滅菌乳禁用復(fù)原乳 我國(guó)乳業(yè)邁向“硬實(shí)力”競(jìng)爭(zhēng)新階段

　　從“復(fù)原乳時(shí)代”邁向“生乳時(shí)代”，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單的落地不僅體現(xiàn)乳業(yè)技術(shù)和監(jiān)管體系的升級(jí)，更是中國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)志之一。以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)提升產(chǎn)品品質(zhì)、以更透明的信息贏得消費(fèi)信任，正在成為中國(guó)乳業(yè)走向“硬實(shí)力”競(jìng)爭(zhēng)新階段的關(guān)鍵支撐。

　　我國(guó)乳業(yè)正在進(jìn)入比拼“硬實(shí)力”的新競(jìng)爭(zhēng)階段。9月16日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單（文中簡(jiǎn)稱(chēng)“新國(guó)標(biāo)”）正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，滅菌乳中不得使用復(fù)原乳，必須以生乳為唯一原料。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心常務(wù)副主任鄭楠看來(lái)，“禁止使用復(fù)原乳，既體現(xiàn)了我國(guó)奶業(yè)發(fā)展水平已達(dá)到新高度，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇?！?/p>

　　新國(guó)標(biāo)實(shí)施已滿一個(gè)月，生產(chǎn)端和消費(fèi)端都出現(xiàn)了新的變化。記者近日走訪北京乳制品市場(chǎng)進(jìn)行了觀察。

　　配料表做“減法”：復(fù)原乳逐步退出滅菌乳賽道

　　記者走訪多家商超和便利店發(fā)現(xiàn)，新國(guó)標(biāo)實(shí)施一個(gè)多月以來(lái)，滅菌乳產(chǎn)品的標(biāo)簽明顯更為簡(jiǎn)潔。“以前買(mǎi)純牛奶，要看配料表上的成分是不是只有生牛乳，現(xiàn)在方便多了。”在北京某超市購(gòu)物的周女士對(duì)記者說(shuō)道。除了品牌名稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分表外，“100％生牛乳”“純牛奶”等字樣普遍占據(jù)了包裝的顯著位置。在電商平臺(tái)上，以“僅含生牛乳”為主要賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品也大量涌現(xiàn)。

　　消費(fèi)者更加便捷的選購(gòu)體驗(yàn)，是新國(guó)標(biāo)落地的直觀體現(xiàn)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在《滅菌乳品質(zhì)提升合規(guī)路徑指引》中指出，滅菌乳必須停用任何形式的復(fù)原乳（乳粉），確保產(chǎn)品配方中僅使用生乳作為唯一原料。

　　復(fù)原乳與生牛乳的本質(zhì)區(qū)別在于加工工藝。記者了解到，復(fù)原乳是將鮮奶濃縮干燥為乳粉后再加水復(fù)原而得的乳液，而生牛乳（又稱(chēng)生鮮乳）則是剛擠出的牛奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷卻等預(yù)處理后，尚未殺菌的乳品，是滅菌乳的唯一原料。

　　需要注意的是，復(fù)原乳并未被全面禁止。盡管其在多次熱加工過(guò)程中活性蛋白、維生素等熱敏感營(yíng)養(yǎng)成分容易遭到破壞，但它和生牛乳在本質(zhì)上并沒(méi)有太大差別。新國(guó)標(biāo)的意義在于明確了二者的標(biāo)簽規(guī)范與產(chǎn)品界限。“新國(guó)標(biāo)明確禁止在滅菌乳中使用復(fù)原乳，這實(shí)際上強(qiáng)化了信息的透明度和選擇權(quán)，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)無(wú)需再費(fèi)力辨別產(chǎn)品是否由奶粉還原。過(guò)去，市場(chǎng)上可能存在標(biāo)識(shí)不清或概念混淆的情況，新國(guó)標(biāo)從法規(guī)層面徹底劃清了'純牛奶'和'復(fù)原乳'的界限。這極大地降低了消費(fèi)者的選擇成本，增強(qiáng)了消費(fèi)信心?！泵膳Ｏ嚓P(guān)負(fù)責(zé)人在回答記者的提問(wèn)時(shí)說(shuō)道。

　　奶源做“加法”：國(guó)產(chǎn)生鮮乳撐起產(chǎn)量與質(zhì)量雙重底盤(pán)

　　看得見(jiàn)的標(biāo)簽變化背后是看不見(jiàn)的奶源供給體系變革。新國(guó)標(biāo)得以落地，根本在于國(guó)內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量與質(zhì)量的雙重突破。

　　業(yè)內(nèi)專(zhuān)家介紹，過(guò)去我國(guó)奶源相對(duì)不足，復(fù)原乳因便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在一定程度上彌補(bǔ)了原奶短缺的問(wèn)題。然而如今情況已然不同，《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2025）》數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)能力繼續(xù)提高，產(chǎn)業(yè)綜合素質(zhì)持續(xù)增強(qiáng)，質(zhì)量安全水平穩(wěn)定提升。全年牛奶產(chǎn)量4079.4萬(wàn)噸、乳制品產(chǎn)量2961.8萬(wàn)噸。全年累計(jì)抽檢8709批次生鮮乳樣品，生鮮乳抽檢合格率100%，乳品總體抽檢合格率99.87%，乳蛋白平均含量達(dá)到3.28%，乳脂肪達(dá)到3.91%，主要營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生指標(biāo)比肩發(fā)達(dá)國(guó)家。這表明，無(wú)論從產(chǎn)量還是質(zhì)量安全角度，我國(guó)生鮮乳生產(chǎn)均可完全支撐新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，乳業(yè)也已逐步度過(guò)依賴(lài)復(fù)原乳填補(bǔ)原料缺口的歷史階段。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢測(cè)測(cè)試中心主任王加啟指出：“禁止在滅菌乳中使用復(fù)原乳，一方面是因?yàn)槲覈?guó)生鮮乳產(chǎn)量已能滿足液態(tài)奶加工需求；另一方面，這一舉措表明我國(guó)奶業(yè)明確了高質(zhì)量發(fā)展的方向，充分挖掘利用本土奶源鮮活優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)做強(qiáng)做優(yōu)，提升市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，助力實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興和健康中國(guó)戰(zhàn)略。”

　　上述蒙牛相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新國(guó)標(biāo)不僅凈化了市場(chǎng)環(huán)境，維護(hù)了公平競(jìng)爭(zhēng)，更引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)將資源和研發(fā)重心進(jìn)一步投入到上游奶源建設(shè)、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和全程品質(zhì)管控中，從而推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)制造水平和產(chǎn)品品質(zhì)整體躍升。

　　提品質(zhì)、調(diào)結(jié)構(gòu)：新國(guó)標(biāo)實(shí)施加劇乳業(yè)分化

　　“新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，實(shí)際上是一場(chǎng)對(duì)乳企全產(chǎn)業(yè)鏈能力--尤其是上游奶源掌控力的'大考'?！鄙鲜雒膳Ｏ嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，要保證乳品合規(guī)銷(xiāo)售，企業(yè)必須擁有充足、穩(wěn)定且高質(zhì)量的生乳供應(yīng)，并長(zhǎng)期確保生乳質(zhì)量達(dá)標(biāo)。他坦言：“新國(guó)標(biāo)讓所有企業(yè)站在同一起跑線--都必須使用生乳生產(chǎn)純牛奶。這有效避免了過(guò)去可能存在的部分企業(yè)依靠復(fù)原乳低成本優(yōu)勢(shì)進(jìn)行的不公平價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更聚焦于奶源品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和品牌價(jià)值?！?/p>

　　該負(fù)責(zé)人還透露，面對(duì)新的行業(yè)要求與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，蒙牛將持續(xù)加大上游牧場(chǎng)建設(shè)、奶牛養(yǎng)殖及原奶質(zhì)量提升的投入力度，通過(guò)完善產(chǎn)業(yè)鏈體系，帶動(dòng)合作牧民共同發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)奶源基地的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；同F(xiàn)代化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端的品質(zhì)共贏。

　　這一方向與行業(yè)規(guī)范導(dǎo)向高度契合?！稖缇槠焚|(zhì)提升合規(guī)路徑指引》指出，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，乳企對(duì)生乳需求增加，將有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。同時(shí)，直接使用生乳加工的產(chǎn)品口感更好、風(fēng)味更純，有助于提升滅菌乳品質(zhì)，進(jìn)一步促進(jìn)乳制品消費(fèi)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

　　不過(guò)，行業(yè)內(nèi)的應(yīng)對(duì)能力并不均衡。新國(guó)標(biāo)的實(shí)施也在加速行業(yè)格局分化。部分中小乳企由于自有奶源比例低、依賴(lài)外部采購(gòu)，面臨生乳供應(yīng)和質(zhì)量管控雙重壓力，生存空間被進(jìn)一步壓縮。而擁有完整奶源體系和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)的頭部企業(yè)，則有望在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中率先“突圍”，形成更加清晰的行業(yè)梯度。（記者 趙曦 □ 王雅舒）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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