紅、竹葉青、致中和等品牌形成了保健酒市場的基本架構(gòu)，保健酒市場需求激增。在這樣的背景下，浸泡技術(shù)的劣勢越發(fā)明顯，90年末，一些企業(yè)開始使用低溫滲漉技術(shù)逐漸代替原本的傳統(tǒng)浸泡，將原本浸泡的完整藥材適度粉碎，在滲漉裝置中由上部連續(xù)添加溶劑，使溶劑在滲過藥材層向下流動過程中浸出藥材成分，滲漉法相對于傳統(tǒng)的浸泡法形成了動態(tài)浸出，具有滲漉時間短，有效成分浸出更完全，溶劑利用率更高，并可直接收集浸出液等優(yōu)勢。

但由于滲漉技術(shù)依然沿用了傳統(tǒng)的大復(fù)方提取方法，因此存在提取條件單一、提取雜質(zhì)多、不同藥材純度高低不一、提取仍然偏慢等問題。如何對保健酒中的中藥材有效成分進行高效徹底的提取?如何確保酒品達到最精確的成分比例?如何保證每一瓶的品質(zhì)能夠穩(wěn)定?這些都成為保健酒從業(yè)者們最想要探究和解決的難題。因為他們知道，要想做到這些，就要適時讓原本“古老”的泡酒向現(xiàn)代化的高科技“臣服”，只有讓老酒插上科技的翅膀，才能開拓出保健酒在新科技時代中的新常態(tài)。

　　2009年9月，國內(nèi)第一個將數(shù)字提取技術(shù)運用于中藥保健酒生產(chǎn)的生物提取車間在勁牌有限公司建成，這種以具有國際制藥企業(yè)先進水平的中藥數(shù)字化提取工藝為基礎(chǔ)的“保健酒中藥提取數(shù)字化制造技術(shù)項目”，針對傳統(tǒng)浸泡、滲漉工藝雜質(zhì)多、純度低、提取慢、質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，將中藥中的不同成分用“數(shù)字化”手段精確控制，將藥材成分的含量波動導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)差異降到最低點，滿足了不同藥材提取的個性化需求，同時高效地利用了藥材資源，不但將藥材榨干取盡，而且降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。該項目通過了權(quán)威專家組鑒定。

　　“可以說，當(dāng)國內(nèi)其他保健酒企業(yè)基本還處于傳統(tǒng)浸泡和低溫滲漉的水平時，勁牌的中藥提取數(shù)字化技術(shù)已經(jīng)實現(xiàn)了藥材提取的精確化、精細(xì)化和精準(zhǔn)化，實現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)的跨越和提升。保健酒是酒與中藥的完美結(jié)合體，保健酒的技術(shù)進步，是中醫(yī)中藥的進步，是真正的‘中國創(chuàng)造’。”中國酒業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人表示。

　　很長時間以來，保健酒市場由于缺乏相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量及工藝標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)入門檻低，保健酒品牌魚龍混雜，品質(zhì)也呈現(xiàn)出良莠不齊的現(xiàn)狀。而2010年8月上市的新一代勁酒率先運用了數(shù)字提取技術(shù)，使中國保健酒第一次實現(xiàn)了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)志著中國保健酒生產(chǎn)技術(shù)達到了國際先進水平，是中國保健酒行業(yè)發(fā)展的重大突破?！斑@對于中國保健酒業(yè)的技術(shù)進步是推動，也是拉動，在推動業(yè)內(nèi)保健酒中藥提取技術(shù)進入世界先進水平的同時，更拉動同行業(yè)的其他品牌在技術(shù)上的提升，勁酒做出的表率作用具有劃時代意義?！鄙鲜鼍茦I(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人表示。

來源：消費日報

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