一次性“泛濫”折射餐具衛(wèi)生隱憂(yōu)

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，在餐館就餐時(shí)，消費(fèi)者“經(jīng)常用到”和“偶爾用到”一次性餐具的比例超過(guò)80%，而且“經(jīng)常用到”的比例還略高于“偶爾用到”，“從來(lái)不用”的消費(fèi)者僅占2.83%。調(diào)查充分顯示，從目前消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，一次性餐具在餐館被廣泛使用。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們外出就餐的機(jī)會(huì)大大增加。調(diào)查顯示，一周（以7天記）平均在外就餐（早中晚三餐）次數(shù)在5～9次的達(dá)到45.88%，10～14次的達(dá)到35.73%，更有9.21%的受訪(fǎng)者一周平均在外就餐次數(shù)超過(guò)了15次，在外就餐不足5次的僅占9.18%。結(jié)合受訪(fǎng)者年齡層次，主要以70后、80后為主，這兩個(gè)年齡層消費(fèi)意識(shí)比較超前，社會(huì)交際頻繁，外出就餐意愿比較強(qiáng)烈，因此外出就餐相對(duì)頻繁。

　　調(diào)查中，對(duì)于一次性餐具的使用，僅有不足15%的受訪(fǎng)者能做到“堅(jiān)決不用”，大部分受訪(fǎng)者（比例高達(dá)78.38%）只是表示“無(wú)法保證完全不使用，但為了環(huán)保，以后減少使用”，更有7.09%的受訪(fǎng)者認(rèn)為一次性餐具“用著方便、扔著瀟灑”，先用著再說(shuō)。

　　調(diào)查說(shuō)明，當(dāng)前對(duì)于一次性用品，特別是一次性餐具的使用，從根本上來(lái)看，是當(dāng)前的一種消費(fèi)習(xí)慣，更多地受社會(huì)消費(fèi)風(fēng)氣和社會(huì)消費(fèi)理念的影響。要真正做到不使用一次性餐具或者減少使用一次性餐具，還需要全社會(huì)的共同努力，營(yíng)造一種節(jié)約、低碳的社會(huì)大環(huán)境。

　　調(diào)查顯示，盡管一次性餐具方便快捷，攜帶方便，但是影響消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中使用一次性餐具的最主要原因是餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題。一方面有超過(guò)25%的受訪(fǎng)者認(rèn)為“對(duì)餐館衛(wèi)生不放心，覺(jué)得一次性餐具相對(duì)衛(wèi)生”，另一方面，更多的受訪(fǎng)者（比例高達(dá)42.94%）認(rèn)為“餐館只提供一次性筷子，沒(méi)得選擇”。問(wèn)卷所反映出的這兩方面的問(wèn)題，反映了消費(fèi)者與餐飲企業(yè)之間在信息溝通上的怪圈。一方面消費(fèi)者對(duì)餐館衛(wèi)生信息不信任；另一方面，餐飲企業(yè)不從正面引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到自身餐館的衛(wèi)生狀況，而是采取曲線(xiàn)路徑，為避免食品安全糾紛，只提供一次性餐具，打消消費(fèi)者的疑慮。

　　在問(wèn)到“哪種情況下可以減少使用一次性餐具”時(shí)，有62.41%的受訪(fǎng)者認(rèn)為，“在正規(guī)餐館酒樓用餐時(shí)”。這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)正規(guī)餐館酒樓的衛(wèi)生安全相對(duì)放心，只要餐飲企業(yè)進(jìn)行有效的信息溝通，真正嚴(yán)格控制餐具清洗消毒和衛(wèi)生安全，讓消費(fèi)者認(rèn)可餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全，消費(fèi)者是可以減少使用一次性餐具，放心使用餐館酒樓提供的消毒餐具。

　　另外，有接近25%的消費(fèi)者認(rèn)為“在就餐打包時(shí)”也是可以減少一次性餐具的使用的。這需要餐飲企業(yè)和消費(fèi)者雙方面共同努力，餐飲企業(yè)不能單純追求菜品的銷(xiāo)售，應(yīng)更多地?fù)?dān)負(fù)起宣傳節(jié)約環(huán)保的任務(wù)，在餐飲消費(fèi)過(guò)程中鼓勵(lì)和引導(dǎo)消費(fèi)者用餐時(shí)“量力而行”；消費(fèi)者應(yīng)該從觀念上樹(shù)立更加健康環(huán)保的消費(fèi)習(xí)慣，從而減少外出就餐過(guò)程中“吃不了兜著走”的情況。

　　調(diào)查顯示，小吃店小飯館由于進(jìn)入門(mén)檻低，監(jiān)管難度大，衛(wèi)生安全隱患較多，因此，很少有受訪(fǎng)者（僅有5.53%）能做到在小吃店小飯館用餐時(shí)，不使用一次性餐具。外賣(mài)送餐能滿(mǎn)足繁忙工作中人們就餐的需要，帶來(lái)了很多便利和快捷，外賣(mài)送餐中一次性餐具的使用也非常頻繁。

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)

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